Ингредиенты:
Для тартара из морского окуня:
- 300 грамм филе морского окуня без кожи и костей
- 3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
- 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
- Хрустящая морская соль
- Перец
- Цедра 3 лаймов
- Сок 1 лайма
Для эспумы из зеленых оливок:
- 125 г зеленых оливок без косточек
- 200 грамм сметаны
- 1 децилитр воды
- 0,5 дл оливкового масла холодного отжима
- 0, 25 децилитров трюфельного масла
Для желе из бычьих хвостов:
- 0,5 литра бульона бычьих хвостов высокой степени измельчения
- 6 грамм агар-агара
Для винегрета с помидорами, оливками и изюмом:
- 1 децилитр влажного укропа
- 1 децилитр белого бальзамика
- 1 мелко нарезанный лук-шалот
- 1 щепотка куркумы
- 50 грамм томатов
- 1 зубчик чеснока, нарезанный
- 1 децилитр оливкового масла холодного отжима
- 30 грамм изюма, насилие
- 30 грамм оливок Таджаска
Подготовка:
Тартар из морского окуня:
Морской окунь измельчить ножом в тар-тар. Добавьте зеленый лук, оливковое масло, цедру и сок. Приправить солью и перцем.
Эспума из зеленых оливок:
Смажьте оливки водой, оливковым маслом и сметаной в блендере. Пропустить все через мелкое сито. Вылейте смесь в кидде и раскрутите на нем 1 капсулу. Энергично встряхивать.
Из студня из бычьего хвоста:
Доведите бульон из бычьего хвоста до кипения и добавьте агар-агар. Доведите до кипения, а затем вылейте жидкость на противень. Дайте остыть и превратитесь в гель.
Сделано из желе из помидоров, оливок и изюма:
Вскипятите бальзамический уксус с жидкостью фенхеля, луком-шалотом, чесноком и куркумой. Уварите до 1/3 от общего количества и дайте остыть. Добавьте в винегрет помидоры, изюм и оливки.