Для этих праздничных рыбных котлет Фрэнсис использует запеканку, которую она готовит чаще, но ее легко обновить для праздничных случаев. Фрэнсис готовит с ним 3 разных вида пирожков: пирожные с хрустящей корочкой (крыша ткани из хрустящего теста фило), праздничные порции (индивидуальные формы для запекания в маленьких формочках, отлично смотрятся на праздничной тарелке) и мини-пирожки на 1 укус. выпить.
Ингредиенты:
- брызг оливкового масла
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 1 укроп, мелко нарезанный
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 400 г консервированных помидоров, нарезанных кубиками
- 2 ст. л. сушеного эстрагона (желательно свежего)
- 100 мл белого сухого вина
- 100 мл взбитых сливок
- 600 г рыбы (трески и лосося или рыбы на ваш выбор), нарезанной мелкими кубиками
- небольшой пучок петрушки, мелко нарезанной
- перец и соль
- 100 г топленого масла
- 6-10 листов теста фило
Дополнительно необходимо:
- вок
- деревянная ложка или лопатка для жарки
- разделочная доска
- поварской нож
- спрей для выпечки
- 2 ложки оливкового масла
- предоставление блюд или тарелок для пирожков
- противень
- 2 формочки (небольшая форма для запекания на 1 человека)
- пекарская щетка
- кастрюля
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и при необходимости смажьте формочки. Налейте немного оливкового масла в вок и обжарьте лук и фенхель на среднем огне, периодически помешивая, около 10 минут. Обжарьте чеснок в течение 1 минуты и добавьте вино. Дать смеси покипеть несколько минут, пока жидкость не испарится наполовину. Добавьте помидоры с сушеным эстрагоном (если у вас нет свежих) и дайте смеси закипеть или пока у вас не получится немного более густой соус. Снимите кастрюлю с огня и добавьте взбитые сливки, рыбу, петрушку и эстрагон, если у вас есть свежие. Выложите смесь ложкой в формы для пирога или смазанные маслом формочки. Для больших форм для пирогов и формочек смажьте каждый лист теста фило с одной стороны растопленным сливочным маслом и сомните каждый лист стопкой поверх рыбы. Например, накройте форму для пирога или формочку «мятыми платочками» из теста фило. Выпекайте котлеты в духовке до золотисто-коричневого цвета примерно от 10 до 25 минут, в зависимости от того, что вы готовите.