Эти пирожные также можно сделать в виде торта. Но торты так же легко есть, говорит Роберт ван Бекховен. Приготовить карамель своими руками несложно, но нужно быть осторожным. Он может сгореть очень быстро или сахар может кристаллизоваться. Робер использует карамель на своем осеннем ореховом пироге.
Ингредиенты для сдобного теста:
- 250 грамм муки
- 150 г мягкого сливочного масла
- 100 грамм сахара
- 1 яйцо
- щепотка соли
- мозг 1 стручка ванили
- Дополнительно необходимо
- пластиковая фольга
Способ приготовления:
Смешайте муку со сливочным маслом, сахаром, яйцом, солью и ванилином, чтобы замесить однородное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике примерно на 30 минут.
Ингредиенты для фрагипане:
- 125 г мягкого сливочного масла
- 125 грамм сахара
- 125 грамм миндальной муки
- 2 грамма цедры лимона
- 2 яйца
- 40 грамм просеянной муки
Способ приготовления:
В кухонном комбайне растереть сливочное масло в белую массу. Сначала хорошо перемешайте сахар и миндальную муку, а затем масло. Смешайте лимонную цедру и яйца, а затем ненадолго вмешайте муку в тесто. Вы можете хранить франжипан в холодильнике до недели.
Ингредиенты для карамели:
- 120 миллилитров взбитых сливок
- 10 грамм меда
- 90 грамм сахара
Способ приготовления
Взбитые сливки с медом взбить до густоты йогурта. Понемногу карамелизируйте сахар в большой кастрюле на медленном огне. Добавьте взбитые сливки и готовьте карамель, помешивая, 3 минуты.
Ингредиенты для карамелизированных орехов:
- 20 миллилитров воды
- 50 грамм сахара
- 150 грамм смешанных орехов (например, миндаль, фундук, пекан)
- 5 г мягкого сливочного масла
Способ приготовления:
Вскипятите воду с сахаром. Добавьте орехи через 1 минуту. Продолжайте помешивать на медленном огне, пока вся влага не испарится. В другой кастрюле растопить сливочное масло и добавить орехи. Карамелизируйте орехи, медленно помешивая; сахар тает и становится коричневым. Высыпьте орехи на бумагу для выпечки или противень и дайте им остыть.
Ингредиенты для приготовления тортов:
60 г измельченных орехов
Дополнительно необходимо
- скалка
- 8 колец диаметром 8 см и высотой 2,5 см
- противень, застеленный бумагой для выпечки
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180 ⁰C.
Раскатайте тесто толщиной около 2,5 мм и вырежьте из него кусочки размером чуть больше, чем кольца для пирога. Поместите кусочки масляного теста в кольца для пирога и слегка прижмите. Обрежьте лишнее тесто и несколько раз проколите дно вилкой. Поместите кольца для пирога на противень. Наполните их франжипаном и разложите сверху измельченные орехи. Выпекать тарталетки в духовке 15 минут.
Наполните тарталетки до краев карамелью, как только они достанутся из духовки, и дайте им полностью остыть. Закончите карамелизированными орехами.