Консервировать (сезонные) овощи относительно легко, дешево и вкусно. Как и чатни, вы можете приготовить его и хранить в течение нескольких недель. У Фрэнсиса есть простой рецепт приготовления овощей и трав, а также чатни, который отлично сочетается со всем.
Луково-яблочное чатни
Ингредиенты:
- 5 столовых ложек оливкового масла
- 8 красных луковиц (нарезанных кубиками 1 см)
- 2 лука-шалота (мелко нарезанного)
- 3 палочки корицы
- 3 лавровых листа
- 2 веточки розмарина (сорванные, мелко нарезанные)
- ½ чайной ложки соли
- 1 красный сладкий перец (поджаренный на гриле, очищенный от кожицы и семян, мелко нарезанный)
- 1 красный перец (удалить семена, мелко нарезать)
- 270 миллилитров бальзамического уксуса
- 50 миллилитров красного винного уксуса
- 225 г темно-коричневого сахара
- ½ чайной ложки порошка аниса
- ½ чайной ложки порошка гвоздики
- ½ чайной ложки мускатного ореха
- 225 грамм изюма
- 4 яблока Гренни Смит (очищенные, без сердцевины, нарезанные кубиками 1 см)
Способ приготовления:
Возьмите сковороду с толстым дном и нагрейте в ней масло. Поместите лук, лук-шалот, лавровый лист, палочки корицы и розмарин в сковороду и обжарьте, пока он не начнет менять цвет.
Включите средний огонь и дайте смеси кипеть около 20 минут, пока лук не станет прозрачным и липким.
Добавьте паприку, красный перец, бальзамический уксус, красный винный уксус, сахарную пудру, порошок аниса, порошок гвоздики и порошок мускатного ореха и хорошо перемешайте. Дать покипеть на медленном огне около получаса.
Добавьте сюда изюм и кусочки яблок и хорошо перемешайте. Продолжайте варить, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не впитается. Следите за смесью и не дайте ей сгореть. Весь процесс приготовления занимает от 1 до 1,5 часов.
Тем временем поместите вымытые банки для консервирования в духовку при 160oC примерно на 10-15 минут. Разложите чатни по горячим банкам и закрутите их, пока они еще теплые.
Совет: чатни вкуснее всего, если оно простояло 4-6 недель. Тогда все ароматы хорошо впитаются.
Советы по сервировке:
- тосты с бри и чатни
- обертывания с копченой куриной грудкой, авокадо, листьями салата и чатни
- тост с ливерной колбасой и чатни
- фрикадельки и чатни
- багет с выдержанным сыром и чатни
- бутерброды / бутерброды с ветчиной и сыром
- попробуйте чатни с картофелем, овощами или тушеным мясом
- с сосисками, пикантными закусками или пирожными
Базовый рецепт кисло-сладкого (маринования):
Растворите в кастрюле в равных частях сахар, уксус и воду.
Убедитесь, что консервные банки чистые, и наполните их сезонными продуктами, включая травы. Подумайте о перцах, чесноке, ягодах можжевельника, свежем укропе или другой зелени, перце горошком… выбор огромен.
Налейте теплую жидкость в банку, закройте ее и дайте настояться в холодильнике в течение нескольких недель, прежде чем открывать. Фрэнсис объясняет в видео, как лучше всего мыть банки перед консервированием.