Ингредиенты (на 4 персоны):
- 4 красивых свежих кусочка норвежского скрефиле 4
- мука для обваливания рыбы перед жаркой
- масло топленое или шипучее для выпечки
- перец и соль по вкусу
Для украшения:
- 1 лимон, дольками
- свежий укроп или самфир
Для томатного компота:
- 500 г спелых помидоров, нарезанных кубиками
- 2 лука-шалота, нарезанного
- 1 зубчик чеснока, нарезанный
- 1 децилитр оливкового масла
- 50 миллилитров тлеющего сиропа
- перец и соль по вкусу
Для хрустящей овощной смеси:
- 1 кольраби
- 1 Морковь
- 1 кабачок
- 1 шт брокколи
- 200 грамм черри
Для муслина из соленого картофеля тексель с фенхелем:
- 1, 5 кг соленого картофеля тексель
- 1, 5 децилитров сливок
- 50 грамм масляного крема
- щепотка мускатного ореха
- перец и соль по вкусу
- 2 кусочка фенхеля, нарезанного мелкими кубиками
Подготовка:
Очищенный соленый картофель сорта Тексель отварить до готовности (без соли, он уже достаточно вкусный).
В то же время бланшируйте фенхель, al dente, в воде с небольшим количеством соли.
Слейте воду и дайте им высохнуть на медленном огне.
Слегка разомните картофель пестиком и протрите пюре через сито.
Добавить сливки, масло и ароматизаторы.
Нарежьте свежие овощи небольшими кусочками и бланшируйте до состояния al dente, промойте в холодном виде и слейте воду.
Храните помидоры черри целыми.
Из компота:
Немного обжарьте лук-шалот и чеснок в оливковом масле, добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте на медленном огне около 15 минут.
Доведите компот до вкуса, добавив немного имбирного сиропа, перца и соли
Обжарьте скрефиле на сливочном масле, пока он не станет хрустящим на коже и хорошо подрумянится с мякоти.
Дать продолжить приготовление на медленном огне (время запекания зависит от толщины рыбы)
Приправьте рыбу свежемолотым черным перцем и солью.
Служить:
Поставьте пюре и компот теплыми.
Кратковременно разогрейте овощи в сковороде с небольшим количеством имбирного сиропа, кусочком сливочного масла, перцем и солью.
Когда рыба будет почти готова:
Приготовьте из муслина 3 красивых кнеля-ложки, положите их на большую теплую тарелку.
В середине тарелки хрустящий овощной микс, затем Скрефиле, а вокруг овощей немного томатного компота.
Украсьте долькой лимона, свежим укропом или, по желанию, самфиром.
К этому красивому блюду подайте томатный компот, тарелку пюре и, возможно, хороший свежий салат.
Не оставляйте овощи на сковороде слишком долго и не подрумянивайте.