Микотоксикоз – острое или хроническое отравление, вызванное микотоксинами – токсинами плесени, обнаруженными m. в очищенных фруктах. Микотоксины очень вредны для здоровья человека и в крайних случаях могут привести даже к летальному исходу. Узнайте, в каких продуктах можно найти микотоксины и как избежать отравления.
Микотоксикоз– острое или хроническое отравление организма, которое вызываетсямикотоксинами – токсическими метаболитами некоторых видов плесеней. Они мутагенные (могут вызывать генетические мутации), тератогенные (могут вызывать врожденные дефекты) и, возможно, канцерогенные. Отравление микотоксинами может привести к развитию многих заболеваний, а в крайних случаях даже к летальному исходу.
Ученые уже выделили более 400 митотоксинов. Наиболее известен патулин, который содержится в ушибленных плодах. Другие распространенные микотоксины включают афлатоксины, охратоксин А, зеараленон, трихотецены и фумонизины.
Откуда берутся микотоксины?
Грибы, которые обычно называют плесенью, развиваются, когда воздух достаточно влажный. Затем в процессе вторичного метаболизма они продуцируют ядовитые микотоксины. Выделяя эти вредные вещества, они защищаются от «конкуренции» со стороны других видов грибков или бактерий. Это их способ защитить свою территорию.
Как может произойти отравление микотоксинами?
Токсины микотоксикоза повсеместно распространены в окружающей среде. Их можно найти во влажных жилых домах (ищите их, в том числе, под обоями и ковровыми покрытиями), особенно в послепаводковых зонах. Они также могут развиваться в домах, утепленных стекловатой. Стоит знать, что их распространению способствуют системы кондиционирования и увлажнения воздуха. Затем контакт с ними происходит через дыхательные пути и кожу. Однако отравление микотоксинами обычно происходит после употребления пищи, зараженной микотоксинами.
Разрезание побитого фрукта (например, яблока) не избавит от плесени. Микотоксины присутствуют во всех плодах, и лучше их выбросить
Плесень часто развивается внутри плода, на семенах, а сам плод снаружи выглядит здоровым. Иногда такие плоды вместе с патулином перерабатывают на соки и варенье
Какие продукты могут содержать микотоксины?
Их можно найти в таких продуктах, как арахис, кукурузные зерна и продукты из кукурузы, злаки, зерновые продукты (мука, хлеб), вино и пиво. Отравление также может произойти после употребления в пищу инфицированных овощей, орехов и других масличных культур, бобовых, фруктов (и их консервов, например, джемов) и специй. Мясо, молоко (и молочные продукты) и яйца инфицированных животных также могут представлять серьезную опасность для здоровья человека.
Например, в 2004 году в Кении 123 человека погибли и около 200 человек нуждались в медицинской помощи в результате употребления в пищу зараженного афлатоксином зерна кукурузы. Заражение кукурузы было вызвано слишком длительным хранением влажного зерна (на влажном зерне развился грибок-токсин, что привело к накоплению микотоксинов). Проблема микотоксинов затрагивает также жителей Южной Америки и Индии. Всему виной примитивные условия уборки и хранения, а также высокая влажность, высокая температура и низкий уровень аграрного образования.
Микотоксикоз - симптомы инфекции
Наиболее частые симптомы микотоксикоза:
- расстройства пищеварения: диарея, боль в животе
- апатия и усталость
- нарушения свертываемости крови
- иммунные расстройства
- потеря сознания
Микотоксины могут привести не только к отравлению, но и к развитию аллергии, заболеваний органов дыхания, печени, язв и кровотечений в кишечнике. Микотоксины также оказывают неблагоприятное воздействие на нервную систему.
Микотоксикоз - лечение
При пищевом отравлении можно дать лечебный (активированный) уголь, который способствует выведению многих токсинов, а также уменьшает раздражение слизистых оболочек, после чего следует обратиться к врачу.
Важно
Как избежать заражения микотоксинами?
1) Вы не должны вырезать гнилые места, которые есть на помятом плоде, и съесть остальное. Такой плод только с виду кажется здоровым. На самом деле все это дело заражено токсинами (они есть даже в семенах). Также не стоит снимать ложкой плесень, которая находится на верхнем слое йогурта или варенья, потому что вся упаковка, вероятно, уже заросла ею. Стоит знать, что не вся плесень имеет белый цвет. Например, грибы рода Aspergillus flavus, встречающиеся в основном на хлебе, имеют тепло-желтый цвет. 2) Брать пищу следует только чистыми руками. 3) Из-за воздуха, насыщенного падающими грибковыми спорами, не следует раскладывать еду прямо на стол. Лучше всего использовать чистые тарелки и разделочные доски 4) Продукты, купленные в магазине, следует как можно скорее поставить в холодильник 5) Плесень, которая находится под обоями или ковром или в углу ванны, следует как можно быстрее удалить. Часто проветривайте свой дом, чтобы предотвратить его повторное разрастание.