Всю неделю Time for MAX приходит из Маастрихта. Для Антуана Германса, конечно же, есть все основания использовать лимбургские деликатесы в своем блюде.
Ингредиенты:
Для кислой соли мидий:
- 80 грамм вареных мидий
- 2 децилитра рыбного запаса
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 2, 5 листов желатина
Для мусса из пещерных грибов:
- 250 пещерных грибов
- 2 очищенных зубчика чеснока
- 2 веточки тимьяна на молнии
- 1 мелко нарезанный лук-шалот
- 1 столовая ложка лимбургской горчицы
- 2 децилитра взбитых сливок
- оливковое масло
- перец
- соль
Способ приготовления:
Из кислой соли:
Поместите рыбный бульон, семена фенхеля и уксус в кастрюлю и доведите до кипения. Желатин замочить в холодной воде. Процедить семена фенхеля из бульона и добавить желатин. Разложите мидии по 4 формочкам и добавьте зеленый лук. Залейте мидии теплым бульоном и дайте ему остыть и настояться.
Перед подачей опустите формочки в горячую воду и осторожно переверните.
Из мусса из пещерных грибов:
Разогрейте духовку до 140 градусов.
Выложите грибы с чесноком, тимьяном и луком-шалотом в форму для запекания и сбрызните оливковым маслом. Выпекать в духовке при 140 градусах 30 минут. Затем мелко измельчите все в кухонном комбайне. Дайте полностью остыть. Взбить взбитые сливки до пиков. Вмешайте взбитые сливки и горчицу в смесь. Приправить солью и перцем.