Иппе Галема работала посудомойкой, чтобы подзаработать. Постепенно его интерес переместился на кухню, и он решил стать поваром. Сейчас он завершил свое образование и работал с шеф-поваром Роном Блау, у которого многому научился. В Time for MAX он приготовит блюдо, которое закончил 24 марта 2016 года.
Ингредиенты (на 5 персон):
- 5 хвосты лангустина (размер 7/9)
- 1 литр супа из лобстера
- 250 грамм мини-моркови
- 200 г красной киноа
- 250 грамм желтой моркови
- 1 пучок кресс-салата
- 1 лес
- огуречник
- 100 миллилитров взбитых сливок
- 100 грамм холодного сливочного масла в кубиках
- 100 миллилитров солевой/кислотной жидкости
- солевой кресс-салат (в зависимости от сезона)
- овощного бульона
- масло/масло
- перец и соль
Способ приготовления:
Очистите морковь и нарежьте ровными мелкими кусочками. Вакуумируйте с 50 граммами сливочного масла и 3 граммами соли и осторожно готовьте, пока они не будут готовы. Полностью измельчите в блендере, чтобы получился хороший крем.
Поставьте кастрюлю с овощным бульоном на огонь и не давайте ему закипеть. Варите в нем красную киноа примерно 25 минут, пока она не станет мягкой. Слейте воду и дайте высохнуть на кухонном полотенце. При сухой обжарке при 150 градусах лебеда становится хрустящей/воздушной. Приправить солью.
Поместите биск из омара в кастрюлю. Доведите до кипения, процедите через мелкое сито, затем уварите до половины. Соберите (свяжите) суп со 100 миллилитрами взбитых сливок и 100 граммами сливочного масла.
Нарежьте желтую зимнюю морковь тонкими ломтиками и положите их в кисло-сладкую жидкость. Сделайте надрез от центра к краю круга и сверните ломтик в форме воронки.
Опустите мини-морковь в соленую воду и удалите кожицу.
Очистите лангустина и подожгите его кухонной горелкой, смажьте оливковым маслом и солью.
Презентация:
Сделайте каплю морковного крема на тарелке и снимите ее ложкой. Сверху положите различные морковные украшения и хвост лангустина. Украсьте блюдо кресс-салатом и разными видами соленого кресс-салата. Положите столовую ложку воздушной киноа на тарелку. Наконец, взбейте биск с помощью погружного блендера и используйте эту пену в качестве соуса к блюду