По техническому заданию от воскресенья, 23 декабря 2018 года, домашние пекари в шатре Heel Holland Bakt должны устроить парижское Рождество. Это вариант теста Париж-Брест. Это венкообразная затяжка, которая обязана своим названием этапу Тур де Франс.
Ингредиенты:
Для заварного теста:
- 75 грамм муки
- 50 грамм сливочного масла
- 70 миллилитров молока
- 55 миллилитров воды
- 2 яйца
- 2,5 грамма соли
- миндальная стружка
- сахарная пудра
Для сливочного крема с фундуком:
- 225 грамм сливочного масла
- 75 грамм сахарной пудры
- 225 г охлажденного кондитерского крема (рецепт см. ниже)
- 45 г ореховой пасты
Для сливочно-шоколадных листьев остролиста:
- 150 грамм темперированного молочного шоколада
- 30 грамм сливочного масла
Дополнительно необходимо:
- кондитерский мешок с гладким и зазубренным горлышком
- кольцевая форма диаметром 18 сантиметров
- бумага для выпечки, кисточка и сито
Способ приготовления:
Для масляного крема с фундуком взбейте масло, сахарную пудру и заварной крем до пышной массы. Вмешайте ореховую пасту. Убрать до использования.
Для заварного крема доведите до кипения молоко и воду с маслом. Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте муку и соль. Размешайте как следует. Снова поставьте сковороду на огонь и готовьте тесто, помешивая, пока на дне сковороды не останется легкая пленка жира.
Снять сковороду с огня и переложить тесто в миску. Добавить яйца по одному; Хорошо перемешайте между ними и убедитесь, что первое яйцо полностью растворилось, прежде чем добавлять следующее яйцо. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите его на противень, застеленный пекарской бумагой, толстым кольцом, выдавив три круга друг против друга. Смажьте тесто яйцом и посыпьте миндальной стружкой.
Выпекайте заварное тесто при 190 ⁰C, примерно 20-25 минут. Дать остыть.
Тем временем сделайте листья остролиста из сливочного шоколада. Сливочное масло взбить до легкой белой массы и аккуратно перемешать с темперированным шоколадом.
Поместите крем-шоколад в кондитерский мешок с маленькой зубчатой насадкой и отсадите листья остролиста на бумагу для выпечки (при необходимости нарисуйте на бумаге для выпечки узор черным маркером, а затем переверните бумагу для выпечки, чтобы чтобы маркер не испачкал шоколад). Пусть это установится.
Разрежьте заварное тесто пополам по горизонтали, наполните орехово-масляным кремом и снова наденьте верхушку. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте шоколадными листьями остролиста.