Ингредиенты:
Тесто
- 250 грамм муки
- 8 г разрыхлителя
- 180 грамм сливочного масла
- 100 грамм сахарного песка
- 80 г темно-коричневого сахара
- 1 яичный желток
- чайная ложка ванильного экстракта
- щепотка соли
Смесь специй
- цедра половины лимона
- 125 грамм сахара
- 125 г молотого миндаля
- 1 яйцо + еще немного
Медовый Мусс
- 115 грамм (верескового) меда
- 125 грамм сметаны
- 250 грамм маскарпоне
Для украшения
- 3 стакана ежевики, 375 грамм
- сахарная пудра
- веточка мяты
Подготовка:
Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и смешайте его с остальными ингредиентами для теста в однородное тесто, это можно сделать в кухонном комбайне с плоской взбивалкой или просто вручную. Не мешайте слишком долго, как только тесто сможет сформировать сплоченный шар, это хорошо. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике минимум на час.
Для пищевой смеси поместите цедру половины лимона, миндальную муку, сахар и яйцо в кухонный комбайн с лезвиями и перемешайте. В конечном счете, смесь должна распыляться с помощью кондитерского мешка, поэтому вещество должно быть распыляемым. Для этого можно добавить еще немного яйца. Переложите смесь в кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром 7 мм.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Когда тесто отдохнуло, раскатайте его на бумаге для выпечки до толщины 6 мм. Выдавите круг с помощью кольца для выпечки или кольца разъемной формы диаметром 20 см. Снова снимите кольцо и удалите окружающее тесто. Нанесите смесь специй на тесто на расстоянии 1,5 см от края. Смажьте кольцо для выпечки сливочным маслом и поместите вокруг теста. Выпекать дно 25 минут при 180 градусах.
Сметану вместе с маскарпоне хорошо взбить миксером. Добавьте мед и продолжайте взбивать до пышности. Переложите смесь в кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром 10 мм.
Когда дно хорошо остынет, выдавить на него медовый мусс, отступив 2 см от края. Обильно распределите по нему ежевику. Посыпьте все это через ситечко сахарной пудрой и украсьте веточкой свежей мяты.