Слегка «реформированный» вариант классического яблочного пирога: мука тонкого помола заменена цельнозерновой ржаной мукой, а вместо сахара-песка можно использовать тростниковый сахар (это наименее реформированный), кокосовый сахар (средний способ) или березовый сахар/эритрит (самый реформированный).
Песочное печенье будет очень вкусным с более медленно впитывающейся ржаной мукой, которая в любом случае хорошо сочетается с молотыми грецкими орехами, используемыми в яблочной начинке.
Вместо тростникового сахара мы также можем использовать сахар из кокосовой пальмы с более низким гликемическим индексом - его восхитительный карамельный вкус не испортит наш пирог, на самом деле, березовый сахар (ксилит) с еще более низким ГИ также может быть рассмотрен.
Что такое гликемический индекс (ГИ) и для чего он нужен?
Гликемический индекс показывает, насколько быстро углеводы данной пищи усваиваются в организме, т.е. насколько они повышают уровень сахара в крови и уровень инсулина. Внезапные резкие скачки вредны для здоровья, поэтому многие люди предпочитают подсластители с более низким ГИ.
Пища с низким ГИ доставляет в организм меньше глюкозы, а значит, поджелудочной железе приходится вырабатывать меньше инсулина. Чем медленнее усвоение углеводов, тем дольше вызывает чувство сытости.
Важно иметь в виду, что значение ГИ показывает не СКОЛЬКО углеводов в данной пище, а только скорость их усвоения!
Значения ГИ:
- кристаллический сахар/глюкоза: 65,
- милая: 50,
- кокосовый сахар: 35,
- фруктовый сахар/фруктоза: 25,
- березовый сахар/ксилит: 9,
- эритрит: 1,
- стевия: 0.
Если вы предпочитаете классический вариант, вы можете найти такой рецепт здесь.
Прибл. Для противня 25x35 см:
Песочное печенье:
450 г цельнозерновой ржаной муки
300 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
150 г тростникового сахара (если знаете, то его стоит перемолоть до тонкости сахарной пудры в кофемолке) или другой подсластитель с более низким гликемическим индексом, чем кокосовый сахар, или даже ксилит и т.д.
2 цельных яйцащепотка соли
Наполнение:
ок. 1,5 кг яблок (измеряется по кожуре)
140 г тростникового сахара (или кокосового сахара, или ксилита и т. д.)
сок и цедра 1 необработанного лимона
2-3 см тертого свежего имбиря (по желанию)
1-2 ч. л. молотая корица
50 г молотых орехов (или фундука, миндаля)3-4 ст. персиковое варенье
1 яйцо для смазывания
1. Для песочного теста ржаную муку, сливочное масло, тростниковый сахар и соль раскрошить вручную или измельчить в крошку на несколько частей в измельчителе с S-образным ножом. Добавить целые яйца и быстро собрать тесто. Заверните в алюминиевую фольгу и поставьте в холодильник на час.
2. Для яблочной начинки очистите яблоки, удалите сердцевины, а затем натрите их на терке с крупными отверстиями. Добавьте лимонный сок и лимонную цедру и оставьте на некоторое время.
3. Разделите песочное тесто на две части в пропорции примерно 40-60% (чтобы одна половина была чуть больше другой). Положите меньшую часть на посыпанную мукой поверхность прибл. Раскатать в пласт толщиной 3 мм, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и тщательно наколоть вилкой. Выпекать нижний лист в разогретой до 180°C духовке (примерно 12-15 минут, хорошо, когда он только начинает немного подрумяниваться по краям).
4. Для начинки тщательно отожмите яблоко и смешайте его с тростниковым сахаром, молотыми грецкими орехами, корицей и тертым имбирем.
5. На испеченный нижний лист намажьте тонкий слой абрикосового джема (это предотвратит слишком сильное намокание теста), затем выложите сверху яблочную начинку. Раскатайте оставшееся тесто и распределите его поверх начинки.
6. Смажьте тесто взбитым яйцом, затем можно также сделать полоски вилкой. Уколоть, затем поставить в разогретую до 180°С духовку на ок. Выпекать до готовности 20-25 минут. Нарезать полностью холодным.