По словам Барта ван Олфена, копченый лосось - это действительно то, что нужно для праздников. Выбирайте дикого копченого лосося. Он очень вкусный, а его темно-красный цвет делает его особенно праздничным на рождественском столе. Барт использует лосося, чтобы сделать небольшие кусочки.
Ингредиенты для тартара из лосося (на 12-15 укусов):
- 200 г свежего филе лосося без кожи, нарезанного кубиками примерно ½ см
- 100 г копченой нерки, нарезанной на мелкие кусочки
- 1 мелко нарезанный лук-шалот
- 1 зеленый лук, очень тонкими кольцами
- 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
- 1 столовая ложка каперсов, по желанию нарезанных
- 4 кислых корнишонов (корнишонов), тонко нарезанных
- 4 веточки зеленого лука, нарезанного
- 2 веточки укропа, нарезать
- 1 веточка укропа, его листья
- несколько капель Табаско
- 1 яичный желток
- тосты
- соль и перец
Способ приготовления:
Смешайте свежий лосось и копченый лосось с нарезанным луком-шалотом, зеленым луком и оливковым маслом. Хорошо перемешайте. Теперь смешайте каперсы, корнишоны и зелень. Приправьте солью, перцем и несколькими каплями табаско. В конце вмешайте яичный желток. Покройте тосты тартаром из лосося и посыпьте веточкой укропа.
Ингредиенты блинов с копченым лососем и кремом из хрена (на 10 закусок):
- 200 грамм копченой нерки
- 4 столовые ложки крем-фреш
- сок и цедра ½ лимона
- 2 чайные ложки крема из хрена
- 4 мелко нарезанных веточки укропа
- 1 веточка укропа, листья
- 10 блинов
- соль и перец
Способ приготовления:
Выньте лосося из упаковки и поместите ломтики вне холодильника на 30 минут, чтобы они прогрелись. Тем временем смешайте крем-фреш с цедрой и соком лимона, сливками из хрена и мелко нарезанным укропом. Приправить солью и перцем. Покройте блины приготовленным кремом и положите сверху немного копченого лосося. Натрите немного черного перца и украсьте укропом.