Оказывается, чем больше мы хотим еды, тем больше мы должны съесть, чтобы почувствовать себя сытым.
Ключевые выводы
- Система вознаграждения мозга вырабатывает дофамин при дегустации пищи.
- Исследователи из Max Planck обнаружили второй выброс дофамина в желудке, влияющий на высшие когнитивные функции.
- Чем больше мы хотим еды, тем слабее второй выброс, что может привести к перееданию.
Как будто похудеть было недостаточно сложно. Новое исследование ученых из Института исследований метаболизма имени Макса Планка показывает, что во время еды мы получаем вознаграждение дважды. Первый выброс дофамина происходит при дегустации пищи; второй, когда пища достигает вашего желудка.
Что делает этот процесс еще более коварным, чем больше вы хотите есть, тем меньше дофамина вырабатывается вашим желудком, что, по мнению исследователей, может привести к перееданию.
Предыдущие исследования показали, что даже мысль о еде запускает процесс слюноотделения, высвобождая белковый фермент амилазу, который помогает расщеплять пищу до того, как она попадет в желудок. Интересно, что если вы идете в свой любимый ресторан, а в нем нет блюда, которое вы так жаждали, эмоциональное недовольство реально. Ваш мозг обманули - ну, ваш мозг обманул сам себя.
Для этого исследования исследователи пишут, что приятный вкус и питательная ценность являются подкрепляющими факторами при употреблении определенных продуктов. Тем не менее, стремление к приятным вкусовым ощущениям перевешивает заботы о здоровье. Они указывают на исследования, подчеркивающие, что дофаминергическая система мозга является ключевым посредником в переедании. Проще говоря: если нам это нравится, мы едим это и продолжаем есть до тех пор, пока не насытимся.
Как говорит команда:
Известно, что пища с высокой степенью переработки с добавлением жира и сахара вызывает более сильное желание есть и чрезмерное потребление.
Это было выражено в терминах эволюции в другом месте. Сладкое и жиры были редкостью на протяжении большей части истории. Когда наши предки обнаружили их, они наелись. Теперь, когда все вкусовые характеристики и питательные вещества находятся на расстоянии нескольких касаний на вашем телефоне, дофаминергическая система еще не осознала, что нам не нужны все эти вкусы все время. Дофамин заставляет нас свайпать.
Чтобы проверить физиологические причины этого, команда Max Planck набрала 12 мужчин-добровольцев с нормальным весом (средний возраст 56 лет), чтобы они выпили молочный коктейль или безвкусный химический эксперимент в стакане. Затем они выполнили сканирование мозга с помощью ПЭТ (положительной эмиссионной топографии). Ведущий исследователь Марк Титтгемейер объясняет результаты:
С помощью разработанной нами новой методики топографии позиционных выбросов мы смогли не только найти два пика выброса дофамина, но и определить конкретные области мозга, связанные с этими выбросами..
Марион Нестле: Почему мы переедаем?
Первый релиз, как и ожидалось, произошел в системе вознаграждений. Они выявили высвобождение дофамина в латеральном гипоталамусе и дорсальном полосатом теле, а также в оросенсорных путях, мезолимбической дофаминовой системе и областях, связанных с передачей сигналов вознаграждения, памятью и контролем торможения. Это сложное взаимодействие областей связывает желание с постоянным потреблением, особенно в двух последних областях, гиппокампе и латеральном вентральном переднем ядре таламуса.
Второй выброс дофамина произошел через 15-20 минут, когда молочный коктейль уже был в их желудках. Эти области с более высокими когнитивными функциями включают, среди прочего, переднюю островковую долю, вентральное заднее медиальное ядро таламуса (опять же), хвостатое ядро, палладий и миндалевидное тело. По сути, мозгу внушали, что а) все хорошо и б) мне нравится.
Самый странный результат заключался в том, что чем больше добровольцу хотелось молочного коктейля, тем меньше дофамина вырабатывалось на втором этапе. Как утверждает соавтор исследования Хайко Бакес:
С одной стороны, высвобождение дофамина отражает наше субъективное желание съесть тот или иной продукт. С другой стороны, наше желание, по-видимому, подавляет выброс дофамина, вызванный кишечником.
Исследователи согласны с тем, что это может быть физиологической причиной, по которой мы переедаем. Как и в случае со многими наркотиками, мы желаем того же ощущения, которое мы испытали, впервые попробовав пищу. Чем сильнее желание, тем оно менее действенно. Наш ответ - продолжать возвращаться в надежде избавиться от этого первоначального чувства.
Конечно, 12 мужчин, пьющих молочные коктейли, - это только начало этого исследования, но это увлекательно. Чем больше мы понимаем, почему мы переедаем, тем ближе мы к поиску решений.