Карел Клоссе и Бьорн Массоп из ресторана De Echoput готовят фирменное блюдо: игру. Но когда вы думаете об игре, вы должны думать об игре в широком смысле этого слова. Конечно, многие сразу думают о мясе, но используют и дикорастущие овощи и растения. В Time for MAX готовят телятину оленины с дикой свеклой и картофельным пюре.
Ингредиенты (4 персоны):
- 800 грамм оленины ножки
- 5 децилитр дикий фонд
- 1 столовая ложка хрена
- 4 свекла
- 1/8 бутылки свекольного сока
- 1 чайная ложка хересного уксуса
- 500 грамм сухого картофельного пюре
- 1 шт. сырой свеклы
- Несколько листьев свеклы
- Молотый кофе
- Манигет перец
- Свекольный порошок
Подготовка:
Разогрейте сковороду с маслом, посолите и поперчите мясо, обжарьте его с обеих сторон, при необходимости продолжайте недолго готовить в духовке и дайте мясу отдохнуть в теплом месте.
В диком запасе 1 столовая ложка хрена.
Смешайте свекольный сок с чайной ложкой хересного уксуса.
Подготовьте свеклу и нарежьте ее, когда она будет готова. Затем подогрейте свеклу в выпаренном свекольном соке. Приготовьте вкусный крем из остатков свеклы (чистой свеклы), приправленный перцем манигетт.
Пюре из сухого картофеля обжарьте на сковороде с добавлением масла и посолите после обжаривания солью.
Подогрейте соус (бульон) и процедите хрен.
Приготовьте блюдо на подогретых тарелках. Нарежьте сырую свеклу тонкими, как вафли, ломтиками и ненадолго положите их в ледяную воду, вы можете использовать ее для украшения тарелки.
Недолго разогрейте мясо в духовке и подавайте с картофельным пюре и свеклой.