Сандра любит адаптировать свои блюда к временам года, а топинамбур типичен для осени. Кожура тонкая, есть можно и просто. Вкус слегка сладковатый, ореховый и чем-то напоминает артишок. Его можно есть сырым или приготовленным. Сандра перерабатывает топинамбур в пасту с каштановыми грибами.
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 250 грамм тальятелле
- 500 грамм топинамбура
- 250 грамм каштановых грибов
- 2 лука-шалота, нарезанного
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 2,5 дл взбитых сливок
- 0,5 пучка петрушки, мелко нарезанной
- 50 грамм сливочного масла
- перец и соль
- подсолнечное масло
Для хрустящих панировочных сухарей:
- 3 старый белый хлеб или старый багет
- 0,5 пучка петрушки, крупно нарезанной
- 1 зубчик чеснока, крупно нарезанный
- 1 столовая ложка тертого сыра пармезан
- оливковое масло
Способ приготовления:
Нарежьте хлеб крупными кусочками и положите в кухонный комбайн вместе с чесноком, петрушкой и тертым сыром. Пульсируйте, пока не получите грубые панировочные сухари. Добавьте немного оливкового масла и снова быстро перемешайте. На сухой сковороде поджарьте панировочные сухари до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Приготовьте тальятелле согласно инструкции на упаковке.
Хорошо помойте топинамбур. Молодые свежие топинамбуры очищать от кожуры не нужно. Кожура очень тонкая и ее можно есть просто так. Очищенные топинамбура нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте подсолнечное масло в сковороде. Обжарьте в нем лук-шалот и чеснок. Добавьте топинамбур и жарьте 5 минут. Нарежьте грибы четвертинками. Добавьте грибы к запеченным топинамбурам в течение последних 2 минут. Посыпать рубленой петрушкой топинамбур.
Теперь добавьте сливки и масло.
Подавайте тальятелле на красивой глубокой тарелке. Сверху выложите топинамбур и грибы с соусом. Посыпать хрустящими панировочными сухарями.