Многозерновой хлеб, хлеб из полбы, черный хлеб, кукурузный хлеб, хлеб из непросеянной муки и так далее. В настоящее время в пекарне и супермаркете продается много разных видов хлеба. Но что именно находится в этих хлебцах, не всегда понятно. Это изменится, потому что с 1 июля 2020 года будет обязательно указывать точное количество того или иного вида зерна в хлебе. И это также имеет последствия для имени.
Пшеничная мука
Еще несколько лет назад выбор пекаря и отдела хлеба был достаточно очевиден. Но сегодня выбор широк. Есть юридические требования к хлебу. Например, в нем может быть только определенный процент соли, а названия пшеничный хлеб, черный хлеб и цельнозерновой хлеб являются юридически установленными названиями. Он может носить это имя только при определенных условиях. Черный хлеб или пшеничный хлеб выпекают из пшеничной муки, комбинации муки и цельнозерновой муки. И внутренняя часть, и внешний слой зерна должны быть включены в хлеб. Особенно внешняя часть зерна богата витаминами, минералами и пищевыми волокнами. Так что, если пшеничная мука является основным ингредиентом, его можно назвать черным или пшеничным хлебом. Отруби также должны быть видны невооруженным глазом.
Чем темнее, тем здоровее?
Кто думает, что чем темнее хлеб, тем он полезнее, тот ошибается. Темный хлеб, который также относится к белому хлебу, обязан своим цветом ингредиентам, которые он содержит. Например, солодовая мука обеспечивает темный цвет. Хотя солод является зерном, он не добавляет никакой дополнительной питательной ценности. Это может сделать хлеб вкуснее. Так что даже если добавить другие злаки и семена, это не всегда делает его полезнее. Белый хлеб готовят только из самой внутренней, наименее питательной части зерна. Это также обеспечивает светлый цвет.
Цельнозерновой хлеб под защитой
Кто покупает цельнозерновой хлеб, тот точно знает, что это цельнозерновой хлеб. Это потому, что термин «хлеб из непросеянной муки» защищен и закреплен законом. Цельнозерновой хлеб состоит из 100% цельнозерновой муки. Этот вид муки состоит из цельного зерна пшеницы. В результате хлеб из непросеянной муки является наиболее питательным и полным клетчатки, минералов и витаминов.
Другое имя
Но что-то вот-вот изменится. Потому что в последние годы появляется все больше видов хлеба. И не всегда понятно, что в этих хлебах. Спельта - одно из зерновых, которое находится на подъеме. Хлеб с небольшим количеством полбы теперь можно продавать под этим именем. То же самое касается и других зерновых. С 1 июля 2020 года это больше не разрешено. Это имеет последствия для названия различных видов хлеба, например кукурузного хлеба. Вероятно, с июля этого года он будет переименован.
Закон о товарах Постановление о муке и хлебе
С 1 июля 2020 года вступает в силу Постановление о Законе о муке и хлебе. Это гласит, что названия хлеба должны точно указывать, что в них содержится. Ингредиент, который содержит больше всего, идет первым, за ним следует другой ингредиент. По этой причине кукурузный хлеб, возможно, будет называться пшеничным кукурузным хлебом. А хлеб из полбы может носить это название только в том случае, если он содержит более 98 процентов муки из полбы. В противном случае название становится составом ингредиентов. Это соглашение касается не только пекарен, но и супермаркетов. Существует переходная договоренность, поэтому не все имена будут изменены с 1 июля 2020 года.