Конец апреля традиционно означает начало сезона белой спаржи! Любимец Эмины Зорлак. У этого типичного весеннего овоща много прозвищ; белое золото, жемчужина земли, королева овощей, очки любви… последнее буквально переводится с французского «кончик любви», что, конечно же, связано с его фаллической формой.
Дополнительный стимул
Поэтому говорят, что примерно в начале нашей эры Юлий Цезарь обнаружил, что любовь к Клеопатре получила дополнительный стимул после употребления в пищу спаржи. В Египте были найдены изображения спаржи, которые тысячи лет назад служили особым подношением.
Со времен Римской империи в Нидерландах
Здесь, в Нидерландах, любовь к спарже уходит корнями в далекое прошлое. В 2003 году при раскопках в Вурдене был найден нож с изображением спаржи, поэтому предполагается, что спаржу ели в Нидерландах уже во времена Римской империи. Сегодня, особенно голландцы и немцы, едят относительно большое количество белой спаржи. В других странах едят в основном зеленую спаржу.
100 дней выращивания
Сезон спаржи заканчивается 24 июня, потому что растению спаржи требуется не менее 100 дней выращивания, чтобы в следующем году получить новую спаржу. Садовод позволяет растению вырасти в дерево, и благодаря фотосинтезу растение может создать достаточное количество сахара в корнях, чтобы пережить зиму. Это означает, что до 24 июня осталось около 100 дней
Нет солнечного света
Белая спаржа белая, потому что она растет под землей и не получает солнечного света. Как правило, они недешевы, так как сбор спаржи довольно трудоемок; стебли прослеживаются вручную и обрезаются до нужной длины. Спаржу желательно съесть как можно скорее после покупки. Вы можете узнать, свежие ли они, потирая их друг о друга. Если они издают звуковой сигнал, значит, они свежие. Завернутые во влажное (чайное) полотенце, их можно хранить в холодильнике около трех дней.
Классический
В любом случае, если у вас дома появится это сезонное лакомство, вам не придется долго ждать, пока вы примените его во вкуснейшем блюде. Самые известные блюда с белой спаржей - это суп или спаржа с картофелем, ветчиной или лососем и голландским соусом. Сегодня закуска, вдохновленная этой последней классикой. Вам нужно относительно немного спаржи; Короче говоря, немного роскошно, но нежно для кошелька. Вы жарите спаржу на сковороде с небольшим количеством масла, поэтому у вас нет риска получить мягкую вареную спаржу. И, наконец, голландский соус невероятно прост благодаря трюку, который очень популярен в Интернете в наши дни. Откройте бутылку чего-нибудь и наслаждайтесь. Выпейте их, ура!
Ингредиенты классической спаржи в качестве закуски:
- 200 грамм рассыпчатого картофеля
- несколько белой спаржи
- 20 грамм копченого лосося
- лук или петрушка
- 3 яйца
- 1 лимон
- 1 пачка сливочного масла
- вода
- перец и соль
Способ приготовления:
Вскипятите в кастрюле воду с небольшим количеством соли. Очистите и нарежьте картофель и отварите его около 15 минут.
Дважды очистите спаржу и отрежьте около 3 см от концов. Сохраните окурки и шкурки для приготовления бульона, но в этом рецепте они не используются.
Разрежьте спаржу пополам вдоль и нарежьте на кусочки толщиной около 1 сантиметра.
Разогрейте в сковороде немного масла и обжарьте спаржу около 5 минут.
Слейте воду с картофеля и ненадолго обсушите на пару. Размять картофель пестиком. Натереть сверху немного цедры лимона по вкусу, приправить солью и перцем. Лосось нарезать тонкими полосками и добавить вместе со спаржей. Нарежьте зеленый лук/петрушку и добавьте. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте.
Разогрейте в сковороде немного масла. Насыпьте на сковороду небольшие кучки размером с мячик для пинг-понга и слегка приплюсните их. Выпекайте печенье из спаржи примерно 8 минут на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и готовности. После переворачивания добавьте кусочек сливочного масла. Повторяйте, пока все не исчезнет. Дайте им стечь на тарелке с кухонной бумагой.
Быстрый голландский соус в качестве соуса
Растопить 100 грамм сливочного масла в кастрюле на медленном огне.
Разбить 2 яйца. Сохраните яичные белки, но они не будут использоваться в этом рецепте.
Поместите желтки в высокий мерный стакан и выдавите на них немного лимона. Добавьте столовую ложку воды и хорошо перемешайте. Приправить солью и перцем. Поместите погружной блендер в мерную чашку и добавляйте растопленное сливочное масло по капле, перемешивая.
Вылейте быстрый голландский соус в миску и подавайте с классической спаржей.