Пата негра, которую Антуан использует для своего рецепта, имеет знак качества belotta. Это максимально достижимое, лучшее качество сырой ветчины. Окорока подвешивают и созревают годами. Ветчина, которую Антуан использует для этого рецепта, созревала 3 года. С высокого человека отрезают куски. Он пата негра с салатом из помидоров и авокадо и муссом из болгарского перца.
Ингредиенты для салата:
- 8 помидоры, гофрированные (с кожурой), без косточек, на четвертинки
- 1 веточка розмарина, мелко нарезанные листья
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 2 веточки тимьяна, листья на молнии
- 1 авокадо, кусочки
- 1 лайм, тертый
- 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
- соль (fleur de sel)
- перец
- сорвать салат
Для мусса из паприки:
- 100 грамм красного сладкого перца кусочками
- 200 грамм сливочного сыра
- 0,5 дл взбитых сливок
- 50 грамм маскарпоне
- 1 столовая ложка оливкового масла
- соль
- перец
- чеснок, нарезанный
- лимонный сок
Способ приготовления:
Из салата:
Поместите четвертинки помидоров на бумагу для выпечки и посыпьте перцем, солью, цедрой лайма, небольшим количеством оливкового масла, розмарином, чесноком и тимьяном. Поставить в разогретую до 60 градусов духовку на 6 часов. Дать остыть.
Смешать с авокадо, листьями салата и оливковым маслом.
Из мусса:
Обжарьте перец на оливковом масле. Смешать болгарский перец со сливочным сыром, маскарпоне, солью, перцем, чесноком и лимонным соком. Пюрировать все это. Протереть смесь через сито и добавить сливки. Приправить по вкусу и перелить все в сифон. Перекрутите капсулы и энергично встряхните. Дайте остыть перед подачей на стол.
Украсьте пата негра салатом и муссом.