Хорошая профессия стоит диплома! - объявляет SkillsHungary, а мы только бодро киваем, ведь хороший плотник зарабатывает в разы больше, чем врач. SkillsHungary - это соревнования для молодых профессионалов, чемпионат мира, венгерский финал которого прошел в Hungexpo.
Наша цель – выйти в финал Швеции, где, мы надеемся, молодые люди снова привезут домой много призов. Выборы хорошо иллюстрирует тот факт, что если на парикмахерское соревнование подали заявки 3 человека, то на IT-конкурс - 254 человека.
Основная цель трехдневного конкурса и выставки – познакомить с профессиями младшую школьную возрастную группу, чтобы как можно больше людей участвовало в профессиональном обучении. Поэтому можно было попробовать, как кассировать - сейчас я вам скажу, это сложно - как сваривать, какую плитку-мозаику выкладывать и прочие подобные вкусности.
Но сейчас нас в основном интересует, куда идет подготовка поваров, куда идут молодые повара.
Конкуренты
- Барбара Джоанна Рамоксай, Lacikonyha
- Янди Лоринц - Боркониха,
- Перешлени Александра - ресторан Gundel
Жюри
- Виктор Сегал,
- Volenter István - 67 ресторанов,
- Иштван Варга - Васаби,
- Сзаса Ньири - Золотая икра,
- Чаба Адам - алебардист, Олимпия,
- Barka Áron - Zara Hotel,
- Дьёрдь Липтак
- Андрас Шварц - Шеф-повар, обладатель Венецианской премии
Задание
Большинство ингредиентов было известно заранее, но существовала так называемая загадочная корзина, найденные в ней ингредиенты-сюрпризы нужно было использовать во время приготовления. Среди обязательных позиций были закуски, рыба, горячее второе блюдо с крыльями, консоме с крыльями, жаркое из баранины и тарелка десерта. В итоге конкурс выиграла Barbara Johanna Ramocsai, она может поехать в европейский финал.
Выигрышное меню
Утиный суп
Жареные бараньи ребрышки с маринованным картофелем, вялеными томатами и имбирными грибамиБлонди из белого шоколада с грецкими орехами и клубникой с базиликом
Сигал положительный, Волентер отрицательный, Варга дипломатичный
Но нас гораздо больше интересовало, как жюри видит ситуацию с профессиональным образованием в Венгрии, потому что в последние годы со стороны профессионалов было сделано много критических замечаний по этому поводу, но в то же время, с другой стороны, гастрокультура все больше развивается, профессионалы едут учиться за границу.
Для Виктора Сигала было очень странно, что он попробовал работу Тамаша Селля ровно три дня назад, но это не значит, что это было плохо, а это было хорошо, даже не стоит их сравнивать.
Удивительно, что они собрали вместе, они готовили два дня и прошли через многое, чтобы добраться до этого момента. Была корзина, из которой они могли работать, и были ингредиенты, которые они должны были использовать, но они не Не знаю об этом заранее. Давайте, например, десерт, неожиданным ингредиентом был белый шоколад, так что с ним трудно обойтись. В каждой линейке продуктов был какой-то сложный ингредиент, но они все равно держались очень хорошо ». - подробно рассказал оптимистичный член жюри Виктор Сегал.
Иштван Волентер – шеф-повар ресторана 67, обладатель третьего места в венгерском Bocuse d'Or, его ресторан уже много лет находится в авангарде. Он видел ситуацию не так ярко, как его коллега.
"Профессия, которой учат сегодня, профессия в кавычках, намного ниже уровня ресторанов. Великие классические рецепты, которым учат, либо не используются в повседневной практике, либо это не современные рецепты, либо они не являются настоящими рецептами. Бороться с ребенком приходится либо во время практического времени, либо после. Даже если вы знаете, знания, которые у вас есть, ненастоящие и не актуальные, поэтому с ними трудно работать."
Он видит, что есть проблемы на системном уровне. «Я не говорю, что это неправильно, скорее, это устарело. Обучение за границей определенно основано на разных основах, в швейцарской, итальянской или французской школе, мишленовские повара часто приезжают давать дополнительные уроки вместе с инструкторами., а здесь в Венгрии это не типично. Например, его не особо зовут преподавать, хотя он бы и хотел.
"Очень-очень редко (как их зовут - прим. Прежде чем было еще хуже, таких поводов, на мой взгляд, нужно было бы гораздо больше. Другая часть - дети. Ты разговариваешь с 80 детьми, и только 2-3 из них интересуются этим на любом уровне."
Отношение детей сильно различается, многие из них подают заявки на повара, потому что им нужно ходить в школу. Учащиеся точно знают свои права, если они могут работать 7,5 часов, они будут делать то же самое. Я не знаете, что вы собираетесь делать, если я скажу, что сегодня я должен работать 12 часов и много гостей, поэтому я должен работать 6 дней, но на следующей неделе будет то же самое, и я не буду в состоянии дать ему 5 дней в месяц, как праздник. Что вы делаете с такими молодыми людьми? - задал поэтический вопрос Волентер, который отчасти видит выход в работе с людьми, смиренно относящимися к профессии. Конечно, еще существует реальная опасность того, что подготовленный повар через 1-2 года с полученными знаниями уедет за границу, и с этим ничего нельзя поделать.
Иштван Варга – шеф-консультант ресторанов васаби, многократный шеф-повар-олимпиец. «Ситуация с профессиональным образованием в Венгрии ужасная. В прошлом году я взяла студенческую книгу и начала плакать на 22 странице. Одно дело, что это та самая книга, по которой я училась, и с тех пор прошло 25 лет, и был уже устаревшим, когда я узнал из него. Если кто-то хочет научиться готовить, единственный шанс, который у него есть, - это пойти в нормальный ресторан и обучиться ремеслу."
Варга также сказал несколько слов о конкурсе. «Развитие в какой-то степени видно, у конкурентов есть идея, но идея не созрела. Хорошо, что есть интернет и специализированная книга, которую можно посмотреть, но за ней нет содержания. Они видят, что кто-то сделал что-то красивое, но они не думают об этом., сколько времени нужно, чтобы это было так, и здесь я в основном думаю о вкусе. Если бы они приготовили это вполовину так эффектно, но в два раза ну так было бы намного лучше.
В настоящее время мало современных, заинтересованных, непредубежденных поваров. Если их станет больше и соотношение изменится, то они состарятся и пойдут в школы преподавать, тогда все изменится, а до тех пор шансов на изменение нет , - заключил Варга, который также работал преподавателем в колледже.