Крокембуш - дорогое название французской слоеной башни. В прошлом эти башни часто дарили только что родившим женщинам. А так как в Рождество тоже рождается ребенок, Ганс делает это красивое здание. Хорошо на десерт, потому что вы можете съесть его все вместе.
Ингредиенты:
Для заварного теста:
- 100 грамм воды
- 100 грамм цельного молока
- 100 грамм сливочного масла
- 100 грамм муки
- 3 грамма соли
- 5 грамм мелкого сахарного песка
- 4 яйца
Для карамели:
- 500 грамм сахарного песка мелкий
- 100 грамм воды
Для начинки:
- 750 г взбитых сливок (минимум 35% жирности)
- 75 грамм мелкого сахарного песка
Для украшения:
- 100 грамм изомальта (это подсластитель)
- 100 г очищенных фисташек крупного помола
Еще нужно:
- коробка для торта диаметром не менее 16 см
- крокембуш конус диаметром 16 см и высотой 35 см. (или самодельный конус из картона и бумаги для выпечки)
- 2 Мешки для труб
- гладкая насадка диаметром 8 мм
- сопло с накаткой диаметром 4 мм
- сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 250 градусов.
Нарежьте сливочное масло кубиками и положите в кастрюлю с водой и молоком. Добавьте сахар и соль и доведите до кипения. Убедитесь, что масло растопилось до того, как смесь закипит. Как только масса закипит, снимите кастрюлю с огня и всыпьте сразу всю муку. Хорошо перемешайте смесь, пока она не сформирует шар из теста. Готовьте тесто около 3 минут на среднем огне. Тесто будет немного липнуть, ничего страшного.
Поместите шарик теста в чашу кухонного комбайна и дайте ему «размяться» в течение примерно 3 минут, чтобы он потерял самое сильное тепло. Теперь добавляйте яйца по одному, пока работает миксер. Следующее яйцо добавляйте только после того, как предыдущее впитается в тесто. Тесто должно прилипнуть к лопатке в форме буквы «V». Добавьте пятое яйцо, если тесто все еще слишком крутое.
Распылите маленькие колпачки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте противень в духовку и выключите духовку. Подождите, пока слойки поднимутся (около 15 минут). Теперь снова включаем духовку на 170 градусов и выпекаем слойки еще 20 минут до румяной корочки и вперед. Дайте слойкам остыть.
Взбить сливки с сахаром до пиков. Переложить взбитые сливки в кондитерский мешок с зубчатой насадкой, чтобы можно было начинить слойки снизу.
Вскипятите сахар с водой до золотисто-коричневого цвета карамели. Обмакните слойки верхом и частью бока в карамель и приклейте к конусу. Делайте это до тех пор, пока весь конус не будет заполнен. Украсить профитроли можно изомальтовым сахаром и фисташками. Обмакните слойки в карамель, а затем в желаемое украшение.
Из остатков карамели можно сделать сахарную пудру. Окуните вилку в жидкую карамель и накиньте нити на скалку/скалку. Оберните провода вокруг крокембуш.
Осторожно: карамель очень горячая! Всегда держите под рукой миску с холодной водой, чтобы держать пальцы во избежание ожогов!