Печеночная диета – меню и правила. Что есть и чего избегать?

Печеночная диета - это диета, в меню которой должны входить легкоусвояемые продукты с небольшим количеством жиров. Печеночная диета используется для профилактики и поддерживающего лечения различных заболеваний печени. Узнайте, какой должна быть диета при проблемах с печенью. Каковы принципы печеночной диеты? Что можно есть? Какие продукты показаны и противопоказаны?

Печеночная диета- диета,список меню и содержащиеся в ней рецепты изменяются в зависимости от состояния пациента и функции печени, и не к субъекту болезни. Однако это всегда разновидность легкоусвояемой диеты с ограниченным содержанием жира. Эта модель управления питанием чаще всего используется пациентами.

Однако существуют и другие этапы печеночной диеты, применяемые в случае ухудшения или улучшения состояния больного. При нутритивном лечении заболеваний печени очень важно следить за самочувствием больного и модифицировать диету. Правильное питание, грамотно составленное меню отвечают за поддержание работоспособности печени, а также позволяют быстрее восстановиться и сохранить работоспособность органа при хронических заболеваниях. Поэтому наряду с медикаментозным лечением рекомендуется печеночная диета.

Диета для печени - общие правила

При печеночной диете рекомендуется есть 5-6 небольших приемов пищи вместо 3-х больших. Это позволяет разгрузить печень и замедлить темпы ее работы. Прием пищи должен осуществляться через равные промежутки времени, каждые 2-3 часа. Завтракать следует в течение часа после пробуждения, а ужинать за 2-3 часа до сна.

Минеральная вода и некрепкие настои чаев без сахара рекомендуются для питья, в количестве 1,5 л жидкости в день. Напитки следует принимать между приемами пищи. Не делайте глотков во время еды.

Еда должна быть свежеприготовленной, желательно в тот же день. Не рекомендуется есть повторно разогретые блюда, которые долгое время хранились в холодильнике. Исключаемые блюда:

жареные, особенно во фритюре и в панировке
жареный
тушеные в остром соусе

Важными компонентами рациона являются метионин, холин, витамины В2, С и Е. Они ограничивают отложение липидов в печени, уменьшают стеатоз органа и ускоряют его очищение.

Не рекомендуются супы и бульоны на основе костей и жирного мяса, а также добавление яичных желтков, майонеза и сливок. Лучше всего полностью исключить продукты с высокой степенью переработки, содержащие консерванты и другие добавки, например готовые блюда, магазинные сладости.

Рекомендуемые способы приготовления:

готовка в воде и на пару
запекание в фольге или пергаменте
тушение без добавления жира и без предварительного обжаривания

Всю пищу следует тщательно пережевывать, есть медленно, не торопясь, избегать стрессов во время еды. Избегайте резкого проглатывания больших кусков, так как это затрудняет пищеварение. Еда и напитки должны быть правильной температуры - не очень горячими и не очень холодными.

Качественные жиры, например, оливковое масло, льняное масло, сливочное масло следует добавлять в сыром виде в готовые блюда в количестве, зависящем от используемого типа печеночной диеты.

Рекомендуется употреблять специи, поддерживающие работу печени, оказывающие желчегонное и релаксирующее действие на желчевыводящие пути, например:

тимьян
майоран
тмин
мятные конфеты
орегано
можжевельник

Разрешенные овощи должны быть включены как минимум в 3 приема пищи в день, а фрукты - максимум в 2 приема пищи. Фрукты нельзя есть в последний прием пищи. Количество клетчатки в рационе зависит от индивидуальной переносимости пациента.

Рекомендуется ежедневно съедать 2-3 порции нежирных несладких молочных продуктов. Следует съедать 3 порции рыбы в неделю и значительно сократить потребление жирного мяса, жирных сортов мяса и копченостей.

Сладости нельзя есть чаще 1-2 раз в неделю небольшими порциями. Соль следует ограничить. Алкоголь категорически запрещен. Из печеночной диеты нужно исключить:

крепкий кофе
сигареты
тяжелая пища
продукты, вызывающие плоскостопие
острые блюда

Печеночная диета - что можно есть, а что нельзя? Таблица 1

ГРУППА ПРОДУКТОВ	РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ	ПРОДУКТЫ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ В УМЕРЕННЫХ КОЛИЧЕСТВАХ	ПРОДУКТЫ ПРОТИВОПОКАЗАНЫ
Злаковые продукты	мука пшеничная, мука картофельная макароны без яиц белый рис крупы: манная, краковская, перловка, пшено хлопья овсяные, хлопья пшеничные, хлопья кукурузные пшеничный хлеб, хорошо пропеченный хлеб Роллы Кайзер тосты сухарики кукурузные палочки	гречневая крупа коричневый рис ржаные хлопья Грэм и цельнозерновой хлеб	пшеничные отруби зародыши пшеницы слоёное тесто рулеты со сливочным маслом выпечка хлеб из цельнозерновой муки ржаной хлеб хлеб из цельнозерновой муки с соей и семечками хлеб с отрубями
Молоко и молочные продукты	молоко обезжиренное до 2% жирности натуральный обезжиренный йогурт пахта кефир ацидофильное молоко кислое молоко		жирное молоко и молочные продукты (более 2%) сгущенное молоко сыр голубой сыр плавленые сыры жирный творог Сыры Фромаж и Фета
Яйца и блюда из яиц	яичный белок омлет из белков белковый омлет	яичница на пару яйца всмятку	желток яйца вкрутую яичница омлет с салом, маслом, беконом и салом
Изос супы и добавки к ним	нежирный куриный бульон без кожицы супы на овощных бульонах, заправленные молоком или натуральным йогуртом соусы на овощном и птичьем бульоне (без кожицы) овощной суп, картофельный суп, фруктовое пюре, ячменный суп супы, приправленные мукой и молочной жижей молочные супы соусы нежные: овощные, фруктовые, загущенные мучно-молочной суспензией, молочные на основе обезжиренного молока Дополнения, такие как рулет, гренки, манная и ячневая крупа, белый рис, картофель, тесто из яичного белка, лапша без яиц	слоеный горошек без желтков	жирный эфирный бульон супы на костном, грибном и мясном бульонах, заправленные сливками, жареные, острые супы: гороховый, фасолевой, грибной, щи, огуречный майонез, соусы сливочные и жирные мясные бульонные бульоны с желтком острые соусы: хрен, горчица, греческий сливочный соус Добавки к супам, такие как французские клецки, слойки на цельных яйцах, густые макароны, лапша
Мясо и колбасы, птица	телятина ягненок индейка и курица без кожи оленина лошадь мясо кролика куриное мясо ветчина без лишнего жира постное холодное обжаривание телятина и птица в желе	нежирная свинина (ветчина, вырезка, корейка) постная говядина (филе)	жирная свинина (шея, рулька) баранина жирная говядина мясо утки и гусятины вяленое мясо сердца,мозги,печень,шкурки птицы,языки мелко рубленое мясо паштет, кровяная колбаса, зельц, салями, сосиски, мясо для обеда консервы кишки кишка
Рыба и морепродукты	треска, минтай, камбала морской язык, щука, линь ручьевая форель судак, хек, плотва раки, палтус, камбала	молодой карась лещ красная рыба	радужная форель, сардина сельдь, скумбрия, лосось угорь, рыбные консервы в масле креветки, моллюски, крабы икра, сом, жирный карп карп, синий палтус пиклинг
Напитки	негазированная минеральная вода фруктовые и травяные чаи черный чай (слабый настой) зерновой кофе разбавленные фруктовые и овощные соки молочные коктейли фруктовые и овощные соки молоко и морсы	слабый кофе	крепкий кофе в зернах газированная вода газировка алкоголь какао жидкий шоколад крепкий чай

Печеночная диета - этапы печеночной диеты

При тяжелой печеночной недостаточности - диета с низким содержанием жиров и белков

При состояниях печеночной недостаточности используется низкобелковая и обезжиренная диета. Его цель - уменьшить выработку токсичных для организма продуктов белкового обмена и защитить пораженный орган. В то же время вы должны обеспечить нужное количество энергии и питательных веществ.

Например, диета на 2000 ккал должна содержать 20-40 г белков, 20-25 г жиров и 400 г углеводов. 75% обеспечиваемого белка должны поступать из животных источников и распределяться на 3 приема пищи. Углеводы подаются в основном в виде крупяных продуктов из рафинированной муки. Пища должна быть только приготовлена. Запрещено есть холодную пищу. Фрукты и овощи подаются только вареными, нарезанными и протертыми.

При различных заболеваниях печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и желчевыводящих путей - легкоусвояемая диета с ограничением жиров

Этот тип диеты применяют после абдоминальных операций и при заболеваниях печени без тяжелой органной недостаточности. Диета ограничивает количество клетчатки и, прежде всего, количество жиров до 40-50 г в день.

Ограничение жиров необходимо при холестазе и угнетении желчеотделения, нарушении секреции пищеварительных ферментов и обострении хронического гепатита.

К наиболее распространенным заболеваниям печени относятся: гепатит, цирроз, ожирение печени, токсическое поражение печени и рак печени.

Белок принимается в физиологической норме или незначительно увеличивается его количество. Его потребление предполагается на уровне 1 - 1,2 г/кг массы тела, а минимум 0,8 г/кг массы тела

Углеводы покрывают большую часть энергообеспечения пациента. В диете на 2000 ккал на жиры приходится 45-50 г, белки 70-90 г, углеводы 300-350 г. Соблюдайте все рекомендации печеночной диеты и не употребляйте противопоказанные продукты.

При хронических заболеваниях печени в период компенсации - норможировая диета с ограничением клетчатки

При неосложненном течении хронической болезни печени используется питание, аналогичное основному. Однако всегда следует помнить о рекомендуемых кулинарных приемах при печеночной диете и не есть продукты, вызывающие расстройство пищеварения.

Клетчатка ограничена в зависимости от индивидуальной переносимости пациента. Целью диеты является компенсация дефицита питательных веществ, возникающего во время болезни, и восстановление поврежденной печени. Следовательно, рекомендуется увеличить количество потребляемого белка.

Белок должен быть обеспечен в количестве 1-1,2 г/кг массы тела, а у людей с недостаточным питанием - до 1,6 г/кг массы тела. Более половины потребляемого вами белка должно поступать из животных источников

Узнайте строение печени

Жиры рекомендуется употреблять в количестве 1 г/кг массы тела. Чрезмерное его ограничение при компенсации заболевания не требуется.

Углеводы дополняют энергетические потребности организма. Они должны поступать в основном из злаков и продуктов их переработки, и в гораздо меньшем количестве из сахара, фруктовых соков, джемов и мармеладов. Диета на 2000 ккал должна содержать 90 г белков, 70 г жиров и 250 г углеводов.

Печеночная диета - рекомендуемые и противопоказанные продукты. Таблица 2

ГРУППА ПРОДУКТОВ	РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ	ПРОДУКТЫ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ В УМЕРЕННЫХ КОЛИЧЕСТВАХ	ПРОДУКТЫ ПРОТИВОПОКАЗАНЫ
Блюда из муки и круп	пудинги из круп (перловая, манная, краковская, кукурузная) ленивые вареники из нежирного творога	картофельная лапша из отварного картофеля вареники с фруктами, с нежирным творогом, с нежирным мясом оладьи, обжаренные без жира на тефлоновой сковороде	жареные оладьи с мясом пончики фаворки блинчики пирожок крекеры палочки пельмени
Жиры	овощной маргарин йогуртовый крем 9% масла: рапсовое, соевое, кукурузное, виноградных косточек, зародышей пшеницы оливковое масло (холодное)	масло подсолнечное масло (холодное)	сало жирный бекон сало топленое масло челюсть твердый маргарин сливки более 10%
Овощи и грибы	свекла, огурцы очищенные помидоры зеленый салат, айсберг брокколи, цветная капуста сельдерей, петрушка кабачки, баклажаны молодая спаржа тыква, кабачки картофель (вареный, запеченный, пюре без жира)	квашеная капуста стручковая фасоль шпинат ревень морковь	лук, чеснок, лук-порей белокочанная, красная, итальянская капуста (особенно в сочетании с мясом и луком) горох, фасоль, соя и другие бобовые грибы, редис, репа кольраби, зеленый горошек маринованные и соленые овощи жареный картофель блюда из картофеля: картофель фри, драники, чипсы
Фрукты и фруктовые консервы	яблоки (свежие без кожуры, запеченные, вареные) бананы, апельсины мандарины, грейпфруты клубника, малина ежевика, персики морсфрутовые компоты с немного добавленного сахара лимонный сок	мармелад и джемы с низким содержанием сахара киви дыня вишня	слива, вишня крыжовник, смородина авокадо, виноград, груши, финики инжир, арбуз незрелые, испорченные фрукты маринованные фрукты компоты и сильно подслащенные джемы
Орехи и семечки	обезжиренное молотое льняное семя		семечки тыквенные семечки семена кунжутальняное семя в зернах необезжиренные орехи
Сахар и сладости	дорогая пирог дрожжевой, бисквит с мармеладом, мармелад пудинг из обезжиренного молока щербеты, муссы и фруктовые пюре компоты суфле	чизкейк с нежирным творогом печенье с низким содержанием жира и яйцом	торты, слойки, чизкейк сливочное мороженое, взбитые сливки жирные пирожные, десерты со стимуляторами шоколад, шоколадные батончики, халва сладости с содержанием какао и орехов
Специи	анис, ваниль гвоздика, корица ягоды можжевельника орегано, петрушка лимонная кислота кресс, мелисса майоран, укроп	соль томатное пюре кетчуп мускатный орех лавровый лист душистый перец При индивидуальной переносимости небольшое количество чеснока, лука, молотой сладкой паприки и перца пряного	натуральный перец острый перец чили карри уксус горчица горчица

Печеночная диета - меню при печеночной диете

День I

Завтрак: пшеничная булочка, намазанная маслом, с нежирной куриной колбасой и творогом, листьями салата и очищенными помидорами

Бранч: бананово-молочный смузи 2%

Обед: фрикадельки из вареной грудки индейки с укропом, вареное пшено, вареная брокколи с чайной ложкой оливкового масла

Полдник: творог с очищенным помидором

Ужин: салат из макарон с тушеными кабачками и перцем, отварная куриная грудка, чайная ложка оливкового масла

День II

Завтрак: омлет из яичных белков и пшеничной муки, приготовленный без жира в тефлоновой сковороде с 1 столовой ложкой клубничного джема 100% фруктов

Бранч: бутерброды из пшеничного хлеба, тонко намазанные маслом, с творогом, нежирной куриной колбасой, листьями салата, очищенным помидором

Обед: Жареные куриные ножки без кожи, Отварной белый рис, Отварная тертая свекла

Полдник: быстрорастворимая каша, тертое яблоко и сушеная клюква с натуральным йогуртом

Ужин: крем-суп из тыквы, приготовленный на овощном бульоне, подается с пшеничными гренками из багета

День III

Завтрак: рисовые хлопья, приготовленные на молоке с медом и горстью малины

Бранчпшеничный рулет в тонком масле с куриной колбасой, листьями салата, очищенным огурцом, однодневным морковным соком

Обед: треска, запеченная в фольге с укропом, Отварной картофель, Отварная цветная капуста с чайной ложкой топленого масла

Полдник: Дрожжевой пирог с ложкой сливочного масла и ложкой 100% клубничного варенья, Стакан пахты

Ужин: тушеный в тефлоновой сковороде шпинат с вареным пшеном, вяленые помидоры по вкусу, забеленные натуральным йогуртом