Мерейн Тол уже много лет половину времени живет в Бейруте. По словам Мерийна, это удивительный и особенный город на Ближнем Востоке, который никого не оставит равнодушным. Из своей новой книги она делает лепешки с манайишем (множественное число от ман'уш). Они похожи на мини-пиццы, но с кислой начинкой.
Ингредиенты для лепешки:
- 300 грамм муки (желательно мельничной), плюс еще немного для посыпки
- 100 грамм манной крупы
- 1-2 ст.л. закваски или 1 ч.л. дрожжей
- соль
- сезам
- семя нигеллы
Способ приготовления:
Муку и манку смешать с закваской или дрожжами. Добавьте достаточное количество воды, пока не получите удивительно гладкое тесто. Начните с небольшого количества и каждый раз добавляйте немного больше. Ваше тесто слишком жидкое? Ничего страшного, добавьте еще муки. Также добавьте немного соли и, возможно, семян кунжута и семян нигеллы. Вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет бархатистым, податливым. Если у вас есть время, дайте тесту немного подняться, а то и несколько часов (если нет времени, вы также можете сразу продолжить выпечку).
Еще раз быстро замесить тесто. Нагрейте горячую плиту или сухую сковороду до очень горячего состояния. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте шарики как можно тоньше. Выпекайте их поочередно в течение 2-3 минут.
Совет: Вы даже можете испечь вкусные лепешки à la minute, без дрожжей и закваски, используя только воду, муку и щепотку масло. Но тесто на закваске, которое поднимается, становится чуть более гибким и лучше пропекается. На самом деле я делаю и то, и другое дома, в зависимости от того, сколько у меня есть времени.
Ингредиенты для топпинга:
- 6 столовых ложек томатной пасты
- 1 чайная ложка сахара
- соль
- оливковое масло
- манная крупа
- 1 порция теста для лепешек (см. выше)
- свежие листья заатар (или орегано, или чабер)
- гранатовая патока
- зерна 1 граната
Способ приготовления:
Смешайте томатное пюре с сахаром, солью и каплей оливкового масла и хорошо перемешайте.
Посыпьте рабочую поверхность манной крупой. Разделить тесто на порции и тонко раскатать.
Нагрейте плиту или чугунную сковороду. Когда тарелка станет горячей, положите сверху часть теста, подождите 2-3 минуты и переверните тесто. Быстро смазать томатной пастой. Оставьте еще на 2-3 минуты и снимите.
Повторите то же самое с остальным тестом. Обильно посыпать заатаром, орегано или острыми листьями. Посыпьте немного гранатовой патокой и зернами граната.