Перловая крупа бывает нескольких сортов, среди которых перловая самая популярная, а перловая недооцененная и самая полезная. Полезные для здоровья свойства и пищевая ценность перловой крупы должны быть особенно оценены людьми с высоким уровнем холестерина и проблемами с запорами - благодаря наличию большого количества растворимой клетчатки - бета-глюкана - она способствует снижению уровня холестерина в крови. Ячменная крупа также является хорошим источником витаминов группы В, марганца и селена.
Ячменная крупа, из которых недооцененный и очень полезныйпечак производится из одного из древнейших злаков - ячменя. Его производство составляет очень большую долю в крупяной промышленности Польши - на ячменную крупу приходится до 70% всей крупы.
Ячмень используется в пищу на наших столах, но в значительной степени он также используется в качестве корма для животных и для соложения в процессе производства пива. Выпускаемые в продажу крупы имеют строго определенный вид, они серые с желтым или зеленоватым оттенком. Мы можем купить ячменную крупу в магазине во многих сортах. Вы можете выбрать из:
- печак - цельное зерно без шелухи,
- перловая крупа в оболочке (Kujawski) - цельное зерно без шелухи, прокатанное и шлифованное,
- крупа перловая (мазурская) - цельное зерно без шелухи, разбитое на крупные частицы и шлифованное; различает грубый, средний и тонкий,
- обжаренная перловка,
- ячменная дробленая (деревенская) - цельное зерно, подвергнутое очистке и шелушению, а затем дробленое без шлифовки; различает грубый, средний и тонкий.
Среди ячменных круп на польских столах наиболее популярна перловая крупа. Перловую крупу ошибочно считают некачественным продуктом, отходом производства, и именно цельные зерна ячменя являются исходным сырьем для производства других видов ячневой крупы и обладают наибольшей пищевой ценностью.
Крупа ячневая (перловая, перловая, деревенская) - свойства и пищевая ценность на 100 г сухого продукта
| Перловая крупа | Перловая крупа в панировке | Жемчужная крупа | Деревенская каша | |
| Энергия [ккал] | 354 | 352 | 347 | 343 |
| Белок [г] | 12, 5 | 9, 9 | 6, 9 | 10, 6 |
| Жир [g] | 2, 3 | 1, 2 | 2, 2 | 2, 1 |
| Углеводы [г] | 73, 5 | 77, 7 | 75 | 66, 1 |
| Клетчатка [g] | 17, 3 | 15, 6 | 6, 2 | 9, 1 |
Ячневая крупа содержит примерно 350 ккал/100 г. Кажется много, но помните, что это значение относится к сухой крупе, объем которой при варке увеличивается в 2-3 раза, т. е. калорийность по сравнению с объем вареной крупы уменьшается минимум вдвое. Крупы отличаются в первую очередь содержаниемклетчатки
peczak содержит большую его часть, которая только очищена от шелухи и не подвергалась какой-либо дополнительной обработке. Так же и с витаминами и минералами - перловая крупа является богатейшим источником всех видов ячневой крупы.
Ячменная крупа является хорошим источникомвитаминов группы В, особенно В1, В2 и В6, которые отвечают за правильное функционирование нервной системы, обменные процессы в клетках уровень и иммунные реакции организма. В нем много витамина В3 (ниацина), который участвует в метаболических изменениях, образовании эритроцитов, расширяет сосуды и подавляет токсическое действие лекарств и других химических соединений. Это также источник витаминов А, Е и К, а также марганца, селена, магния, железа, цинка, меди и небольшого количества кальция.
Полезные свойства ячменной крупы
Положительное влияние ячневой крупы на здоровье в первую очередь обусловлено наличием в ней большого количества клетчатки, как растворимой, так и нерастворимой. Нерастворимая клетчатка улучшает перистальтику кишечника и регулирует ритм дефекации, поэтому рекомендуется людям, которые худеют и имеют проблемы с запорами.
Ускорение прохождения пищи по кишечнику снижает риск онкологических заболеваний, поскольку сокращается время контакта токсинов и вредных компонентов метаболизма со стенками кишечника. Благодаря наличию растворимой клетчатки ячмень положительно влияет на липидный профиль и способствует снижению уровня плохого холестерина ЛПНП. Эта способность в основном обусловлена одной из фракций клетчатки -бета-глюкан
Согласно исследованиям, ежедневное употребление 3 г бета-глюкана ячменя снижает уровень холестерина ЛПНП на 19-24%. Это связано со снижением всасывания жиров и холестерина из пищи и ускоренным их выведением вместе с желчными кислотами с фекалиями. В 100 г ячменя содержится 4,3-5,3 бета-глюкана. Процессу снижения уровня холестерина способствует и витамин РР, содержащийся в крупах.
Читайте также: Какая каша самая полезная?
Ячменная крупа содержит глютен - его нельзя есть людям, страдающим целиакией
Арабиноксиланы, содержащиеся в ячменной крупе, вместе с бета-глюканами регулируют метаболизм глюкозы и предотвращают быстрое повышение ее уровня в крови. Именно поэтому крупу рекомендуют диабетикам и людям на диете для похудения.
Ячменная крупа, благодаря наличию бета-глюканов, являетсяпребиотиком, т.е. является средой для роста полезных бактерий кишечной микрофлоры. Короткоцепочечные жирные кислоты, образующиеся в результате ферментации бета-глюканов бактериями, питают клетки кишечника, обеспечивают его хорошее состояние и предотвращают воспаления и повреждения.
Рекомендуется перловая каша:
- люди с высоким уровнем холестерина,
- страдающий атеросклерозом,
- люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями (благодаря наличию витамина К и РР),
- диабетики,
- похудение,
- люди, живущие в состоянии стресса.
Ячмень на кухне
Ячменная крупа - самая популярная крупа в польской кухне, но мы до сих пор используем ее относительно редко. Люди старше пятидесяти обычно едят крупу 1-2 раза в неделю. Однако целых 20% людей в возрасте до 23 лет съедают крупу только раз в полгода.
Самое популярное блюдо из перловки в польской кухне - крупник. Крупу можно использовать по-разному, не только как дополнение к порции мяса. Популярны голубцы с грибами и перловой крупой, вареники, все чаще мы готовим с ними запеканки, фаршированные овощи и мясные пудинги.
Ячменная крупа имеет слегка землистый привкус, поэтому она прекрасно сочетается с традиционными польскими блюдами, например, с польскими блюдами.мясные и грибные соусы. Мы можем встретить ее в вариациях на ризотто, так называемом касотто, где основу блюда составляет крупа вместо риса. Кулинарных возможностей много, но самое главное - хорошо сваренная крупа.
Рекомендуется
Сбалансированное питание - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Как варить перловую кашу?
Стоит отказаться от варки крупы в пакете в большом количестве воды, так как при варке витамины и минералы переходят в воду, которая затем выливается в раковину (полиэтиленовые пакеты также являются источником токсичностибисфенол А). Гораздо более полезный и вкусный вариант приготовления крупы - варить ее в правильно подобранной порции воды до полного впитывания жидкости крупой.
- Жемчужная и деревенская крупа - стакан крупы нужно промыть на сите. Вскипятить 2 и 1/3 стакана подсоленной воды со столовой ложкой масла, добавить крупу и варить на слабом огне, накрыв крышкой, до полного впитывания жидкости, около 20 минут. Не перемешивайте в это время. После впитывания воды можно оставить крупу на газу на некоторое время, чтобы она слегка поджарилась.
- Крупа перловая - действуем аналогично, но на 1 стакан крупы используем больше воды - 3 стакана.