Жареный цыпленок в кляре и во фритюре - классическое блюдо южноамериканской кухни. Это восхитительное блюдо, которое станет отличным ужином, прекрасным дополнением к пикнику, и оно прекрасно сочетается с барбекю на открытом воздухе в теплые летние месяцы. Поесть жареной курицы может быть непросто, если вы никогда не ели этого раньше, но главное, что нужно знать, это то, что это закуска, так что не беспокойтесь о том, чтобы получилось немного испачкаться!
Ингредиенты
- 8 чашек (1,9 л) теплой воды
- ½ стакана (150 г) соли
На 8 порций
- 2 больших яйца
- 1½ стакана (353 мл) воды
- 1 чайная ложка (6 г) соли
- 4 стакана (500 г) универсальной муки
- 2 столовые ложки (56 г) чесночной соли
- 1 столовая ложка (5 г) паприки
- 2½ чайных ложки (5 г) приправы для птицы
- 3 чайные ложки (7 г) перца, разделенного
- 8 фунтов (3,6 кг) цыпленка-бройлера, предварительно нарезанного
- Масло для жарки
Шаги
Часть 1 из 3: есть жареную курицу руками
Шаг 1. Подавать курицу обильно салфетками
Когда жареный цыпленок еще горячий, переложите его на отдельные тарелки для сервировки. Жареный цыпленок жирный и может быть грязным, поэтому положите много салфеток или бумажных полотенец, чтобы можно было вытирать руки и рот во время еды.
Шаг 2. Возьмите кусок курицы
Жареный цыпленок - это еда, которую можно есть руками, то есть вы можете есть его руками, и вам не понадобится нож и вилка. Некоторые кусочки жареной курицы, например голени, имеют естественные ручки, которые можно легко держать одной рукой. Для более неудобных предметов, таких как грудь, возьмитесь двумя руками за оба конца предмета.
Чтобы лучше держать курицу и чтобы руки не были слишком жирными, оберните салфеткой один конец курицы, например, кончик крыла или верхнюю часть голени
Шаг 3. Откусывать небольшими порциями
Поднесите ко рту весь кусок курицы и откусите от него небольшой кусочек. Во время жевания и глотания опускайте кусок подальше ото рта. Продолжайте есть небольшими кусочками, пока не съедите все мясо до костей. Не облизывайте кости, когда вы в ресторане или на людях.
Когда вы закончите с кусочком, положите кость обратно на тарелку
Шаг 4. Не облизывайте пальцы, когда закончите
Несмотря на то, что жареный цыпленок - это закуска, облизывать пальцы на людях - это не вежливо. Салфеткой вытрите излишки жира с рук. Вы также можете выйти в ванную комнату и вымыть руки водой с мылом.
Часть 2 из 3: приготовление собственного жареного цыпленка
Шаг 1. Рассолить курицу
В большой миске смешайте 8 стаканов (1,9 л) теплой воды и ½ стакана (150 г) соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась. Положите курицу в рассол. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник примерно на четыре часа.
- Вы также можете рассолить курицу на ночь, если хотите поджарить ее утром.
- Если посолить курицу таким образом перед жаркой, мясо получится нежным и сочным.
Шаг 2. Покройте курицу яйцом
Разбейте яйца в неглубокую миску. Добавьте воду, соль и 2 чайные ложки (4,6 г) черного перца. Взбейте смесь венчиком. Слейте курицу на дуршлаг и слейте рассол. Переложите курицу в яичную смесь и перемешайте, чтобы курица покрылась яйцом.
Яйцо поможет муке прилипнуть к курице, что сделает жареную курицу густой и хрустящей
Шаг 3. Обвалять курицу
В большой миске смешайте муку, чесночную соль, перец, приправу для птицы и 1 чайную ложку (2,3 г) черного перца. Вынуть курицу из яичной смеси и переложить в миску. Перемешайте все вместе, чтобы курица полностью покрылась смесью муки и специй.
- Вы также можете бросить курицу и муку в бумажный или закрывающийся пакет.
- Другие специи, которые вы можете добавить в мучную смесь, включают молотый имбирь, молотую горчицу и сушеные травы, такие как базилик, тимьян и орегано.
Шаг 4. Дать покрытию застыть
Выньте курицу из мучной смеси и поместите кусочки на решетку для охлаждения. Дайте курице постоять около 10 минут, пока масло не нагреется. Это даст покрытию время застыть, и оно не упадет, когда курица будет готовиться.
Шаг 5. Разогрейте масло
Наполните большую кастрюлю с толстым дном достаточным количеством масла, чтобы на сковороде оставался слой толщиной 4 дюйма (10 см). В зависимости от размера сковороды для этого может потребоваться около 5 стаканов (1,18 л) масла. Нагрейте сковороду на среднем огне и доведите масло до 350 F (177 C).
- Хорошими маслами для жарки являются растительные масла, рапсовое и арахисовое масла.
- Вы также можете использовать сковороду с толстым дном или голландскую духовку, чтобы обжарить курицу.
Шаг 6. Обжарить курицу
Когда температура масла достигнет 350 F (177 C), переложите на сковороду столько курицы, сколько сможете, не перегружая куски. Скорее всего, курицу придется жарить несколькими порциями. Обжаривайте курицу 10-15 минут, пока она не достигнет внутренней температуры 165 F (74 C). Щипцами переворачивайте курицу каждые три минуты во время приготовления.
Когда курица будет приготовлена, снимите ее с масла и дайте маслу вернуться к температуре 350 F (177 C), прежде чем готовить еще одну партию. Повторяйте, пока вся курица не будет готова
Шаг 7. Дайте курице отдохнуть перед подачей на стол
Выньте приготовленную курицу из масла и переложите ее на решетку для охлаждения, установленную на противне. Дайте стечь лишнему маслу и оставьте курицу на 10 минут. Это гарантирует, что курица останется сочной, пока вы ее едите.
Не сушите курицу на бумажных полотенцах, так как это приведет к распариванию курицы и сделает тесто мокрым
Часть 3 из 3: другие способы подать жареную курицу
Шаг 1. Добавьте соус
Жареную курицу часто подают с разными соусами, и нет ограничений по типам соусов, которые можно подавать с этим блюдом. Вы можете либо нанести небольшое количество соуса на тарелку, чтобы обмакнуть в нее курицу, либо наполнить небольшую миску соусом для обмакивания, либо вылить соус прямо на курицу, если вы находитесь в непринужденной обстановке. Популярные соусы к жареной курице включают:
- Барбекю
- Острый соус
- Медовый
- Ранчо
- Медовая горчица
- Соус
Шаг 2. Подавайте курицу с традиционным гарниром
Жареную курицу не часто подают отдельно в качестве еды, и ее часто сочетают с различными гарнирами. Некоторые из самых популярных гарниров к жареной курице включают:
- Печеный картофель
- Капуста зелень
- макароны с сыром
- Коул Слоу
- Картофельный салат
- Кукурузный хлеб
Шаг 3. Попробуйте курицу и вафли
Вафли - это классическое сочетание с жареной курицей, и многим людям нравится есть это блюдо на завтрак, обед или ужин. Как правило, вы подаете кусок жареной курицы поверх свежеприготовленной вафли и подаете курицу с собственным соусом, а вафли - со сладким сиропом, например кленовым.
Когда вы едите курицу и вафли, ешьте курицу руками, а вафлю - ножом и вилкой
Шаг 4. Попробуйте горячую курицу
Горячий цыпленок - это нашвиллский вариант жареного цыпленка. Основное различие заключается в используемых специях, потому что горячий цыпленок в Нэшвилле очень острый. Чтобы приготовить это блюдо, вы можете либо добавить к курице острый соус, либо замариновать курицу в специях перед панировкой.