Как зарезать скот (с иллюстрациями)

Совершенно очевидно, что говядина - это мясо крупного рогатого скота, но как она попадает на стол? Чтобы говядина подавалась во время обеда, например, в виде стейка в портерхаусе, необходимо принести жертвы, чтобы получить этот стейк. Другими словами, нужно забрать жизнь животного, чтобы положить на стол мясо. Звучит грустно и ужасно, но это реальность. Однако то, как люди убивают и едят животных, сильно отличается от того, что должны делать стая волков или прайд львов, чтобы они могли есть. Ожидается, что люди будут относиться к животным с таким же уровнем доброты и уважения с тех пор, как животное было выращено до забоя. Это особенно актуально для тех, кто заботится о животных и выращивает их для своей собственной морозильной камеры. Однако некоторые противники забоя не согласны с этим утверждением из-за того, что они считают, что всех животных следует защищать и никого не следует убивать в какой-либо форме или форме.

Однако следует отметить, что эта статья создана не для того, чтобы обсуждать моральные принципы того, является ли забой животных на еду правильным или неправильным, поскольку это следует оставить в другом месте и в другое время или обсудить в Обсудить вкладка этой статьи. Забой - это умерщвление, чистка, снятие шкуры и четвертование животных на мясо. Это процесс, который начинается, когда животное входит на площадку для убоя или в зону, где к нему можно легко получить доступ для забоя, и заканчивается в охлаждающей комнате.

Есть три способа забоя скота: коммерческий, домашний забой и религиозный забой. Религиозный убой является самой спорной темой после коммерческого убоя, но рассмотрение такой разнообразной темы выходит за рамки данной статьи из-за того, что существует более одного религиозного метода убоя, поэтому здесь мы не будем рассматривать его.. В приведенных ниже шагах будут показаны только два метода, описывающие, как они выполняются, и детали того, почему такие методы и шаги должны быть выполнены.

Шаги

• Подробности в разделах ниже являются лишь примерами того, что обычно делается для забоя крупного рогатого скота. Каждая бойня или мясная лавка, большая или маленькая, и каждое домашнее хозяйство всегда будет отличаться от другого. Разные предприятия по убою будут иметь разное оборудование, которое они сочтут подходящим для использования для гуманного убоя, а в разных хозяйствах и округах действуют различные методы и правила, соответственно, которые необходимо соблюдать при проведении убоя. Однако основные концепции этих двух методов одинаковы и предполагают схожие практики.
• Примечание. Подробная информация о том, как забой крупного рогатого скота производится в промышленных масштабах, содержится в разделе после домашнего убоя своими руками.

Метод 1 из 2: домашний убой своими руками

Шаг 1. Тщательно подготовьтесь к забою

Это поможет вам сохранять спокойствие и сделать процесс эвтаназии максимально быстрым и безболезненным. Когда животное будет убито, вы получите сильный выброс адреналина и эмоциональный стресс, но убедитесь, что вы научились направлять эти чувства на правильное выполнение работы, вместо того, чтобы позволять им брать над собой верх и испортить работу.

Шаг 2. Убедитесь, что животное, которое вы собираетесь зарезать, подходящего возраста для разделки

Это особенно верно в отношении быка или телки, которых вы выращивали на мясо. Если у вас есть или закончили молодое животное на зерне, стремитесь зарезать его в возрасте от 15 до 18 месяцев. Некоторые люди предпочитают разделывать свой скот в возрасте от 10 до 15 месяцев. Если они закончены на пастбище, лучший возраст для разделки - от 24 до 30 месяцев.

Шаг 3. Убедитесь, что вы убиваете в нужное время года или даже день

Старайтесь избегать забоя и разделки крупного рогатого скота или любых других животных в сезон мух, который обычно длится с мая по октябрь в большинстве стран, кроме Австралии. В некоторых районах вы можете разделаться в любое время с октября по май, особенно в тех районах, где не бывает много снега или нет снега, а температура в течение дня остается 40 градусов по Фаренгейту (10 градусов по Цельсию).

• Тем не менее, окно для забоя крупного рогатого скота намного уже в районах, где снег выпадает с ноября или декабря по май. В этих районах убой следует проводить осенью, в период с октября до первого снегопада.
• Вы также должны отметить время, когда ваши животные родились, и когда должен быть лучший возраст и время для убоя. Например, если бычок, которого вы выращиваете на траве, родился в апреле, и вы хотите зарезать его, когда ему будет около 18 месяцев, то вам следует зарезать его в октябре следующего года. Однако, если бычок родился в феврале и вы хотите зарезать его в том же возрасте (18 месяцев), вам, возможно, придется подождать еще пару месяцев (в октябре или ноябре, а не в августе следующего года) до забоя. Это.
• Рассмотрите возможность отказа от кормления за 24 часа до убоя. Это не обязательно, но легче очистить или выпотрошить животное, когда в желудочно-кишечном тракте нет пищи, чем если бы она была. Если вы чувствуете себя плохо из-за того, что оставляете свой скот голодным перед убой, тогда ничего страшного. Но помните, что нужно быть очень осторожным, когда нужно начинать процесс снятия шкуры и очистки, чтобы не загрязнить тушу.

Шаг 4. Подумайте, какие части животного вы хотите оставить перед забоем

Некоторым людям нравится использовать все части животного для различных целей. Если вы решите не использовать различные доступные для использования части, ценность будет только в обучении и экспериментировании, а также в знании возможностей того, что вы можете сохранить и использовать.

Шаг 5. Найдите место, где вы собираетесь усыпить мясное животное

Лучшее место будет в районе, где наиболее комфортно, где вы можете легко сесть на трактор, чтобы вытащить его, и где вероятность рикошета пули (реальная опасность, если местоположение не продумано достаточно тщательно) минимальна..

В идеале многие рекомендуют сначала ограничить животное для вашей безопасности или переместить животное в небольшой вольер, где вы можете сделать выстрел как можно ближе. При необходимости также рекомендуется удерживать в желобе с боковой дверцей, чтобы вы могли как можно быстрее получить доступ к животному после совершения неприятного действия (следующий шаг). Это исключение, если животное, которого вы забиваете, уже пережило травму и не может встать

Шаг 6. Зарядите пистолет и убедитесь, что нож, который у вас с собой, острый как бритва

Выбранное вами ружье должно иметь начальную скорость не менее 300 футов / фунт (согласно AVMA) для годовиков или коров или более 1000 футов / фунт для быков и взрослых коров (CVMA рекомендует последнее для всего взрослого крупного рогатого скота). Используйте пули с твердым концом. См. «Как гуманно усыпить корову» для получения дополнительной информации о надлежащих процедурах огнестрельной эвтаназии.

• Небольшого ружья 22 калибра будет недостаточно, чтобы убить взрослую корову, но, возможно, он лучше всего подойдет для молодого рогатого скота. Пистолета большого калибра, такого как.44 Magnum, или крупнокалиберная винтовка, например, используемая для охоты на крупную дичь, такую как олень, лось, медведь или лось, например,.30-30, достаточно, чтобы эффективно убить корову или бык. Такие винтовки, как.30-30, отлично подходят для убийства крупного рогатого скота с расстояния, на котором пистолет или дробовик не будут столь эффективны.
• Также можно использовать дробовики, но их нужно использовать на более близком расстоянии (в пределах 1-2 ярдов). Использование дробовиков 12, 16 и 20 калибра идеально подходит для взрослых коров и быков, заряженных пулями или дробовиком № 2, 4 или 6.

Шаг 7. Сделайте снимок

Есть две области, к которым вы можете стремиться, чтобы быстро и безболезненно убить крупного рогатого скота: в невидимую крестообразную точку чуть выше глаз или в задней части головы, где спинной мозг и продолговатый мозг (часть мозга, которая контролирует все функции органа). Последний идеален, если животное упало из-за травмы или болезни и не может встать, а угол для выстрела в череп слишком острый, чтобы его можно было убить. В любом случае, особенно важно то, что Вы должны убедиться, что сделанный вами выстрел точен, чтобы коровы не сопротивлялись и не чувствовали боли. Вы обязаны этому животному, о котором вы заботились, сделать его смерть как можно более быстрой и безболезненной, поэтому, пожалуйста, постарайтесь максимально засчитать первый выстрел, чтобы вам не пришлось делать это снова и позволить животному страдать..

• Визуализируйте невидимый X на лбу для крупного рогатого скота старше 6 месяцев: начните с вершины основания рогового ложа животного, затем проведите им до внутреннего угла противоположного глаза. Сделайте то же самое с противоположным рожком и глазом. (Или подумайте об этом так: ложе левого рога к правому глазу, ложе правого рога к левому глазу.) Центр, где встречаются две линии, - это то место, куда вы должны прицелиться и поместить пулю.

• Для крупного рогатого скота 6 месяцев и младше цель должна быть от верхнего основания каждого уха к внутреннему углу глаза на противоположной стороне: левое ухо, правый глаз, правое ухо, левый глаз.

  • Независимо от возраста, угол наклона самого пистолета должен быть перпендикулярен углу лица от затылка до носа. Это позволяет достичь максимального удара и снизить вероятность рикошета пули.
  • Если пистолет поместить между глазами, выстрел полностью не попадет в мозг и причинит животному страдания вместо предполагаемой мгновенной смерти. Не позволяйте этому случиться.
  • Если вы решили пустить пулю в затылок, цельтесь ниже затылка (закругленная часть в верхней части черепа) и чуть выше линии шеи. Ваша цель должна быть параллельна углу лица или под углом 45 градусов к линии шеи. Делайте это только с животным-депрессивным животным.
  • Это может быть самым нервным, эмоционально расстраивающим и очень неприятным этапом забоя животного, особенно для тех, кто делает это впервые. Если вы обнаружите, что не можете этого сделать, нет ничего плохого в том, чтобы найти кого-то другого, кто может сделать это за вас.

  

  Шаг 8. Перережьте горло сразу после того, как животное упадет

  С помощью очень острого ножа (рекомендуется охотничий нож) вставьте его чуть выше грудины под углом 45 градусов к голове и сделайте разрез наружу и от себя. Вы должны были повредить сонную артерию и яремную вену одним движением.

  • Никогда не врезайтесь в кожу через волосы; нужно разрезать кожу и вынуть наружу. Это позволит избежать скольжения ножа и порезания вас или какой-либо части животного. Итак, это точка, а затем вырезание.

  • Примечание: до и во время процесса приклеивания многие люди, которые просматривали видео убоя животных или лично наблюдали за процессом убоя, заметили, что ноги животных все еще двигались и пинались, когда им перерезали горло, и это заставило их поверить в то, что животное было все еще живым после оглушения или убийства. Это неправда. Движения ног после оглушения и укола - это просто бессознательные мышечные рефлексы, которые инициируются синапсами, исходящими из спинного мозга, не сам мозг. Это связано с тем, что мозг уже не функционирует после того, как будет достаточно серьезно поврежден, чтобы вызвать смерть мозга. Даже обезглавленные животные будут пинками или «кажутся борющимися».

    Чтобы определить, находится ли животное без сознания и бесчувственно, движение ног должен игнорировать. Глазные рефлексы, моргание глаз, вокализация и ритмичное дыхание или движение бока животного должны отсутствовать, чтобы животное считалось умершим.

  

  Шаг 9. Немедленно удалите головку и яички

  Удаление семенников применимо только при забое быков. Это сделано для того, чтобы мясо не испортилось. Будьте осторожны при удалении семенников, потому что животное все равно может непроизвольно выпрыгивать. Голову следует удалить, разрезав охотничьим ножом по всему периметру, стараясь держать лезвие между кожей и плотью, никогда не в волосах, и разрезая наружу, но никогда не по направлению к вам.

  Вам понадобится мясорубка, чтобы прорезать позвоночник

  

  Шаг 10. Снимите переднюю ступню / голень

  Воткните острие ножа в коленный сустав и разрежьте наружу, удерживая острие ножа в хряще и разрезая его, пока не сможете полностью удалить ногу.

  

  Шаг 11. Достаем трактор

  Сначала убедитесь, что к нему прикреплен фронтальный погрузчик, иначе вы не сможете обрабатывать тушу, если только вы не сможете сделать это на земле, как с дикой дичью (олень, лось, медведь и т. Д.). Если вы решите использовать последнее, обратите внимание, что вы можете сделать это для снятия шкуры с передней части животного, но не для удаления внутренностей и разделения туши.

  

  Шаг 12. Сделайте прорези между ахилловым сухожилием (или пуповиной гаммы) и скакательной костью (эквивалентной нашей лодыжке / пятке) задней ноги и вставьте в эту прорезь крючок, называемый крючком для говядины или говяжьим крючком, и повторите для другой задней ноги. нога

  Два крючка должны быть прикреплены к разбрасывателю мяса или к дереву. Закрепите одиночное дерево цепями и прикрепите цепи к погрузчику. Поднимите погрузчик на удобную для вас высоту, чтобы голова животного не волочилась по земле, и на достаточной высоте, на которой вы можете начать работу с задними конечностями.

  Если вы решите начать забой животного на земле, все, что вам нужно сделать, это перевернуть животное на спину и поместить короткую опору или квадратную стойку с обеих сторон грудной клетки (ниже локтя), чтобы удерживать его. там

  

  Шаг 13. Переместите тушу в обозначенную зону убоя

  Здесь вы сможете проделать остальную часть процедуры убоя. Убедитесь, что область находится в [n]:

  • Сухое, непыльное и хорошо дренированное место.
  • Участок, невидимый для публики, например, со стороны дорог, соседних домов и т. Д.
  • Хорошо освещенное место, например, в солнечном месте или где у вас есть доступ к электричеству, если вам нужно провести забой вечером или ночью.

  • Защищенное место, чтобы защитить себя и труп от таких элементов, как ветер и осадки.

    Возможно, у вас уже есть специальный пункт убоя, где не нужен трактор, а нужен только трос и лебедка. Приходные лебедки лучше всего подходят для крупного рогатого скота и могут использоваться для подъема животного на высоту, которая наиболее удобна для работы с животным

  

  Шаг 14. Снимите задние лапы и голени

  Снимите кожу с задних конечностей, как при удалении упомянутых выше передних конечностей (только до скакательных суставов, а не за ними), затем пропилите кость ниже скакательного сустава (над скакательным суставом, когда тушка висит).

  

  Шаг 15. Начните снимать шкуру с животного

  Вам нужно работать от задних ног к шее спереди назад. Для этого выполните следующие действия:

  • 1) Вставьте нож с коротким концом в прорезь, сделанную на шнурке гаммы, и прорежьте вокруг скакательного сустава, разрезая наружу.
  • 2) С ножом между плотью и кожей нарежьте линию по каждой ноге до средней линии, а затем полностью до шеи или подвеса.

  • 3) Используя нож для снятия шкур, начните с того места, где разрезы ног пересекаются со средней линией разреза. Возьмитесь за шкуру одной рукой и сильно потяните (наружу и вниз для подвешивания, вверх и наружу для туш на земле), чтобы создать напряжение, когда вы используете свой нож, чтобы отделить кожу от плоти. Плотно прижмите нож к шкуре, повернув режущую кромку к шкуре под небольшим углом. Продолжайте отрывать шкуру рукой и срезать ее в сторону, пока живот и грудная клетка не будут полностью очищены.

    На этом этапе вы можете промыть эту область, чтобы удалить грязь или другие загрязнения, прежде чем переходить к остальной части процесса снятия шкуры

  • 4) Начните снимать шкуру с задних ног, начиная с вершины буквы «Y» и снимая шкуру вверх и через пах (мошонка или вымя). Шкура здесь, как правило, самая тугая, поэтому вам нужно быть особенно осторожным, если вы хотите спасти шкуру. Как и при снятии шкуры с живота, потяните шкуру наружу и вниз, чтобы создать напряжение во время работы. Жир хорош при снятии шкуры с животного, так как с него относительно легко снимать шкуру, поэтому вы должны оставлять как можно больше жира на туше.
  • 5) Продолжайте снимать кожу с ануса до копчика. Резко дерните хвостом вниз, чтобы отделить его от позвонков. (Если вы не можете этого сделать, просто отрезайте ножом.)
  • 6) Вес шкуры поможет вам снять шкуру с остальной части туши. Работайте вокруг животного, пока не дойдете до передней части туши.
  • 7) Снимите шкуру с передних ног около плеч, начиная с внешней стороны ноги и двигаясь по кругу к передней части. Повторите то же самое для другой ноги.
  • 8) Очистите шею и внутреннюю часть передних конечностей. К этому времени шкура должна быть полностью сброшена.

  

  Шаг 16. Удалите субпродукты / внутренности животного

  Сначала вам нужно будет отделить толстую кишку от тела и связать ее, затем удалить пенис, если вы забиваете быка или быка, а затем продолжить удаление остальных внутренних органов, как показано ниже.

  • 1) Опустите животное так, чтобы вам было удобно работать с ним сзади.
  • 2) Обрежьте анус коротким острым ножом, стараясь не проделать дырки в кишечнике, так как это может привести к загрязнению мяса. Эта анальная область известна как пробка.
  • 3) Слегка вытяните заглушку или достаточно, чтобы ее можно было закрепить. Если вы не знаете свои узлы и не можете завязать узел перед тем, как его вытащить, вам может понадобиться помощник, чтобы удерживать прямую кишку, пока вы ее завязываете.
  • 4) Если животное самец, вырежьте пенис, прежде чем разрезать живот.
  • 5) Разрежьте живот, разрезая его изнутри наружу, двигаясь вниз от области вымени / мошонки к грудины. Другой рукой удерживайте внутренности подальше от острия ножа, разрезая жир на животе по ходу движения.
  • 6) Поместите под ним большой контейнер, чтобы собрать внутренности, так как к настоящему времени они будут выпирать из тела.
  • 7) Разрежьте жир, окружающий субпродукты, и отрежьте все ткани, соединяющие субпродукты с задней частью брюшной полости. Вытяните пробку внутрь полости, а затем через прорезь, сделанную для доступа к внутренним органам. Не торопитесь отделить кишечник от полости, чтобы не пролить содержимое на тушку. Также будьте осторожны, чтобы не разорвать мочевой пузырь.

  • 8) Вытяните кишечник и мочевой пузырь из тела, а также желудок, так как к этому моменту он тоже должен быть свободен. Потянитесь внутрь и вниз, чтобы поднять все это в контейнер, разорвав оставшуюся плоть и соединительную ткань, соединяющую желудки (также называемые брюшком) с полостью тела. Это включает отделение пищевода от желудка в том месте, где он проходит через диафрагму.

    Если есть какие-то внутренности, которые вы хотите сохранить, вам понадобится отдельная «миска-хранитель», чтобы их положить. Это будет включать почки и печень. Почки следует удалить после удаления кишечника, а также брюшной жир, который можно разрезать и скармливать цыплятам (если они у вас есть). Удалите печень и поместите ее в миску вместе с почками

  • 9) Вырежьте диафрагму и удалите сердце и легкие. Для этого вам нужно захватить сердце и легкие и потянуть вперед и вниз, разрезая большой кровеносный сосуд, прикрепленный к позвоночнику. Вы сможете удалить сердце и легкие с прикрепленными пищеводом и трахеей. Вам нужно будет перерезать соединительную ткань между ними, если вы хотите сохранить сердце вместе с печенью и почками.

    Возможно, вам придется немного сжать сердце, чтобы вывести кровь, которая могла быть откачана не полностью

  • Вы должны осмотреть субпродукты, чтобы увидеть, есть ли какие-либо отклонения, которые могут повлиять на качество мяса. Если вы не уверены, что искать, возможно, лучше всего будет вызвать ветеринара по крупным животным, который сделает за вас патологоанатомический осмотр.

  

  Шаг 17. Разделите тушку пополам

  Начните с распиливания крестцовых позвонков изнутри и хряща, соединяющего тазовую кость. Как только область таза прорезана, вы можете пилить со спины, но некоторые предпочитают продолжать пилить сзади, так как позвонки намного легче увидеть спереди, чем сзади, особенно если у животного много жира на спине.. Продолжайте пиление до шеи. Сделайте разрез в центре грудинки, чтобы разрезать грудную клетку пополам.

  Вам следует разделить тушу на части, чтобы с ней было легче обращаться. Сделайте разрез между 12-м и 13-м ребром и оставьте 13-е ребро нетронутым, чтобы позволить воздуху циркулировать по выступу почки и предотвратить рост бактерий, если требуется дополнительное время подвешивания

  

  Шаг 18. Промойте тушку холодной водой, чтобы смыть излишки крови и грязи

  Возможно, вам также придется обрезать грязные, ушибленные или окровавленные куски мяса.

  

  Шаг 19. Подвешиваем тушку для выдержки

  Срок выдержки зависит от температуры воздуха, жирности и желаемого вкуса. Большинству из них следует подвешивать тушу на срок от семи до пяти дней (некоторые говорят, две недели), и дольше, если старение проводится в более холодных условиях и если на туше больше жира. Если тушка полностью покрыта жиром, рекомендуется подвешивать более 10 дней.

  • Хороший способ узнать, выдерживается ли мясо при правильной температуре, - это снизить температуру круглой части (задней четверти) и других толстых частей до 40-45 градусов по Фаренгейту (от 7 до 4 градусов по Цельсию) в течение 24 часов. после убоя.
  • Повесьте тушу в таком месте, где неприятные запахи не впитываются и отсутствуют. Запахи, такие как навоз, газ, краска или затхлый запах, могут легко поглощаться тушей.
  • Место для подвешивания должно быть не только прохладным и сухим, но и непыльным, без запаха и относительно стерильным.

  Метод 2 из 2: Коммерческий убой

  

  Шаг 1. Крупный рогатый скот сгоняют с загонов для скота и прогоняют через забег или желоб для взвешивания, а затем помещают в загоны

  Эти загоны, обычно содержащие от 20 до 50 голов крупного рогатого скота в каждом, таковы, что разделяют различные сорта и даже цвет шерсти крупного рогатого скота, которые должны пройти через бойню. Это сделано для того, чтобы персоналу бойни было легче сортировать различные проходящие туши.

  • Загоны также позволяют им пройти предубойный (перед смертью) осмотр лицензированными ветеринарами. Это необходимо для обнаружения любых признаков болезни или аномального состояния, которое может указывать на заболевание конкретного животного. Если такое животное обнаруживается, в ушную раковину помещается металлическая бирка для особого вскрытия.

    Если есть определенные и убедительные доказательства того, что при предубойной экспертизе животное не пригодно для употребления в пищу человеком, оно осуждается и никакого патологоанатомического исследования не требуется

  

  Шаг 2. Группа, готовая к убою, выгоняется из загона и спускается по следу, ведущему на завод

  Важно, чтобы крупный рогатый скот содержался в спокойном состоянии, чтобы не ухудшить качество мяса. Крупный рогатый скот, находящийся в состоянии тревоги или паники, будет иметь мясо более темного цвета (так называемые «темные резаки»), чем крупный рогатый скот, который находится в состоянии покоя и относительно расслаблен.

  

  Шаг 3. Достигнув площадки для убоя, скот загоняют в передвижную люльку или желоб для ящиков, как показано на рисунке справа

  Эта люлька специально разработана, чтобы закрывать животному вид от того, что происходит за пределами люльки, ограничивать его, позволять человеку наверху оглушить его, опустить бок, чтобы высвободить оглушенное или убитое животное, чтобы сковать одну или обе задние лапы, и завершить остальную часть процесса убоя и разделки.

  • Ящик сверху открыт, а его стороны достаточно высоки, чтобы животное не могло видеть, даже если оно попытается поднять голову. Правая сторона желоба коробки высвобождается и опускается, чтобы освободить оглушенное животное после завершения процесса убийства / оглушения. Это обеспечивает доступ к ногам, чтобы их можно было сковать. Подробнее об этом позже.
  • Кроме того, в задней части стойла есть ворота с твердыми стенками, чтобы скот позади убиваемого не видел, что происходит перед ними. Это для того, чтобы они оставались спокойными и тихими.

  

  Шаг 4. Вызов мгновенной нечувствительности

  Пистолет с невыпадающим болтом (также называемый пистолетом с заглушкой-болтом, оглушителем с заглушкой-болтом или оглушителем с невыпадающим болтом) является основным инструментом, который используется для оглушения и убийства крупного рогатого скота на коммерческой бойне. В этом устройстве используется стальной стержень, который мгновенно вонзается в лоб животного. Пистолет помещается посередине лба, а не между глазами, чтобы мгновенно убить животное.

  • Стальной стержень пистолета с невыпадающими болтами приводится в движение сжатым воздухом или холостым патроном, он втягивается и возвращается в исходное положение для следующего животного.

    Пистолет с колпачковыми болтами останется эффективным при правильном обслуживании. Картриджи следует хранить в сухом месте, а стальной стержень регулярно чистить. Само оружие также должно быть очищено, чтобы гарантировать мгновенную смерть животного, на котором оно используется

  • Телята часто забивают углекислым газом.

  

  Шаг 5. После того, как скот потерял сознание, его освобождают от ограничителя

  Боковая панель люльки опускается вниз, обеспечивая доступ к ногам животного. Цепи привязаны к их задним лапам и прикреплены к крюку в конвейерной системе, которая поднимает животное. Затем оглушенный крупный рогатый скот отправляется к обрабатываемым участкам, где его обескровливают, очищают от шкуры, выпотрошивают и разрезают пополам.

  

  Шаг 6. Колющие и кровоточащие

  В этом процессе используется очень острый нож: острие ножа врезается в горло животного и прорезает подвес, трахею, пищевод и яремную вену непосредственно под линией челюсти, чтобы позволить крови вытекать. Разрез может быть выполнен перпендикулярно или параллельно шее, в зависимости от стандартов убойного предприятия. Перед одеванием животных обескровливают, потому что это предотвращает свертывание крови в тканях и, следовательно, прогорклость мяса.

  

  Шаг 7. Снятие шкуры

  С задних голеней снимается кожа и удаляются скакательные суставы: крючки для говядины вставляются между гамма-шнуром (который представляет собой сухожилие, идущим от кончика скакательного сустава (пяточной кости) до большеберцовой кости) и большеберцовой костью, освобождая цепь на одной из них. задних ног, которые использовались для подъема животного. Шкура раскрывается по средней линии живота и снимается с живота и боков. Съемники используются для снятия остальной части шкуры, в том числе снятия шкуры с головы.

  Этот метод значительно увеличивает эффективность снятия шкуры и выход мяса на голову / щеки

  

  Шаг 8. Удаление головы и конечностей

  Голова не отделяется от туши до полного снятия шкуры. До тех пор ноги, голова, грудь и крестцовые кости отделяются от туши распиловкой или с помощью механической пилы, похожей на бензопилу, за исключением того, что она сконструирована так, чтобы резать чисто сквозь кость, а не дерево.

  

  Шаг 9. Удаление внутренностей или потрохов

  Удаляются все внутренние органы, кроме почек. Анус вырезается, а субпродукты выгружаются в тележку или бочку, чтобы их увезли.

  Большинство убойных заводов не считают экономически выгодным выбрасывать субпродукты, ноги, голову, кровь или шкуры на свалку. Большое количество предприятий продают отходы различным мясным лавкам или другим предприятиям, которые используют остатки для различных пользователей, от косметики до автомобильных сидений, домашних изоляционных материалов и материалов для мощения дорог

  

  Шаг 10. Патологоанатомический осмотр

  Если растение находится под федеральной инспекцией (USDA-FDA в США или CFIA в Канаде), туша и внутренние органы проверяются ветеринаром, имеющим федеральную лицензию, нанятым FDA или CFIA на этом этапе процесса убоя. Поскольку голова отрезается от шеи, мозг и ствол мозга также необходимо исследовать на наличие признаков BSE (губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота).

  В Соединенных Штатах и Канаде мозг, позвоночник, глаза и другие органы, которые с наибольшей вероятностью могут содержать прионы, вызывающие BSE, выбрасываются как SRM или материалы особого риска и никогда включены в пищевую цепочку для скота или людей.

  

  Шаг 11. Разделка тушки и удаление хвоста

  Тушку разрезают по центру позвоночника и удаляют хвост. Спинной мозг также необходимо удалить во время этого процесса и выбросить, поскольку, как упоминалось выше, он обозначен как материал особого риска.

  

  Шаг 12. Промывание тушки

  Разделенные тушки или половинки промывают холодной водой с помощью аппарата для мытья под давлением и дают высохнуть.

  

  Шаг 13. Отправляем половинки в кулеры

  Половинки после завершения убоя отправляются в более прохладное помещение, где они хранятся при температуре около 34 градусов по Фаренгейту в течение как минимум 24 часов. Часто туши оставляют в холодильнике на две-три недели, чтобы дать мясу посолить, прежде чем его разрезать или «нарезать» на различные куски говядины.

  

  Шаг 14. Следующий этап

  После того, как тушки засохнут, начнется разделка. Посетите страницу "Как разделывать скот" для получения дополнительной информации.

  подсказки

  • У вас также есть возможность приобрести и использовать пистолет для забоя скота своими руками. Учтите, что это просто потрясающий механизм, а не тот, который убьет. Он лишь оглушает животное на время, достаточное для того, чтобы вы могли войти и истечь его кровью.
  • Настоятельно рекомендуется пройти курс и пройти обучение по технике безопасности при обращении с огнестрельным оружием, даже если вы уже знакомы с обращением и применением огнестрельного оружия, но особенно тем, у кого нет такого опыта.
  • Убедитесь, что ваш смертельный выстрел - это только один меткий выстрел, а не несколько. Правильный угол проникновения, место цели, а также правильный размер огнестрельного оружия и боеприпасов имеют важное значение.
  • При снятии шкуры всегда сохраняйте натяжение кожи, особенно на начальных этапах.
  • Обращайтесь с животными спокойно и тихо, как если бы вы обращались с ними в любой другой день.

  • Всегда держите ножи острыми.

    Это очень важно для правильного снятия шкуры и удаления внутренних органов, а также для вашей безопасности. Тупой нож гораздо опаснее в использовании, чем острый, потому что проскальзывание происходит гораздо чаще. Во время работы держите при себе точилку для ножей или точильный камень, чтобы вы могли точить ножи время от времени.

    Во время снятия шкуры старайтесь, чтобы на животном было как можно больше жира. Жир помогает в процессе снятия шкуры, так как он помогает облегчить снятие шкуры

  • Старайтесь не зарезать животное на глазах у другого скота, так как это может вызвать ненужную панику и волнение.
  • Туши крупного рогатого скота, выращенного на травяном откорме, следует вешать короче, чем скот, полученный на зерновом откорме. Обычно для туш с очень тонким жировым покровом достаточно 3-5 дней подвешивания: для туш с большим количеством жира достаточно 5-7 дней.
  • Забой скота осенью, желательно в период с октября по начало декабря.
  • Всегда направляйте работу к себе (а не на работу) как можно больше. Это поможет вам чувствовать себя комфортно, поскольку не всегда хорошо работать в неудобной позе.
  • Будьте готовы к тому, что на время попрощаться, изложив планы, когда, где, как, кто, почему и что делать то, что необходимо сделать.
  • Вы можете обернуть половинки влажным чистым муслином, чтобы сгладить внешний жир во время охлаждения. Затяните кожух шпажками или стяжками.
  • Некоторые люди предпочитают снимать голову сразу после снятия шкуры. Это также зависит от личных предпочтений того, чем вы хотите заниматься.

  • Вы можете вымыть животное перед снятием шкуры, если оно действительно загрязнено биркой (навозом на шкуре), чтобы предотвратить загрязнение мяса.

    В этом нет необходимости, если животное выглядит довольно чистым или на нем нет бирки

  • Некоторые люди предпочитают перед разрезанием живота разделить грудную клетку и тазовую кость. Это для того, чтобы было легче удалить субпродукты. Но действительно не имеет значения, режете ли вы грудную клетку или нет.
  • Подвешивание сразу после наклеивания или публикации, как и при снятии головы или разрезании грудной клетки, также является вопросом выбора, в зависимости от того, с чем вам комфортно работать или к каким ресурсам у вас есть доступ.

  Предупреждения

  • Остерегайтесь падающих или избитых животных. Даже если вы не промахнулись и пуля пробила мозг, есть риск, что животное упадет и потенциально начнет метаться. Ситуация не из приятных, но к чему нужно быть готовым.
  • Не бегайте и не возбуждайте животное перед забоем, так как это может привести к потемнению мяса или даже к плохому кровотечению и приданию туше кровавого вида, что потенциально может испортить мясо.
  • Вы испачкаетесь, истекая кровью животное, поэтому важно знать, где и как перерезать глотку и где стоять.
  • Быть очень сильно будьте осторожны при вырезании пробки, а также при удалении кишок и брюшка! Ты должен Убедитесь, что вы режете так, чтобы нож не соскользнул и случайно не порезал желудок или кишечник, что может повредить мясо. Нож, который должен быть острым как бритва, также поможет предотвратить подобные несчастные случаи во время разделки мяса.
  • Не забивайте животное в летние месяцы или в разгар сезона летающих насекомых. Вероятность заражения и порчи мяса в это время года выше, чем осенью, зимой или ранней весной.
  • Будьте очень осторожны с ножами. Они предназначены для одного и только одного, поэтому вы должны быть осторожны при обращении с ними, чтобы не порезаться, не порезать что-то в туше или на ней, которую вы не должны были разрезать.
  • Никогда не обрезайте волосы. Это приведет к тому, что ваше лезвие соскользнет и потенциально порежет вас. Всегда делайте разрез между кожей и мякотью.
  • Быть очень осторожно снимите кожу с живота! Это самая трудная для снятия шкуры кожа, потому что шкура довольно тонкая, и нож может легко проскользнуть и прорезать брюшные оболочки.

  • Рикошет пули - реальная угроза при стрельбе животному в лоб. Самая сложная часть животного - это лоб, потому что именно там они оказывают сильное влияние в борьбе за доминирование или статус размножения. Использование небольшого ружья на слишком большом расстоянии (больше рекомендованного от 2 до 10 дюймов (от 5 до 25 см) от целевой области может привести к отсутствию проникновения и серьезному ущербу (и сильной головной боли) для животного). Если это необходимо может потребоваться пистолет большего калибра, чтобы пробить череп на расстоянии более 30 см.

    Рикошет также представляет угрозу, если вы стреляете в зоне, где металлические части находятся в пределах «линии огня», и пуля может вернуться в вас

  • Забой животных не для всех!

    Если вы не можете признать тот факт, что у вас есть животное, которое нужно зарезать, и вы не можете сделать это самостоятельно, то позвольте профессиональному или более опытному соседу сделать это за вас.

  • Никогда, никогда не работайте тупым ножом.

    Вы получите больше травм и ошибок в работе, чем когда-либо, работая с острым, достаточно острым ножом, чтобы легко сбрить волосы с руки или, если вы мужчина, с лица.

  • Никогда не стреляйте между глазами, всегда сверху посередине лба.