Похожий стейк из растительных ингредиентов давно находится в разработке. Его окончательная реализация стала на один шаг ближе. Университет Вагенингена работает с 10 транснациональными корпорациями над улучшением продукта, и ожидается, что овощной стейк появится на рынке в течение нескольких лет.
Полезно и вкусно
Технология уже была разработана университетом 2 года назад, но при поддержке транснациональных корпораций, включая Unilever, технология совершенствуется. Unilever ожидает «растительную альтернативу мясу, которая будет действительно устойчивой, с отличным вкусом и хорошей питательной ценностью». В проекте также участвует Givaudan, крупнейший производитель ароматизаторов и ароматизаторов в мире.
Разогрев невегетарианцев
Раньше крупные компании часто относились к заменителям мяса несколько скептически, но теперь ожидается, что спрос на них в будущем будет расти. Заменители мяса в Вагенингенском университете будут отличаться от существующих заменителей мяса: «Заменители мяса, представленные в настоящее время на рынке, либо напоминают куриное мясо, либо представляют собой продукты, похожие на мясной фарш. С нашей технологией можно делать и другие структуры, такие как свинина или овощной стейк», - сказал NOS руководитель проекта и профессор Атце Ян ван дер Гут. Есть надежда, что невегетарианцы будут в восторге от новых заменителей мяса. Это может иметь большое значение для окружающей среды, потому что производство мяса требует больших затрат. Мясник-вегетарианец, который также участвует, надеется, что к концу следующего года на прилавках появится первый овощной стейк.
Продается у мясника
В конечном счете, цель состоит в том, чтобы заменители мяса также можно было купить у обычных мясников. По словам Ван дер Гута, потребители уже считают логичным покупать его там: «Идея состоит в том, чтобы разместить машины размером с мясорубку, например, у мясных лавок. Тогда он сможет сделать свой собственный заменитель мяса». Если проект будет успешным, он может помочь значительно увеличить долю рынка заменителей мяса. В настоящее время заменители мяса составляют около 2% всего рынка мяса. «Мы считаем, что эта инициатива действительно может способствовать структурному увеличению этой доли. Может быть, в конечном итоге до половины рынка», - говорит Ван дер Гут.