Начинайте делать желе, только если у вас есть хотя бы один свободный день. И это не шутка! Я начал готовить в час дня, а в семь вечера мясо было таким мягким, что отставало от костей. И это только приготовление, есть еще приготовление, разбивка, порционирование, охлаждение, обезжиривание, и только после этого можно ненадолго присесть. Конечно, если вас не смущает, что кухонная столешница липкая и есть горы посуды, которую нужно вымыть.
Приготовление желе - непростая задача, как и его упаковка. Осторожно, рекомендуется только тем, у кого крепкие нервы!
Прежде чем я начала делать это замечательное блюдо, я провела в редакции небольшой опрос о том, кто и как делает желе. После того, как даже моя самая сообразительная на кухне коллега сказала, что скорее купит, чем приготовит, я немного поколебался, но как только согласился, пути назад уже не было. Конечно, несколько человек внутри сказали: «Холодец так легко сделать, надо только варить мясо 4-5 часов и готово»! Я хочу сказать своим коллегам, которые разделяют это мнение, ТОГДА ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ ЖЕЛЕ СЕЙЧАС!
Дополнения:
Я купил ингредиенты на рынке улицы Корхаз, остальное было в доме. Если этот вариант для кого-то слишком натуральный, то можно приготовить его гораздо больше, как бульон, в этом случае можно еще добавить овощи, порционно разделив вареные овощи на каждую порцию.
- 3 свиных окорока (три целые ножки)
- 2 рулона кожи
- 1 кг сухой лопатки
- 1,5 кг нежирной копченой рульки
- 1 головка чеснока
- 4 ч.л. цельного черного перца
- 4,5 л воды
- свежая паприка
- по желанию: овощной суп
5 Галерея: Кто сказал, что варить желе легко? Во-первых, я помыл мясо, когда понял, что-на-этом-точно-нет-волос-было довольно великодушное заявление со стороны мясника, потому что шерсть между пальцами свиньи (когти я подстригла еще в магазине) был толще бровей Тюнде Кисель. Это не только вызывает бурление в животе, но и любой, кто когда-либо пытался удалить волосы, знает, что это непростая задача, они все еще в коже, он не давал ей покоя, поэтому я взял пару острых кухонными ножницами и аккуратно вырезаем все части, где были волосы. Ну вот только на эту небольшую операцию ушло не меньше 20-30 минут.
После этого я аккуратно сложил все мясо, перец и чеснок в кастрюлю и залил 4,5 литрами воды. Я начала варить на среднем огне (без крышки до конца), но как только вода закипела, сразу снизила температуру. Потому что хорошо, если вода только пузырится, а не течет. Так будет меньше пены, которую нужно снимать ложкой, и сок будет намного чище.
Кулинария
Обезжиривание
Я выставила процеженный сок на террасу на час, а когда он стал тепленьким, легко сняла жир сверху ложкой, а остатки впитала кухонным бумажным полотенцем.
Порционирование
Наконец, на все тарелки набралось достаточно мяса, а наливать на него сок оказалось детской забавой. Я накрыла глубокую тарелку алюминиевой фольгой, надела на пластиковые миски крышки, и в девять вечера они уже отдыхали на террасе. Следующий час я провел за уборкой кухни. Готовое можно было съесть в полночь, но желе еще не затвердело, так что пришлось ждать до утра.
Я столько потратил
Я потратил на все это около 3500 форинтов, и этой суммы хватило на десять тарелок. Хорошо, что порция стоит около 350 форинтов, но готовка в течение шести часов, очевидно, значительно увеличит счет за электричество/газ, не говоря уже о готовке. Вкус, говорят, божественный, я тоже очень горжусь, хотя есть точно не буду.
Приятного аппетита!