Каперсы - это пряность, которая издавна используется в европейской, особенно средиземноморской, кухне. Они являются хорошим источником антиоксидантов, замедляющих процесс старения и защищающих от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Узнайте, какими еще полезными свойствами обладают каперсы и для каких блюд их лучше всего использовать.
Каперсы: что это такое?
Каперсы- недоразвитые цветочные почки каперсов, маринованных или консервированных. Сейчас они используются как приправа на кухне. В прошлом каперсы широко использовалисьв народной медицинеблагодаря своим целебным свойствамОни считались афродизиаком, а также средством, поддерживающим работу пищеварительной системы и печени, уменьшающим метеоризм и обладающим противоревматическими свойствами.
Каперсы воколо 83%. состоят из воды, а остальные многочисленны:
- полифенолы как самый важный ингредиент,
- минеральные элементы,
- витамины (особенно витамин А и С),
- стероидные сапонозиды, оказывающие отхаркивающее и мочегонное действие, усиливающие секрецию слизи и ускоряющие жировой обмен.
Каперсы: богаты полифенолами
Каперсы характеризуются особенно высоким содержанием полифенолов или антиоксидантов. Это вещества, защищающие от рака и замедляющие процессы старения организма. Сырые каперсы содержаток. 310 мг полифенолов на 100 г, а среднее содержание полифенолов в 100 г каперсов в рассоле составляет 135,56 - 180,77 мг.¹
Цветы каперса колючего распускаются утром, а плоды появляются вечером
Содержащиеся в каперсах полифенолы:
- кемпферол,
- кверцетин,
- рутина (считается самым важным).
Рутин уплотняет и укрепляет сосуды, способствует усвоению ценных веществ и замедляет окисление витамина С, продлевая тем самым его действие. Но прежде всего этосильный антиоксидант, защищающий от вредного воздействия свободных радикалов, ускоряющих процессы старения организма.
Полезно знать
Пищевая ценность консервированных каперсов (в 100 г/одна столовая ложка - 8,6 г)
- Энергетическая ценность - 23/2 ккал
- Общий белок - 2,36/0,20 г
- Жир - 0,86/0,07 г
- Углеводы - 4,89/0,42 г (в т.ч. простые сахара 0,41/0,04 г)
- Клетчатка - 3,2/0,3 г
Витамины
- Витамин С - 4,3/0,4 мг
- Тиамин - 0,018/0,002 мг
- Рибофлавин - 0,139/0,012 мг
- Ниацин - 0,652/0,056 мг
- Витамин B6 - 0,023/0,002 мг
- Фолиевая кислота - 23/2 мкг
- Витамин А - 138/12 МЕ
- Витамин Е - 0,88/0,08 мг
- Витамин К - 24,6/2,1 мкг
Минералы
- Кальций - 40/3 мг
- Железо - 1,67/0,14 мг
- Магний - 33/3 мг
- Фосфор - 10/1 мг
- Калий - 40/3 мг
- Натрий - 2348/202 мг
- Цинк - 0,32/0,03 мг
Источник данных: Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США
Читайте также: Артишоки - питательные свойства. Как есть артишоки?
Каперсы и их свойства: классифицируются как сырная пища
Сирта - это группа продуктов, которые активируют белкиназываемые сиртуинами. Эти белки регулируют обменные процессы в организме, особенно глюкозу и липиды. Им также приписывают омолаживающие свойства. По мнению ученых, регулярное употребление сырной пищи может увеличить скорость потери веса и компенсировать последствия нездорового питания.
Сирт также включает:
- зеленый чай,
- какао, куркума,
- кале,
- ягоды,
- петрушка,
- цитрусовые,
- грецкие орехи,
- сельдерей,
- чили,
- соя,
- гречка,
- красный лук,
- яблоки.
Сбалансированное питание - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Читайте также: Руккола: какова пищевая ценность кресс-салата? [РЕЦЕПТ]
Какие на вкус каперсы и в какие блюда их добавлять?
Каперсы имеютпряный вкус,который напоминает смесь оливок, черного перца и хрена, хотя некоторые улавливают в нем и тонкий аромат капусты. Добавленные в блюда, они придают им пикантность и выразительность.
Белый налет на каперсах - это рутин, кристаллизующийся при мариновании
Квашеная капуста или консервированные каперсы можно добавлять в тартары, блюда из сельди, салаты с мясом и колбасами, рыбные и овощные маринады, а также для украшения желе. В средиземноморской кухне их чаще всего подают как дополнение к:
- птица,
- рыба,
- морепродукты,
- томатный соус,
- салаты,
- макароны,
- пицца.
Каперсы также являются важным ингредиентом французского соуса ремулад.
ВНИМАНИЕ! Не переусердствуйте с количеством маринованных или консервированных каперсов, так как они содержат много натрия (главным источником которого является соль)
Каперсы теряют свой первоначальный вкус при воздействии высоких температур, поэтомуне варите, не тушите и не жарьте их. Лучше всего есть их холодными. Если каперсы используются в горячих блюдах, их добавляют в конце.
Семга с маком и каперсами по рецепту Анны Стармах
Остерегайтесь поддельных каперсов
При покупке каперсов стоит внимательно проверить на этикетке, настоящие ли это каперсы. Каперсы можно легко спутать с маринованными соцветиями настурции (также называемыми польскими каперсами). Они до степени смешения похожи на настоящие по внешнему виду и вкусу.