Сегодня расфасованный салат доступен практически в каждом магазине, и потребители все чаще и чаще тянутся к нему. Однако с ними нужно быть осторожными, поскольку они могут быть источником заражения сальмонеллезом. Эти опасные бактерии вызывают пищевое отравление. Так они опасны для здоровья?
Листовые овощи (в том числе салат, шпинат, белокочанная капуста) являются важной частью здорового питания и содержат питательные вещества, помогающие защитить организм от сердечных заболеваний, инсульта и некоторых видов рака. Но иногда бывают ситуации, когда некоторые фасованные овощи (в том числе салат) заражаются вредоносными микроорганизмами.
Упакованный салат может быть опасен для вашего здоровья
Группа ученых из Университета Лестера в Великобритании нашла доказательства того, что салат, расфасованный в герметичную упаковку, является рассадником резистентных бактерий сальмонеллы. Они вызывают определенные заболевания пищеварительного тракта у людей.
Исследователи провели серию тестов, чтобы выяснить, что происходит с колонией сальмонеллы в пластиковом пакете с вымытыми и порванными листьями салата. Таким образом, они хотели лучше понять потенциальный риск для потребителей. С этой целью ученые провели лабораторное исследование, где смогли воссоздать условия в герметично закрытых пластиковых пакетах. Больше всего их интересовало, как быстро размножаются бактерии.
В этом салате размножаются бактерии
Что тогда было заключено? Что через пять дней в плотно упакованном салате, хранящемся в холодильнике, количество бактерий сальмонелл увеличилось со 100 до 100 тысяч.
На основании полученных результатов также был сделан вывод, что из-за влаги и недостатка кислорода в упаковке нарезанные листья салата выделяют больше сока. Именно они способствовали образованию биопленки бациллами сальмонелл на поверхности листьев. Как сообщают авторы исследования, даже несмотря на то, что салат тщательно промывали под проточной водой, удалить бактерии все равно было невозможно.
Также было отмечено, что нормальная бактериальная флора, обнаруженная на листьях салата, обладает совершенно иными способностями, чем бактерии сальмонеллы. Таким образом, он не прилипал постоянно к поверхности листьев и, что немаловажно, не увеличивал свою численность, несмотря на выделение сока поврежденными листьями.
Это проблема общественного здравоохранения?
Результаты прокомментировали результаты соавтора исследования доктора Примроуза Фристоуна о том, что салат - это овощ, обычно выращиваемый в открытом грунте, но существует риск заражения бактериями сальмонеллы, например, через насекомых, натуральные удобрения или птичий помет. Он добавил, что такие вспышки сальмонеллеза нечасты, но представляют собой серьезную проблему для общественного здравоохранения.
Ученые хотят разработать способы снижения силы связывания бактерий сальмонеллы с поверхностью листьев салата в дальнейших исследованиях.