Палтус – это вкусная рыба, которую стоит попробовать из-за ее питательной ценности – это хороший источник полноценного белка, витаминов группы В, витамина D, фосфора и селена. Также в нем много омега-3 жирных кислот. Откройте для себя полезные свойства палтуса и узнайте, как его приготовить.
Палтус – одна из наиболее часто употребляемых в пищу рыб в Польше – она отличается нежным вкусом и консистенцией. Как и треска и облепиха, это нежирная рыба – в 100 г мяса содержится всего 91 ккал, поэтому ее рекомендуют людям, соблюдающим диету. Как и другая морская рыба, она является источником жирных кислот омега-3, которые играют роль в предотвращении, например, сердечно-сосудистые заболевания, ревматизм, астма и аллергии. В то же время палтус накапливает много соединений ртути, поэтому беременным и кормящим женщинам не следует есть его в избытке. Узнайте, какие ещесвойстваипищевая ценностьсодержатся впалтусе
Палтус: богатство витаминов и минералов
Палтус содержит значительное количество витамина D (4,7 мкг/100 г), витамина В12 (1,1 мкг/100 г), витамина В6, предотвращающего анемию (0,55 мкг/100 г), и ниацина (6,5 мкг/100 г).), влияющих на правильный внешний вид кожи. Палтус также является отличным источником калия - в 100 г мяса содержится целых 435 мг этого ингредиента. Калий важен для правильного функционирования сердца, мышц и нервной системы. Кроме того, палтус содержит значительное количество селена – 100 г этой рыбы покрывают 83% суточной потребности в этом минерале, который влияет на регуляцию иммунной системы, повышает сопротивляемость организма, участвует в детоксикации вредных для организма соединений. тело.
Палтус как источник белка
Палтус содержит 19 г полноценного белка на 100 г рыбы, поэтому его можно с успехом употреблять в качестве заменителя красного мяса и птицы. Палтус также богат экзогенными аминокислотами, не вырабатываемыми организмом: лизином (1,9 г на 100 г), лейцином (1,69 г на 100 г), валином (1,07 г на 100 г) и изолейцином (0,96 г на 100 г).).
>>Не пропустите
- Морской окунь: питательная ценность и польза для здоровья
- Мируна: свойства и пищевая ценность
- Митай: пищевая ценность и полезные свойства
Палтус - пищевая ценность в 100 г продукта
| Энергетическая ценность | 91 ккал |
| Белок | 19, 0 г |
| Жиры | 1, 3 г |
| Насыщенные жиры | 0, 29 г |
| Мононенасыщенные жиры | 0, 47 г |
| Полиненасыщенные жиры | 0, 29 г |
| Из них омега-3 | 0,21 г (ДГК 0,13 г) |
| Холестерин | 49,0 мг |
| Калий | 435,0 мг (9% рекомендуемой суточной нормы для взрослого человека) |
| Натрий | 68, 0 мг (5%) |
| Фосфор | 236, 0 мг (34%) |
| Железо | 0, 16 мг (2%) |
| Селен | 45, 6 мкг (83%) |
| Кальций | 7мг (1%) |
| Магний | 23мг (6%) |
| Ниацин | 6, 5 мг (41%) |
| Витамин B6 | 0,55 мг (42%) |
| Витамин B12 | 1, 1 мкг (46%) |
| Витамин D3 | 4, 7 мкг (31%) |
| Витамин А | 20, 0 мкг (2%) |
Источник: Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, стандарты питания, поправка IŻŻ, 2012 г.
Палтус: польза для здоровья
Преимуществом палтуса является достаточно высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (0,29 г/100 г). Увеличение потребления полиненасыщенных жирных кислот способствует снижению способности тромбоцитов к агрегации и, таким образом, уменьшению вероятности повреждения тканей и образования тромбов. Исследования также показали, что регулярное употребление продуктов, богатых омега-3 жирными кислотами, снижает риск ишемических инсультов. Вот почему палтус благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему: регулирует работу артерий, препятствует образованию тромбов, снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови – поэтому играет роль в профилактике атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.
Благодаря содержанию кислот омега-3 палтус также рекомендуется для профилактики ревматоидного артрита, астмы и аллергии.
Кроме того, палтус отлично подойдет в рацион худеющих благодаря своей низкой калорийности – в 100 г мяса содержится всего 91 ккал. Также содержание жирных кислот омега-3 помогает бороться с лишним весом и ожирением и препятствует их развитию. Омега-3 кислоты стимулируют активность бурой жировой ткани, отвечающей за снижение риска ожирения, выделяют ферменты, стимулирующие жировой и углеводный обмен. Кроме того, палтус содержит значительное количество калия - электролита, который отвечает за регулирование минерального обмена в организме, правильную работу мышц и участвует в регулировании артериального давления. Люди, соблюдающие диету, особенно уязвимы к дефициту калия.
Палтус и беременность
Палтус – хищная рыба, которая живет долго, из-за чего в ее мясе накапливаются опасные соединения ртути. Метилртуть легко проникает через гематоплацентарный барьер, что может привести к поражению головного мозга плода. По этой причине беременным женщинам не рекомендуется есть палтус - беременным женщинам рекомендуется ограничить потребление палтуса до одной 100-граммовой порции в неделю.
Полезно знать
Какой палтус купить?
Палтус обитает в водах Тихого и Атлантического океанов. Запасы палтуса в водах Берингова моря и Северо-Восточной Атлантики относительно стабильны. Однако в других районах Тихого и Атлантического океанов им угрожает исчезновение, поэтому природоохранная организация WWF рекомендует ограничивать потребление палтуса из вод Берингова моря и Северо-Восточной Атлантики и не покупать палтуса из других районов промысла, кроме перечисленных.
Как приготовить палтус?
Палтус готовят традиционным способом варки или на пару, запеканием в фольге, традиционным запеканием, грилем. Избегайте жарки, потому что этот процесс вызывает значительную потерю кислот омега-3, кроме того, образуются вредные для здоровья насыщенные жирные кислоты и трансжирные кислоты. Палтус – отличный ингредиент для основных обеденных блюд. Подавать можно в виде рыбы по-гречески, в соусах, например, укропном, томатном, в миндальных хлопьях, в виде тефтелей с добавлением соусов. Палтус прекрасно сочетается с овощами, овощными муссами, кабачками или луком-пореем. Кроме того, палтус можно использовать как ингредиент рыбных супов или приготовить из него паштет.
Рецепт палтуса из кабачков
Ингредиенты:
- 100 филе палтуса
- 15 г оливкового масла
- 150 г цуккини
- 50 г консервированных помидоров
- соль, перец
- петрушка
- вазилик
- острый перец - специя
Как приготовить:
Филе режем на более мелкие кусочки, натираем солью и перцем, оставляем на час в холодильнике, затем запекаем при 200 градусах С 18 минут. Посыпать рубленой петрушкой. Кабачки вымыть, нарезать ломтиками, обжарить. Приготовить соус из консервированных помидоров, после загустения добавить соль, перец, базилик и паприку. Выложить запеченное филе на тарелку, накрыть ломтиками кабачка и полить томатным соусом. Подавать с рисом или крупой.