Мать и дочь Сентье и Арлетт составили кулинарную книгу, полную классических и современных рецептов. «Когда я делаю куриный бульон, я обычно оставляю половину бульона и мяса для рагу. Вкусно есть с пирогами из слоеного теста. Мы ели это, когда возвращались с полуночной мессы в канун Рождества». Сиентье готовит куриное рагу, а Арлетт готовит оладьи с грибами в сливочном соусе.
Ингредиенты куриного рагу:
- 50 грамм сливочного масла
- 1 мелко нарезанный лук-шалот
- ½ лука-порея, нарезанного
- 100 г грибов, нарезанных
- ½ чайной ложки карри
- 60 грамм муки
- ½ стакана белого вина
- 850 миллилитров куриного бульона
- большая порция взбитых сливок
- 1 кубик куриного бульона
- Вустершир соус
- мясо 1 или 2 куриных ножек со склада
- перец и соль
- 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
- 4 пирога
Способ приготовления:
Налейте масло в сковороду и обжарьте лук-шалот, лук-порей, грибы и карри. Дайте ему вариться на медленном огне около 5 минут. Затем добавьте муку и дайте постоять около 3 минут. Когда мука имеет другую структуру, добавьте белое вино и немного куриного бульона. Продолжайте помешивать, пока рагу не закипит.
Теперь продолжайте добавлять массу, пока не будет достигнута желаемая толщина. Раскрошите бульонный кубик на рагу и добавьте несколько капель вустерширского соуса.
Выберите мясо из куриных ножек и дайте ему прогреться в рагу. Приправить солью и перцем. Подавать в форме для пирога, украсив петрушкой.
Ингредиенты сливочно-грибных блинчиков:
Из блинчиков:
- 100 грамм муки
- 1 яйцо
- 1 яичный желток
- 250 миллилитров молока
- 1 чайная ложка растопленного сливочного масла
- чистые капли трюфельного масла
- щепотка соли
- топленое масло для жарки
Из грибной смеси:
- 500 грамм смешанных грибов, толстыми ломтиками
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 мелко нарезанный лук-шалот
- 1 чайная ложка коричневого сахара
- ½ стакана белого вина
- ½ стакана воды
- 200 грамм сливочного сыра
- перец и соль
Способ приготовления:
Из блинчиков:
Смешайте все ингредиенты и энергично взбейте, пока не исчезнут комочки. Дать тесту отдохнуть 30 минут. Разогрейте большое количество топленого масла в сковороде, пока оно не начнет дымиться, и жарьте блины один за другим, пока они не подрумянятся.
Из грибной смеси:
Обжарьте грибы в топленом масле на сильном огне, пока они не подрумянятся. Немного уменьшите огонь и добавьте чеснок, лук-шалот и коричневый сахар. Дайте ему обжариться около 2 минут, а затем деглазируйте в белом вине.
Дайте испариться, пока в кастрюле не останется немного вина. Теперь добавьте сливочный сыр и воду. Теперь помешивайте соус, пока весь сливочный сыр не растворится, но не паникуйте, это займет некоторое время. Приправить солью и перцем.