Блюдо, которое шеф-повар ресторана Kaatje bij de Sluis Петер Постма готовит в Time for MAX, давно стало фаворитом в меню ресторана. «Теплая лазанья с лобстером, с лавровым маслом, легким майонезом и соусом из лобстера - это блюдо, за которым люди возвращаются, - говорит Питер.
Ингредиенты:
- 300 грамм свежей пасты
- 2 лобстера по 500 грамм
- 100 литров лаврового масла
- 200 литров супа из лобстера
- различные виды салата
- молотый черный перец
- Соленый
- 1 децилитр рыбного майонеза
Способ приготовления:
Довести до кипения придворный бульон. Приготовьте омаров в течение примерно 6-7 минут. Достаньте омаров из бульона и дайте им остыть. Готовых лобстеров разрежьте вдоль пополам. Удалите желудки омара (это жесткая часть в передней части головы) и отделите мясо омара от хвостов. У приготовленных лобстеров удалите клешни и удалите мясо. Нарежьте мясо омара (ножницами и хвостом) на кусочки примерно 1½ см.
Пропустите макароны через паста-машину на самом тонком режиме. Вырежьте 12 ломтиков круглым резаком около 8 см. диаметра и отварить ломтики в течение 2 минут в воде с небольшим количеством соли.
Смешайте листья салата и смешайте их с половиной рыбного майонеза и маслом лаврового листа. На каждую тарелку положите по ломтику макарон, на него положите немного салата и несколько кусочков омара, сверху положите еще один ломтик макарон с листьями салата и кусочками омара и накройте еще одним ломтиком макарон. Налейте немного лаврового масла, рыбный майонез и теплую подливу из омара и добавьте немного молотого черного перца. Подавать немедленно.