Гречневая мука является безглютеновой мукой, поэтому ее свойства и пищевая ценность должны быть оценены людьми на безглютеновой и вегетарианской диете. Помимо того, что он не содержит глютена, он имеет низкий гликемический индекс, поэтому его используют в качестве средства регулирования уровня сахара в крови. Кроме того, гречневая мука является хорошим источником белка, особенно важного с точки зрения вегетарианцев, поскольку содержит лизин и аргинин - аминокислоты, которые не синтезируются в организме. Узнайте, какими еще свойствами обладает гречневая мука, и попробуйте рецепт гречневой муки.
Гречневая мукапроизводится из зерен гречихи путем их измельчения. Для него характерен серо-коричневый цвет, благодаря которому он придает изделиям, полученным из него, более темный цвет. Вкус гречневой муки характерный и напоминает вкус гречневой крупы. Гречневая мука нашла широкоеприменение в пищевой промышленности - для выпечки хлеба, изготовления макаронных изделий, приготовления тортов, как самостоятельный ингредиент или в сочетании с пшеничной мукой.
Гречневая мука - пищевая ценность и польза для здоровья
Гречневая мука является натуральным безглютеновым продуктом, поэтому может успешно использоваться людьми с непереносимостью глютена. Кроме того, гречневая мука является отличным источником белка и клетчатки. Гречневая мукаимеет низкийгликемический индекс, а это значит, что ее можно употреблять диабетикам и людям с повышенным уровнем глюкозы в крови.
Полезные свойства гречневой муки
- улучшает пищеварение, поддерживает регенерацию мышц благодаря высокому содержанию магния
- положительно влияет на систему кровообращения: укрепляет стенки сосудов и снижает артериальное давление благодаря наличию фосфора, цинка и витаминов группы В
Гречневая мука имеет низкий гликемический индекс (IG=40)
- снижает уровень холестерина благодаря высокому содержанию пищевых волокон
- защищает от свободных радикалов, предохраняет ДНК от повреждений и препятствует образованию раковых клеток, благодаря наличию антиоксидантных соединений - полифенолов
- положительно влияет на систему кровообращения, образование и функционирование эритроцитов, жировой обмен, благодаря высокому содержанию меди
- помогает поддерживать уровень глюкозы в крови на постоянном уровне, что предотвращает возникновение сахарного диабета, метаболического синдрома. Снижает резистентность к инсулину у диабетиков
- борется с головной болью, помогает при депрессии
Какая мука для чего? Проверять! [TOWIDEO]
Полезно знать
Мука гречневая - пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность - 335 ккалБелков - 12,6 гЖиров - 3,1 г, в том числе:
- насыщенные жирные кислоты - 0,68 г - мононенасыщенные жирные кислоты - 0,95 г - полиненасыщенные жирные кислоты - 0,95 г
Углеводы 70,6 гКлетчатка 10,0 г
Минералы (% рекомендуемой суточной дозы для взрослого человека)
Фосфор 337,0 мг (48%) Калий 577,0 мг (12%) Натрий 11,0 мг (0,7%) Кальций 41,0 мг (4%) Железо 4,01 мг (40 %) Магний 251,0 мг (63%) Цинк 3,12 мг (28%) Медь 0,52 мг (58%) Селен 5,7 мкг (10%)
Витамины
Витамин С 0,0 мг (0%)Витамин В1 0,42 мг (32%)Витамин В2 0,19 мг (15%)Ниацин 6,15 мг (38%)Пантотеновая кислота 0,44 мг (9%)Витамин В6 0,58 мг (45) %)Витамин B12 0,0 мкг (0%)Фолат 54,0 мкгВитамин А 0,0 МЕ (0%)Витамин Е 0,32 мг (3%)
Источник: Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, стандарты питания, поправка IŻŻ, 2012 г.
Гречневая мука - применение
Гречневая мука в пищевой промышленности используется для выпечки хлеба, пирогов, булочек и макарон. В Украине гречневую муку используют для приготовления супов, а в Беларуси - для приготовления холодного фруктового десерта, т.н. Кулаги из дрожжевого теста на основе гречневой муки. В польской кухне из него можно приготовить:
- торты, печенье, кексы
- оладьи, омлеты, оладьи, вафли
- лапша, вареники
Гречевую муку можно смешать с небольшим количеством пшеничной муки, тогда вкус блюд будет нежнее. Горчинка, характерная для гречневой муки, также будет менее уловима. Кроме того, пища будет менее сухой.
Как приготовить гречневую муку в домашних условиях? Рецепт домашней гречневой муки
Гречневую муку можно легко приготовить в домашних условиях. Нужен скоростной блендер, в который кинуть гречку. Крупу следует измельчить до получения тонкой мучной текстуры.
Что можно приготовить из гречневой муки?
Источник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN