Антуан маринует свиную грудинку в вадуване. Vadouvan - смесь индийского карри с французским оттенком. Основным ингредиентом является фенергик. У него очень своеобразный вкус. Другие специи, которые входят в состав, это имбирь, кардамон, куркума, мускатный орех, корица, тмин и кокос. Вкусная смесь специй для маринования. Антуан подает свиную грудинку с диким рисом и кетчупом из манго.
Ингредиенты:
Для вадувана:
- 1 кг лука, нарезанного
- 450 г лука-шалота, нарезанного
- 10 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных
- 4 см свежего имбиря, очень мелко нарезанного
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка семян пажитника
- 1 столовая ложка свежих листьев карри, нарезанных
- 1 столовая ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка молотого кардамона
- 1 чайная ложка молотой куркумы
- 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
- 1/2 чайной ложки хлопьев острого красного перца
- 1 щепотка молотой гвоздики
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1 столовая ложка кокосовой стружки
- перец и соль
Для свиной грудинки:
- 400 грамм свиной грудинки без шкурки
- солить по вкусу
- 2 столовые ложки специй вадуван
- 1 столовая ложка оливкового масла
Для мангового кетчупа:
- 1 банка томатной пасты
- 1 манго
- 2 столовые ложки меда
- 3 столовые ложки сока лайма
- ножи тмина
- лезвие душистого перца
- (кайенский перец
- соль
Способ приготовления:
Из Вадувана:
Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте лук, лук-шалот, чеснок и обжарьте на медленном огне. Тем временем растолочь семена пажитника в ступке. Смешайте все специи вместе. Добавьте это к луковой смеси и готовьте 10 минут на слабом огне.
Затем равномерно распределите смесь на противне. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке более часа, пока смесь не станет коричневой и едва влажной. Дать остыть.
Из свиной грудинки:
Натрите бекон солью и специями вадуван. Оставьте мариноваться на ночь.
Готовьте мясо 4 часа в духовке при 75 градусах.
Из кетчупа манго:
Очистите манго и разрежьте мякоть на 2 половинки вдоль косточки. Нарежьте 1 половину мякоти кубиками. Смешайте томатную пасту, мед, сок лайма, тмин и душистый перец. Вмешайте кубики манго. Приправьте этот кетчуп солью и (каенским) перцем.