По словам Мануэлы Кемп, все ингредиенты можно использовать в большей или меньшей степени, но эта версия получается приятной, пряной и в то же время горько-сладкой. Польза острого соуса снова нивелируется жирами, сладостью шоколада и меда. Баланс в этом блюде восхитителен! Мануэла готовит рецепт в Time for MAX, понедельник, 22 февраля 2016 г.
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 1 кг sucade (конечно, можно использовать и с говядиной)
- (и вы также можете сначала нарезать их кубиками для более изысканного варианта)
- полпачки сливочного масла
- оливковое масло (большой всплеск)
- перец и соль
- 2 бутылки коричневого пива
- чеснок, 5 пальцев (или больше)
- лук, штука или 3 или 4
- 5 лавровых листьев
- 2 палочки корицы
- 1 апельсин
- 7 зубчиков
- порошок карри
- паприка молотая
- кетджап манис
- Щедрая порция острого соуса Мануэла Хабанеро (или, конечно, меньше, если вы не хотите есть так горячо).
- 2 кубика говяжьего бульона
- 100 грамм горького шоколада
- Пряники (сколько угодно, соус тоже хорошо вяжется)
- медовый
Подготовка:
Обжарьте гребешки в большой сковороде на половине масла/полумасла с небольшим количеством перца и небольшим количеством соли с обеих сторон. (Если зеленый лук большой, сделайте углубления по краям, чтобы он не сильно деформировался.) Деглазируйте 2 бутылками коричневого пива.
Выдавите на него зубчики чеснока. Нарежьте лук крупными кольцами и добавьте вместе с лавровым листом палочки корицы, щедрую щепотку кетжап маниса и немного острого соуса.
Отрежьте от апельсина 2 толстых средних дольки, воткните туда гвоздику и добавьте. (кончик)
Теперь вы также можете добавить 2 раскрошенных кубика бульона (вытащенный бульон еще веселее, но часто нереалистично) и 2 стакана воды. (или больше, зависит от запеканки. Мясо должно быть покрыто жидкостью.)
Перед длительным кипением добавьте еще чайную ложку карри и чайную ложку паприки.
Закройте кастрюлю и оставьте ее на минимальном режиме не менее чем на 4 часа (если вы спешите, мелко нарежьте лимонный или говяжий стейки, но гораздо интереснее использовать целые кусочки и целый день) Отворачиваюсь а то все на сковороду.
После кипячения в течение 3-4 часов добавьте 2 столовые ложки меда, 2 больших ломтика имбирных пряников (раскрошенных) и 100 г темного шоколада с высоким содержанием какао.
Дать покипеть еще не менее часа. Нет такого понятия, как слишком долгое кипячение. Но слишком коротко!
Кончик:
Если блюдо прилипает ко дну кастрюли и, следовательно, движется слишком быстро, вы всегда можете подсунуть под него нагревательную плиту/распределитель (с газом) (или перейти на керосин, как это делали наши бабушки делал также).