Mounir готовит осеннее ризотто, вдохновленное всей красотой, которую приносит осень. В нем он использует каштаны и лесные грибы. Хорошо помойте грибы, но не водой. Они по-разному впитывают воду. Затем обжарьте их на сухой сковороде, а затем добавьте немного масла. Из стеблей и остатков грибов делают бульон Мунир. И на этом складе он готовит каштаны. Итак, круг замкнулся.
Ингредиенты (на 4 персоны):
Для грибного бульона:
- 2 литра воды
- 500 грибов
- 2 веточки тимьяна
- 2 веточки розмарина
- 2 зубчика чеснока
- 250 вареных каштанов
- 1 красная луковица
- соль, перец свежемолотый
Для жареных грибов:
- 500 грамм грибов
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки сливочного масла
- соль, перец свежемолотый
Для ризотто:
- 1 красная луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 литр грибного бульона
- 100 грамм вареных каштанов
- 50 грамм фундука
- 200 грамм грибов
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 250 грамм риса для ризотто
- 2 столовые ложки крем-фреш
- 75 грамм сыра пармезан
- трюфельное масло
- 2 столовые ложки какао-порошка
Способ приготовления:
Из грибного бульона:
Крупно нарежьте красный лук и чеснок и очистите грибы. Сохраните стебли для стока.
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук и чеснок. Добавьте тимьян, розмарин и грибы и жарьте 3 минуты. Затем добавьте приготовленные каштаны и воду и доведите до кипения. Доведите до кипения на слабом огне в течение 30 минут, приправьте солью и свежемолотым перцем. Достаньте каштаны. Вы будете использовать бульон позже для ризотто.
Из жареных грибов:
Очищенные шампиньоны нарежьте ровными кусочками. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте грибы на сильном огне в течение минуты или 3. Затем добавьте 2 веточки тимьяна, а затем 2 столовые ложки масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Приправить солью и свежемолотым перцем.
Из ризотто:
Разогрейте духовку до 160 градусов.
Очистите и мелко нарежьте красный перец и чеснок. Снова доведите бульон до кипения и нарежьте каштаны кубиками.
Поджарьте фундук на противне около 12 минут в предварительно разогретой до 160 градусов духовке. Затем дайте им остыть.
Разогрейте немного масла в глубокой сковороде и обжарьте лук и чеснок. Затем добавить ризотто и жарить на слабом огне около 4 минут, пока ризотто не станет прозрачным. Деглазируйте ризотто бульоном. Добавляйте следующий ковш бульона только после того, как предыдущий будет поглощен. Повторяйте, пока ризотто не станет al dente.
Добавить каштаны, грибы (оставить немного для украшения, если необходимо), столовую ложку сметаны и тертый пармезан и перемешать. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять еще 3 минуты.
В глубокую тарелку насыпать немного какао и сверху выложить ризотто. Украсить оставшимися жареными грибами и каштанами и посыпать сыром пармезан.