Эти ореховые пироги от Роберта ван Бекховена очень вкусны благодаря домашней карамели. Это немного работы, но результат того стоит!
Ингредиенты (на 8 штук):
Сдобное тесто:
- 250 грамм муки
- 150 г мягкого сливочного масла
- 100 грамм сахара
- 1 яйцо
- щепотка соли
- ваниль по вкусу
Метод:
Смешайте муку со сливочным маслом, сахаром, яйцом, солью и ванилином, чтобы замесить однородное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на несколько часов в холодильнике.
Франжипан:
- 125 г мягкого сливочного масла
- 250 г миндальной крошки (=125 г сахара + 125 г миндальной муки)
- 2 грамма цедры лимона
- 2 яйца
- 40 грамм просеянной муки
Метод:
Превратить масло в белую массу. Смешайте миндальную крошку, цедру лимона и яйца, а затем ненадолго вмешайте муку в тесто. Франжипан можно хранить в холодильнике до недели.
Карамель:
- 120 миллилитров взбитых сливок
- 10 грамм меда
- 90 грамм сахара
Метод:
Взбитые сливки с медом взбить до густоты йогурта. Понемногу карамелизируйте сахар в большой кастрюле на медленном огне. Добавьте взбитые сливки и готовьте карамель в течение 3 минут, постоянно помешивая.
Карамелизованный фундук:
- 20 миллилитров воды
- 50 грамм сахара
- 150 грамм фундука
- 5 г мягкого сливочного масла
Метод:
Вскипятите воду с сахаром. Добавьте орехи через 1 минуту. Продолжайте помешивать на медленном огне, пока вся влага не испарится. В другой кастрюле растопить сливочное масло и добавить орехи. Карамелизируйте орехи, медленно помешивая; сахар тает и становится коричневым. Высыпьте орехи на бумагу для выпечки или противень и дайте им остыть.
Заканчивать:
- 60 г фундука, кусочками
- 8 Кольца для торта диаметром 8 см и высотой 2,5 см
- противень, застеленный бумагой для выпечки
Метод:
Разогрейте духовку до 180 ⁰C. Раскатайте масляное тесто толщиной примерно 2,5 мм и вырежьте из него кусочки размером немного больше, чем кольца для пирога. Поместите кусочки масляного теста в кольца для пирога и слегка прижмите. Обрежьте лишнее тесто и несколько раз проколите дно вилкой. Поместите кольца для пирога на противень. Наполните их франжипаном и разложите по ним измельченный фундук. Выпекать тарталетки в духовке 15 минут.
Наполните тарталетки до краев карамелью, как только они достанутся из духовки, и дайте им полностью остыть. Завершите тарталетки карамелизированным фундуком.