В новой кулинарной книге Карин Луитен «Легкая французская кухня» она полностью фокусируется на французской кухне. Из книги она делает petit farcis, маленькие фаршированные овощи, типичное средиземноморское блюдо. Обычно их начиняют мясным фаршем, но часто и колбасным мясом, которое просто готово к употреблению на полках во Франции. Но вы также можете разрезать колбасу (свежую колбасу) и использовать ее.
Ингредиенты (на 4-6 персон:
- 400 грамм сосисок (примерно 4 штуки)
- 4 большие красные луковицы
- 2 кабачка (желательно один желтый и один зеленый)
- 2 маленьких перца
- 4 больших помидора
- 6 филе анчоуса
- 2 зубчика чеснока
- 1 большое яйцо
- 4 «старые» бутерброды
- порция молока
- 2 чайные ложки прованских трав с горкой
- соль и перец
- оливковое масло
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Хлеб без корочки разломать на кусочки и залить молоком.
С луковиц срезать верхушки, осторожно очистить от кожицы и отварить 10 минут в кипящей воде с небольшим количеством соли. Слить и немного остудить. Затем вырежьте их острым ножом, пока у вас не останется 1 или 2 юбки (слоя). Мелко нарежьте нарезанный лук и слегка обжарьте на сковороде с добавлением оливкового масла.
Разрежьте каждый кабачок на 4 равные части, которые могут стоять вертикально. Разложить по тарелкам чайной ложкой. Мелко нарежьте мякоть и добавьте к луку вместе с анчоусами и выдавленным чесноком. Жарьте еще 3 минуты, а затем дайте всему остыть в большой миске.
Разрежьте перцы вдоль пополам и удалите семена. Срежьте верхушки помидоров и вырежьте из них углубления (оставьте только верхушки).
Очистите фарш от кожуры и добавьте к луку, плюс отжатый хлеб, яйцо, прованские травы, соль и перец. Хорошо вымесить.
Зажмите все овощи вертикально в смазанной жиром форме для запекания, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Залейте смесью. Снова положите верхушки лука и помидоров. Сбрызните все небольшим количеством оливкового масла.
Выпекайте петит-фарси при температуре 180 градусов в течение 45 минут, пока все не станет хорошо приготовленным и мягким. Подавать теплым или комнатной температуры.