Ингредиенты:
Для мезе (рулетики из баклажанов с фетой):
- 2 больших баклажана
- 200 г сливочной феты (раскрошенной)
- 30 г свежей мяты
- тертая цедра лимона
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 нарезанный красный перец (без семян)
- 1 столовая ложка оливкового масла
Для Кефтдакии:
- 1 маленькая луковица
- 1 яичный желток
- половина чайной ложки порошка паприки
- 1 столовая ложка кетчупа
- 4 веточки петрушки
- 2 столовые ложки муки
- 250 г телячьего фарша
- 1 чайная ложка орегано
- половина чайной ложки порошка корицы
- 3 столовые ложки панировочных сухарей
- 2 зубчика чеснока
- 2 веточки мяты
- 3 столовые ложки оливкового масла
- перец и соль
Для цакики:
- 5 децилитров йогурта
- 1 огурец
- 6 зубчиков чеснока (может и меньше конечно)
- 1 столовая ложка нарезанной мяты
- соль и перец
Способ приготовления:
Мезе:
Нарежьте баклажаны вдоль тонкими ломтиками. В большую миску налейте немного масла и вдавите в него несколько ломтиков баклажанов. Поместите их на горячую решетку для гриля и положите под гриль в духовку или на барбекю. Быстро слегка подрумяньте их с обеих сторон. Регулярно перемещайте ломтики вперед и назад. Затем выложите обжаренные ломтики на тарелку и посыпьте морской солью.
Выложите фету в миску. Мелко нарежьте мяту (или базилик) и добавьте к фете лимонную цедру и 1 столовую ложку лимонного сока.
Нанесите немного смеси фета на каждый ломтик баклажана и сверните его. Разрежьте рулеты пополам и разложите на блюде (рулеты можно хранить при комнатной температуре в течение 1-2 часов, накрыв алюминиевой фольгой).
Перемешайте чеснок, перец чили, масло и 1 столовую ложку лимонного сока в небольшой миске. Добавьте соль по вкусу. Поливайте этим соусом роллы только при подаче на стол!
Из Кефтдакии:
Мелко нарежьте лук. Поместите лук с мясным фаршем, яичным желтком, орегано, томатным кетчупом, паприкой, толченым чесноком, петрушкой, мятой, перцем, солью и панировочными сухарями в миску. Хорошо смешать. Поместите смесь в холодильник на некоторое время, чтобы шарики лучше получились.
Прохладной рукой сделайте из смеси 16 фрикаделек. Насыпьте муку в глубокую тарелку и обваляйте в ней фрикадельки, пока они не будут покрыты.
Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте шарики около 10 минут до золотистого цвета.
Из цазиков:
Очистите и натрите огурец и слейте воду.
Взбейте йогурт вилкой до однородности. Смешайте натертый и высушенный огурец с йогуртом. Затем добавьте (прессованный) чеснок, соль и перец. Поставьте это в холодильник на 2 часа.
Посыпьте мятой непосредственно перед подачей на стол.