Классический болоньезе готовят из мясного фарша, но этот вегетарианский вариант не менее вкусен. Грибы действительно содержат белок, но гораздо меньше, чем мы иногда думаем. Всего 3% по сравнению, например, с сыром или орехами, которые содержат 25% и 20% белка. Грибы также не содержат витамина В12 и железа. Таким образом, грибы не являются полноценным заменителем мяса. Это кажется большим количеством соуса, но преимущество в том, что соус можно хорошо заморозить, он также вкусен и на следующий день, и его можно сочетать, например, с фасолью.
Ингредиенты:
- 30 грамм сушеных грибов
- 2 стебля сельдерея
- 1 небольшая зимняя морковь
- 1 пользовательский интерфейс
- 3 зубчика чеснока
- 500 грамм грибной смеси
- брызг оливкового масла
- соль перец
- 1 банка нарезанных кубиками помидоров в соку
- 250 миллилитров пассаты
- 1 чайная ложка орегано с горкой
- 1 чайная ложка тимьяна с горкой
- 2 лавровых листа
- листья свежего базилика
- паста по вашему выбору
- тертый сыр
Подготовка:
Замочите сушеные грибы в большом количестве теплой воды. Очистите овощи, лук и зубчики чеснока и нарежьте все кубиками.
Очистите грибы и нарежьте их кусочками или ломтиками. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла и обжарьте нарезанные кубиками сельдерей, морковь и лук в течение примерно 5 минут, приправьте солью и перцем.
Затем добавьте чеснок и грибы и снова обжаривайте в течение нескольких минут.
Выньте сушеные грибы из жидкости для замачивания, при необходимости нарежьте кусочками немного мельче и добавьте их в кастрюлю. Процедите жидкость для замачивания через ткань или фильтровальный мешок, чтобы уловить любые примеси.
Добавить в жидкость содержимое банки с нарезанными кубиками помидорами в соке и пассатой и приправить орегано, тимьяном и лавровым листом.
Дать покипеть на медленном огне, время от времени помешивая, без крышки и дать выпариться. Попробуйте на вкус, чтобы увидеть, нужно ли добавить больше соли или перца, и посыпьте соус свежими листьями базилика перед подачей на стол.
Тем временем приготовьте пасту al dente. Добавьте соус к макаронам и подавайте со свеженатертым сыром пармезан, если хотите.