Имре Чернус открыл свое кафе Depresso в Эгере два года назад, вскоре после открытия винной террасы. Теперь он греб в новые воды, и хотя он остался в уезде Хевеш, на этот раз он увидел потенциал в поселении с населением всего 1800 человек, что уже означает открытие кафе. «Кафе и место духовной терапии» было названо Csendülő, спроектированное Миклошем Вайхингером и Ласло Бенчуром, а также дизайнером и переработчиком мебели Эстер Боди. Перед официальным открытием заведения мы поговорили с Чернусом о кофе, духе места и жизни.
Что это за место?
Это я.
А ты что?
Свободолюбивый человек.
Тогда Тихий – место свободы духа?
Аз.
Что здесь происходит?
Вы можете погрузиться в себя. Или ты не будешь вникать в себя. Бывает - может случиться. Здесь, конечно, если что-то не происходит в связи с каким-то событием, много тишины, поют птицы. Вы можете расслабиться здесь. Я создал это место в первую очередь потому, что хотел начать свои тренинги по самосознанию, чего не делал уже много лет. Для меня очень важно, чтобы это происходило в месте, где люди могут отпустить свою боль и расслабиться. Но мы будем проводить их в будние дни, в выходные основную роль играет кафе. Все будет закрыто по понедельникам и вторникам, чтобы место могло восстановиться, успокоиться, очистить энергию, а сотрудники отдохнуть. Потому что цель здесь не в том, чтобы выпотрошить рабочих здесь, на самом деле, я научу их говорить нет в нужный момент. Я знаю, что во многих заведениях общепита все ожидают, что официант будет их начальником. Если нет взаимного уважения между гостем и помогающим ему человеком, то человек должен двигаться дальше. Есть много мест, где можно заработать деньги.
Можно мне сливки к кофе?
Не стесняйтесь спрашивать, но вы не получите. Вы можете спросить, чтобы спросить. Мы предлагаем высококачественный кофе и печенье - даже если вам это не нравится, но это нормально - просто чтобы у наших гостей был выбор.
Вы придумали внешний вид заведения?
Все происходило шаг за шагом. Сначала я хотел сделать квартирный ресторан, но не получилось. Затем я заморозил его. Потом я понял, что хочу приехать из Будапешта, там много насилия и тесноты, я нажился в Пеште. Я начал думать, что, ладно, ладно, когда-нибудь здесь будет хороший ресторан, но потом помешал кофе, а кофе обязательно нужен, потому что тогда будет хорошее кафе в деревне. Я влюбился в горы. Прибыл сарай, который станет местом для тренировки самосознания. Я не ставлю в него мебель, он остается таким, какой он есть, в своей простоте, пустоте, с видом на мир. Смотрел на участок и думал, что мне делать с этим склоном? Большинство людей поставили бы здесь бассейн, но я подумал сделать в нем амфитеатр. И это случилось: архитектор мечтал об этом, а Эстер Боди сама придумала и воплотила в жизнь логотип, мебель и дизайн интерьера.
Здесь, где мы сейчас сидим, этот теневой цвет не планировался, но светит солнце, я подумал, что надо его затенить. Дела шли шаг за шагом. С каждой стороны много размышлений. Моему развитию способствует то, что если я чего-то не понимаю, я не мажу себя тем, что все происходит по моей идее, а доверяю людям, которые говорят, что я могу это здесь изложить. Хорошо, тогда положи это.
Кофе из Мате Незваня, а вина из твоего поместья?
Да, это наши собственные вина. Они производятся с использованием того, что мы называем натуральной технологией виноделия: без дрожжей, без химикатов, без дубильных веществ. Его используют 2-3 процента виноделен мира. Это сложная история, потому что каждый год создается новый вкус. Людям нравится, когда продукт винодела всегда такой, к которому они привыкли. Мы не выбираем этот путь.
Они все больше и больше узнают, что такое разнообразие. Это никогда не то же самое. Я решил, что заработная плата и взносы людей, работающих здесь, будут поступать от гостеприимства, но все будет продаваться. И все будет продаваться именно потому, что это символизирует еще и то, что мы сами не постоянны в собственной жизни. Это только вопрос времени, прежде чем мы умрем. Я представляю разнообразие, делая все доступным для продажи. Но вы должны знать, что если вы что-то заберете, то основная часть пойдет на покупку другого предмета, а на другую часть я буду искать организацию, больницу, детский сад, которым что-то нужно. Прибыль от мебели мы будем использовать на благотворительность.
Всегда будет публиковаться то, для чего мы собираем, я всегда буду это говорить. Потому что я думаю, что важно не только печь и собирать для себя, но и обращать внимание на окружающую среду и наших собратьев. Это место, где можно помочь.
Почему питание так важно для вас? Ты классный психиатр, пишешь книги, читаешь лекции…
Я могу делать то, во что верю. Мне нравится гостеприимство, мне нравится другое гостеприимство. Сейчас мои люди далеко ушли со своей работой, я тоже начал мыть посуду, вытирать и упаковывать кофейные чашки. Любая работа важна для меня. Одно дело, что я работаю головой, читаю лекции и с самого начала готовлю женскую сборную по водному поло к Олимпиаде, но для меня важно заниматься разными вещами. Потому что я нахожу, что это держит мой разум свежим.
Сколько времени вы уделяете клиентам?
Я занимаюсь минимальной индивидуальной терапией, но скоро я начну тренировать самосознание.
Что это покрывает, от чего помогает?
Самопознание, управление конфликтами.
Разрешится ли вся моя драма за три дня?
Нет. Это будет проект как минимум на полгода. Мы встречались каждые 3-4 недели, потому что для согласования некоторых предложений нужно время. Это невозможно сделать за три дня. Это не по-быстрому. Требуется время, чтобы произнести определенные предложения и чувства, и чтобы они успокоились. Это процессы. Вам решать, начнете ли вы реализовывать то, что признаете. Только так это может работать. Окончание колледжа занимает много времени. Много ненужных предметов, но почему-то их все же необходимо применить к своим знаниям.
Каким вы представляли себе это место, когда только планировали его?
Я не хочу делать модное место, которое должно быть нормальным, но красивым и хорошим. Меня это никогда не интересовало. Я могу делать все, что в моих силах, только если я верю в это. Вот почему мне нравится гостеприимство, хороший кофе и выкуривание с ним сигареты. Я курильщик. Здесь есть сцена, со следующего лета мы будем проводить здесь дни летнего театра Носвая, сюда придут те, кто хочет что-то создать.
Первое, что я вспомнил, это белый цвет и синие двери и окна. Поскольку этот синий цвет на самом деле является синим Носвая, в прошлом виноград здесь обрызгивали медью, а затем ею красили окна. Так это не по-гречески. С другой стороны, синий цвет также символизирует небо, означает небо. И это еще включает в себя то, что я обожаю море, а горы - это обратная сторона моря. Поэтому мне здесь хорошо, а чтобы напомнить мне о море, кофе назвали Big Blue, а цвет окон и дверей родился. А белый – признак опрятности и чистоты.
Я доверил сад садовнику. Они спросили, как это должно выглядеть, и я сказал: «Знаете что? Мне не нужен визуальный план, мне ничего не нужно, я ничего не знаю, я полностью оставляю это на ваше усмотрение». сказал им. И сад был сделан так, что я понятия не имел, каким он будет.
Это место очень упорядоченное и упорядоченное. Вы такой структурированный и упорядоченный?
Я не регулярный. Это место на месте. И я на своем месте.