Пасхальные выходные не за горами, и Сарена Солари, победительница конкурса Heel Holland Bakt, готовит вкусный пасхальный кулич в Time for MAX: Pastiera Napoletana!
Ингредиенты
Паста фролла:
- 350 грамм муки + дополнительно для присыпки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 175 грамм холодного сливочного масла + дополнительно для смазывания
- 140 грамм сахарного песка
- тертая цедра 1 неочищенного лимона
- 1 щепотка соли
- 3 яичных желтка
Наполнение:
- 125 грамм тарлы
- 350 миллилитров цельного молока
- 30 грамм сливочного масла
- тертая цедра 1 неочищенного лимона
- 5 яиц
- 300 грамм сахарного песка
- 350 грамм рикотты
- 1⁄2 чайной ложки апельсиновой воды
- 1/2 чайной ложки корицы
- 1 щепотка соли
- 1 стручок ванили
- 50 грамм цитрона, небольшими кусочками
- 50 г апельсиновых цукатов, нарезанных на мелкие кусочки
- 1 взбитое яйцо для смазывания
Разогрейте духовку до 180°C.
Просеять муку с разрыхлителем на чистую рабочую поверхность и смешать с маслом. Сделайте это, разрезав его двумя ножами или растерев муку с маслом между пальцами. Важно не нагревать масло слишком сильно и перемешивать его как можно дольше. Еще лучше использовать кухонный комбайн. Поместите муку с маслом в кухонный комбайн и быстро измельчите, пока не получите песчаную текстуру. Затем посыпьте этим чистую рабочую поверхность.
Сделайте углубление в центре муки и добавьте сахар, цедру лимона, соль и желтки. Вымешивайте руками, пока у вас не получится гладкое и гладкое тесто. Сделайте шар, сплюсните его и заверните в пищевую пленку. Дайте настояться в холодильнике не менее получаса.
Для пшеничной начинки приготовьте тарли согласно инструкции на упаковке. Слейте тарли и положите его в кастрюлю с молоком. Добавьте сливочное масло и цедру лимона. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока смолы не впитают молоко и не превратятся в густые сливки. Это занимает около 1⁄2 часов. Теперь у вас есть кремообразная каша, в которой еще хорошо различимы кусочки пшеницы. Если вы предпочитаете однородную начинку в пироге, вы можете пюрировать пшеницу на этом этапе с помощью погружного блендера. Перелейте кашу в миску и дайте ей остыть.
Разбейте 3 яйца и отложите белки в сторону, они понадобятся вам позже. Желтки смешать с оставшимися 2 яйцами и сахарным песком венчиком до однородности. Добавьте рикотту и хорошо перемешайте, пока рикотта полностью не растворится. Добавьте приготовленный тарли, воду из цветков апельсина, корицу и соль. Стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить сердцевину и добавить. Все хорошо перемешать.
Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 24 см и присыпьте ее мукой. Достать тесто из холодильника и снять 2/3. Раскатайте его на посыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром примерно 34 см и толщиной примерно 5 мм. Застелите этим противень. Сделайте проколы в тесте вилкой. Разрежьте тесто по краям и добавьте к оставшемуся тесту.
Взбейте отложенные яичные белки миксером в чистой миске до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте эту протеиновую пену в пшеничную начинку. Затем добавьте цитрон и засахаренный апельсин.
Вылейте пшеничную начинку в форму. Раскатать оставшееся тесто до толщины ок. толщиной 5 мм и вырезаем длинные полоски шириной около 2 см. Из этих полосок сделайте сетку на торте. Аккуратно укладывайте их, чтобы они не утонули в начинке. Прижмите их по краям, чтобы они приклеились.
Смазать тесто взбитым яйцом. Делайте это осторожно, чтобы не вдавить тесто в начинку. Выпекайте пастьеру в предварительно разогретой духовке 75-80 минут, пока верх не начнет подрумяниваться. Выньте кекс из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке, прежде чем вынимать из формы.
Удивительные яйца для торта
Приятный дополнительный рецепт к пасхальному столу - удивительные кексовые яйца от Сарены.
Ингредиенты:
- Яйца
- Соленый
- Масло
- Тесто для торта или брауни
Подготовка:
Проделайте маленькое отверстие на дне яйца и сделайте его достаточно большим, чтобы в него поместился кончик кондитерского мешка, чтобы потом можно было выдавить тесто. Опорожните яйца и поместите их в кастрюлю с подсоленной теплой водой (100 г соли на литр воды) на полчаса.
Выньте яйца из воды, промойте холодной водой и высушите дыркой вниз. Положите в каждое яйцо чайную ложку масла и переверните яйцо так, чтобы оно было полностью покрыто маслом.
Поместите тесто для торта или брауни в кондитерский мешок и наполовину заполните яйца тестом. Поместите их в форму для кексов отверстиями вверх. При необходимости сделайте отверстия в форме меньшего размера с помощью алюминиевой фольги. Выпекать коржи около 20 минут при температуре 180 градусов (это также зависит от теста, которое вы использовали).