Этот королевский летний салат также восхитителен в качестве салата с едой. Он содержит все королевские ингредиенты: королевский подосиновик, королевскую траву и фасоль. Заправка изготовлена из чая Orange Pekoe, сушеных чайных листьев. В прошлом суд всегда получал 1-й урожай этого. Антуан сначала заваривает из него чай, а затем кипятит его с лимонным и имбирным сиропом.
Ингредиенты:
Для соуса из телятины:
- 2 кг телятины с соусом
- 4 веточки тимьяна
- 4 веточки розмарина
- 6 зубчиков чеснока, нарезанных
- 20 грамм цветной соли
- перец
Из салата:
- 4 королевских подберезовика, в четвертинках
- 100 грамм фасоли мелко нарезанной и бланшированной
- 6 листьев базилика, мелко нарезанных
- фризе
- авокадо, нарезанный полосками
- тахункресс
- анисовая
- цикорий, нарезанный полосками
- картофельный хруст
Из апельсиновой заправки:
- 3 децилитра воды
- 2 чайных ложки апельсинового пекана
- 1 чайная ложка лимонной цедры
- 2 столовые ложки меда
- имбирь 2 см
- 1 децилитр подсолнечного масла
- 1 яичный желток
Подготовка:
Сукаде из телятины:
Посыпьте sucade тимьяном, розмарином, нарезанным чесноком, красителем, солью и перцем и запечатайте в вакууме. Поместите sucade в разогретую до 70 градусов духовку примерно на 12 часов. Дайте остыть, соберите sucade и добавьте его в салат.
Из салата:
Аккуратно смешайте все ингредиенты в большой миске. Непосредственно перед подачей добавьте заправку и цукаде. При необходимости приправьте солью и перцем.
Из апельсиновой заправки:
Смешать все ингредиенты и довести до кипения. Дайте жидкости уменьшиться до 25 миллилитров. Процедите все и дайте остыть. Добавьте масло и желток и взбейте ручным блендером до получения однородной массы.