Рубец получают из слизистой оболочки желудков различных сельскохозяйственных животных, чаще всего коровьего. Это очень ценный актив в кулинарии, имеющий широкий спектр применения. Из-за того, что это внутренний орган и в каком состоянии продается, рубец необходимо тщательно очистить перед использованием в кулинарии. Промыв, отварив и нарезав рубец, вы сможете максимально использовать его при следующем приеме пищи.
Шаги
Часть 1 из 3: Удаление излишка
Шаг 1. Промойте рубец
Пропустите рубец в холодной воде, чтобы удалить оставшиеся отходы, прилипшие к нему.
Шаг 2. Убираем жир
Чтобы найти лишний жир, вам нужно осмотреть нетекстурированную сторону рубца.
- Если вы заметили жир, потяните его вверх и срежьте ножом. Жир будет заметно отличаться от рубца: он будет более бледным и больше похож на резину. Рубец - мясо с низким содержанием жира, поэтому вам не нужно удалять слишком много жира.
- Другие ненужные части, такие как остатки пищи из желудка животного, будут удалены другими процессами во время очистки.
- Пока не разрезайте рубец на полоски или секции.
Шаг 3. Натереть рубец каменной солью и промыть уксусом
Этот процесс избавит от нежелательных отходов и сделает поверхность гладкой, не повреждая саму рубец.
- Уксус является кислым, поэтому он полезен для глубокого проникновения в слои рубца и его эффективной очистки.
- Затем снова используйте каменную соль и протрите ею рубец так же, как вы только что это сделали. Цель здесь - как можно эффективнее очистить рубец.
- Продолжайте повторять процесс, пока рубец не станет гладким и чистым.
Шаг 4. Очистите поверхность
Острием острого ножа соскребите поверхность рубца, чтобы удалить все дефекты. Сотовый рубец сложно очистить ножом из-за его относительной неровности. Вместо этого вы можете использовать зубную щетку.
Шаг 5. Еще раз промойте рубец
Снова осторожно промойте рубец под холодной водой в течение нескольких минут, чтобы удалить с мяса остатки песка.
- Хотя отбеленный рубец уже не будет содержать песчинки, рекомендуется промыть его, чтобы избавиться от запаха.
- Хлор, содержащийся в отбеленном рубце, также может попасть в другие продукты, которые вы готовите, из-за чего вся еда может пахнуть отбеливателем.
Часть 2 из 3: Варка рубца
Шаг 1. Погрузите рубец в миску с водой на 1 час
Убедитесь, что рубец полностью покрыт водой. Это гарантирует, что вся рубец достаточно пропитается.
Шаг 2. Поместите рубец в большой горшок
Налейте в кастрюлю немного холодной воды и доведите до кипения.
- Дайте рубцу закипеть от 30 до 45 минут.
- На каждый литр воды в кастрюле добавляйте столовую ложку соли.
- Варка рубца очень важна, так как удаляет из рубца все опасные бактерии.
- Это также облегчает резку рубца и нарезки позже, а также сокращает время приготовления при приготовлении еды.
Шаг 3. Слейте воду из кастрюли и снова промойте рубец
Промойте рубец холодной водой. Чтобы рубец был настолько чистым, насколько это возможно, очень важно тщательно и многократно промывать рубец.
Шаг 4. Наполните кастрюлю и дайте ей закипеть
Затем положите рубец обратно в горшок. Дайте рубцу покипеть в кастрюле в течение 2-3 часов. Вода будет медленно испаряться, поэтому не забывайте время от времени добавлять воду в кастрюлю, чтобы рубец оставался прикрытым.
Часть 3 из 3: Разделка рубца
Шаг 1. Положите рубец на разделочную доску
Положите более гладкую сторону вниз и как можно более ровно. Рубец теперь легче всего нарезать после кипячения и кипячения.
Шаг 2. Осмотрите рубец на предмет ненужных деталей
Теперь, когда рубец был тщательно очищен, взгляните на него еще раз, чтобы увидеть, есть ли жир или песок, которые нужно отрезать. Отрежьте все, что вы видите, чего не должно быть.
Шаг 3. Рубец разрезать пополам
Острым ножом разрежьте рубец пополам сверху вниз, разделив на две отдельные части.
- Рубец легче всего разрезать на этом этапе процесса, так как от кипячения он затвердел.
- Если вы попытаетесь разрезать рубец до этого этапа, он будет слишком нежным, и его будет очень трудно разрезать аккуратно и аккуратно.
Шаг 4. Рубец нарезать кубиками
Возьмите один из имеющихся рубцов и нарежьте его длинными тонкими полосками. Затем возьмите одну полоску и разрежьте ее на кубики размером 2 на 2 дюйма. Повторите процесс для остальной части рубца.