По словам Виллема Шаафсма из ресторана Eindeloos, за козлятиной из Маккума нужно идти в Slagerij Walburg из Tzum. Мясо козы от плеча до ягодиц удивит вас. «Фрисландия - сокровищница Нидерландов. Все, что мне нужно как повару, растет и процветает во Фрисландии».
Ингредиенты:
- 1 спина козла (обваленная в котлету и седло)
- 1 луковица чеснока
- 500 грамм соуса
- 200 грамм морской лаванды
- 1 стебель сельдерея
- 75 грамм сливочного масла
- 400 грамм стручковой фасоли
Подготовка:
Продуйте чеснок на дне соли в духовке при 180 градусах, на это уходит около 20 минут. Дайте воздушным шарикам настояться в соусе и процедите соус.
Обжарьте седло со всех сторон и поместите его в духовку при температуре 120 градусов на 30 минут. Поджарьте полоску котлеты и поместите ее в ту же духовку примерно на 9 минут, пока она не станет розовой.
Помойте сельдерей, а затем очистите его от кожуры. Нарежьте сельдерей небольшими кусочками. Сельдерей отварить в небольшом количестве воды до полной готовности, измельчить сельдерей миксером и протереть через сито до однородного пюре.
Очистите стручковую фасоль и варите ее в большом количестве воды около 8 минут, добавив в последнюю минуту бараньи уши.
Выложите ингредиенты на теплую тарелку и начните свое приключение с козлом!