Ингредиенты:
Для слоеного теста:
- 125 г мягкого сливочного масла
- 125 г белой сахарной пудры
- 3 грамма соли
- ½ яйца
- 1 столовая ложка воды
- 250 грамм муки,
- 5 грамм разрыхлителя
Из миндальной пасты:
- 250 грамм испанского белого миндаля
- 250 грамм сахара
- 1 чайная ложка лимонной цедры
- 1-2 яйца
Из фрагипане:
- 25 г мягкого сливочного масла
- 100 грамм миндальной пасты
- ½ взбитое яйцо
- 10 грамм муки
Дополнительные расходные материалы:
- мини формочки диаметром около 3 сантиметров
- Абрикосовое варенье
- свежие фрукты, такие как малина, дольки мандарина, черника, кусочки ананаса и соленые огурцы
- белое желе
Подготовка:
Из слоеного теста:
Смешайте масло, сахарную пудру, соль, половину яйца и воду. Затем всыпать муку и разрыхлитель. Перед использованием дайте тесту постоять несколько часов в холодильнике.
Из миндальной пасты:
Залейте миндаль столовой ложкой теплой воды, перемешайте и дайте настояться полчаса. (Тогда это «сухой на ветру миндаль». Обычный очищенный миндаль слишком сухой).
Поместите все ингредиенты и 1 яйцо в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы. При необходимости добавьте часть второго яйца, пока не будет достигнута желаемая консистенция: тягучая паста. Дайте ему созреть хотя бы 1 день, а лучше неделю.
Из фрагипане:
Сливочное масло, миндальную пасту и яйцо взбить до пышной массы, следить, чтобы не было комочков. В конце добавить муку.
Для желе доведите до кипения 75 миллилитров воды со 100 граммами желейного сахара. Используйте сразу же, так как он застынет по мере остывания.
Миньярди:
Раскатайте слоеное тесто толщиной с монету евро. Поместите его в формы и соскребите выступившее тесто. Наполните формочки крышкой из франжипана. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут. Подержите его какое-то время, вы сами увидите, что они имеют правильный цвет. Смажьте формочки небольшим количеством абрикосового джема и украсьте свежими фруктами. Гель с теплым прозрачным желе.