В доме Германов есть что-то особенное на столе в канун Нового года. Мусс из скумбрии на пару с засахаренными креветками и желе пикалилли. Антуан Херманс рад поделиться с вами рецептом.
Ингредиенты:
- 250 грамм скумбрии на пару
- 2 децилитра молока
- перец и соль
- 3 листа желатина
- Сок 1 лайма
- 100 миллилитров взбитых сливок
- 20 королевских креветок
- 2 децилитра оливкового масла
- 2 веточки розмарина
- 8 очищенных зубчиков чеснока
- 1 чайная ложка морской соли
Подготовка:
Принесите 2 дл оливкового масла на высокую температуру (140 градусов), вместе с розмарином, морской солью и чесноком. Снимите сковороду с огня и добавьте очищенные креветки. Хорошо перемешайте креветки и дайте им остыть в масле. Слейте воду и обсушите креветки.
Замочите 3 листа желатина в миске с большим количеством холодной воды на 10 минут. Филе скумбрии пюрировать в кухонном комбайне. Поместите молоко, соль и перец в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите молоко с огня и отожмите желатин. Растворите желатин, помешивая. Вмешать пюре из скумбрии и взбитые сливки. Приправить соком лайма, солью и перцем. Разлейте смесь по стаканам и вдавите приготовленные креветки, оставьте накрытыми в холодильнике.
Пикалилли желе
Ингредиенты:
- 2 децилитра уксуса
- 2 децилитра имбирного сиропа
- соль
- перец
- 2 чайных ложки карри
- 4 чайные ложки куркумы
- 6 чайных ложек горчичного порошка
- 5 листов желатина
Подготовка:
Вскипятите уксус и имбирный сироп со специями. Дайте вкусу хорошо впитаться.
Процедите жидкость и снова доведите до кипения.
Желатин замочить в холодной воде. Выжмите их и добавьте в кипящую жидкость.
Немедленно снимите с огня. Аккуратно вылить на каждый мусс из скумбрии слой желе пикалили.
Пусть установится.