Ингредиенты:
Для приготовления пасты:
- 300 грамм муки (сорт ОО)
- 3 свежих яйца (L или XL)
- щепотка соли
- 1/2 чайной ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка воды
Для орехового соуса:
- 40 грамм сливочного масла
- 80 грамм грецких орехов
- 1 столовая ложка свежемолотого розового перца
- соль
Подготовка:
Из пасты:
Муку просеять и высыпать на рабочую поверхность. Сделайте углубление в центре и разбейте яйца. Добавьте соль. Яйца взбить вилкой. Добавьте масло и воду.
Продолжайте перемешивать и постепенно добавляйте муку с края. Начинайте замешивать, когда мука смешана. Делайте это до тех пор, пока он не станет мягким и эластичным. Заверните шар из теста в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть примерно полчаса.
Разделите тесто на четыре равные части. Раскатайте его скалкой или палочкой для теста. Положите шар из теста на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и раскатайте. Поверните раскатанный кусок теста на четверть оборота и снова раскатайте его в тонкий пласт теста.
Теперь вырежьте лист теста правильной формы. Посыпать тесто мукой и свернуть в рулет. Затем разрежьте скалкой через каждые 2 см. Перемешайте ленты теста с небольшим количеством муки и дайте им отдохнуть в течение десяти минут.
Из орехового соуса:
Наполните кастрюлю наполовину водой и вскипятите воду на сильном огне. Поместите грецкие орехи в кипящую воду на несколько секунд и дайте им остыть. Снимите пленку.
Растопите сливочное масло в большой неглубокой сковороде. Грубо нарежьте грецкие орехи, а горошины розового перца раздавите пестиком или ножом. Добавьте в сковороду грецкие орехи и розовый перец горошком и обжарьте их на медленном огне около 4 минут, помешивая.
Теперь отварите папарделле al dente в большом количестве подсоленной воды. Когда макароны будут готовы, добавьте макароны в соус. Петрушку мелко нарезать и также добавить в сковороду. Все хорошо перемешать.