Избыток ионов алюминия в продуктах питания может нанести вред здоровью, поэтому специалисты советуют избегать контакта алюминиевых аксессуаров и оборудования с пищевыми продуктами. Алюминиевые кастрюли и столовые приборы уже давно сняты с производства. А как насчет противней для гриля и фольги?
Алюминий не так необходим человеку, как, например, железо. Но он попадает в организм даже тогда, когда мы не пользуемся посудой из этого металла. Обычен в почве, содержится в специях, некоторых овощах, чае, какао, питьевой воде. Эти количества не угрожают здоровью, т.к. 95% поглощаемого с пищей алюминия выводится почками.
Осторожность рекомендуется людям с нарушением функции почек и детям, у которых механизмы детоксикации еще не функционируют так эффективно, как у взрослых. Небольшое количество алюминия, остающееся в организме, в течение жизни накапливается в основном в костной и легочной ткани. Исследования, проведенные на животных, показывают, что безопасная доза алюминия для человека составляет 1 мг на 1 кг массы тела в неделю. Это количество мы получаем с едой, поэтому специалисты рекомендуют максимально избегать контакта с едой, а там, где этого контакта избежать невозможно, сделать его как можно короче.
Противни и фольга - да или нет?
Об этом стоит помнить в сезон шашлыков. Мы часто используем алюминиевые подносы для поджаривания углей; нежная рыба или овощи готовятся на гриле в алюминиевой фольге. Это даже рекомендуется для того, чтобы жир, мясной сок или маринад не стекали в жар и не превращались в полициклические ароматические углеводороды, известные своей канцерогенностью.
Но разогрев над углями - это как раз тот момент, когда ионы алюминия из противня или фольги проникают в пищу. Кислые, соленые и влажные (жидкие) продукты особенно легко вступают в реакцию с алюминием, т.е. практически все продукты, которые перед обжариванием мариновались в кислом маринаде, а также рыба, сбрызнутая лимонным соком, кислые фрукты и овощи и т.д. Так как же свести к минимуму проникновение алюминий в пищу?
Вместо алюминия
При мариновании продуктов используйте керамическую, стеклянную или посуду из нержавеющей стали и только в последний момент ставьте ее на алюминиевые противни или фольгу, предварительно просушив продукты с маринадом бумажным полотенцем. Вместо алюминиевых противней для гриля также можно использовать перфорированные противни и стальные сковороды.
Некоторые продукты, поджаренные на короткое время, например помидоры черри, кабачки, кабачки, грибы, хлеб, можно класть прямо на гриль. Для рыбы стоит приобрести специальную решетку из нержавеющей стали, которая дополнительно позволяет легко переворачивать рыбу над углями.
Не только в сезон барбекю
Продукты контактируют с алюминием не только тогда, когда мы используем алюминиевые противни для гриля. Процесс проникновения ионов алюминия происходит, когда мы запекаем продукты, завернутые в алюминиевую фольгу, в духовке или используем ее для выравнивания формы для кекса (когда мы делаем, например, холодный чизкейк), когда мы печем торты или паштеты в алюминиевых одноразовых формах, когда мы заворачиваем бутерброды в алюминиевую фольгу.
Лучше использовать керамическую жаровню или специальный рукав для запекания мяса и рыбы, бумагу для выпечки для застилания форм, а бутерброды заворачивать в бумагу для завтрака. Также обратите внимание на продукты, упакованные в алюминиевые формы - паштеты, кексы, готовые блюда для микроволновки - в них обычно выпекают или подают в горячем виде, поэтому алюминий проникает в них в процессе производства или когда мы разогреваем посуду перед едой. А как насчет шоколада, который обычно упаковывают в алюминиевую фольгу? Этот конкретный продукт, сам содержащий алюминий, не поглощает дополнительную дозу из упаковки, потому что он не кислый и не жидкий, а сухой и сладкий.