Если вы когда-нибудь побывали в округе Дорога Висконсина, скорее всего, вам понравились вкусные рыбные блюда. Варка рыбы только с картофелем и луком позволяет вкусу свежей рыбы занять центральное место в этом простом, но восхитительном блюде. К счастью, вам не обязательно жить рядом с озером Мичиган, чтобы насладиться этим вкусным угощением. Вы можете воссоздать процесс варки рыбы дома, используя всего несколько ингредиентов и одну кастрюлю.
Ингредиенты
- 1,5 галлона (5,7 л) воды
- ¾ стакана (177 г) кошерной соли
- Лавровый лист, цельный душистый перец и цельные горошины перца для пакета с приправой
- 4 ½ фунта (227 г) стейков из сига
- 1 ½ фунта (680 г) среднего воскового красного картофеля
- 8 маленьких луковиц
- 2 столовые ложки (30 г) свежей петрушки, мелко нарезанной
- Свежемолотый перец
- ¼ фунт (113 г) топленого несоленого масла (для подачи)
- 4 дольки лимона (для сервировки)
Шаги
Часть 1 из 4: Сбор припасов
Шаг 1. Выберите подходящий сорт рыбы
Традиционные рецепты отваривания рыбы используют местную рыбу Висконсина и озера Мичиган, такую как озерная форель и сиг. Однако, если у вас нет доступа к местному сигу, вы можете использовать молодь, треску, пикшу или лосось. Для этого рецепта вам понадобятся (4) ½ фунта стейков из сига.
Если вы хотите скорректировать рецепт для большей группы, имейте примерно от ½ до фунта (от 227 до 340 г) рыбы на человека
Шаг 2. Найдите большую чугунную кастрюлю и дрова для кипячения на открытом воздухе
Если вы планируете традиционное отваривание рыбы на открытом воздухе, отварите рыбу в большой кастрюле на открытом огне. Лучше всего подойдет чугунный горшок, и для огня вам понадобятся поленья или плиты, а также спички или зажигалка.
- Если вы не можете найти чугунную кастрюлю или чайник для отваривания рыбы, вы можете использовать кастрюлю из нержавеющей стали или алюминия.
- Также полезно иметь проволочную корзину, в которую вы можете класть рыбу и опускать ее в горшок, который вы используете. Это упрощает извлечение рыбы, пока она не закипела.
- Убедитесь, что у вас под рукой есть запасные поленья или плиты для костра на случай, если вы будете кормить их во время варки рыбы.
- Вместо костра вы можете использовать пропановую горелку, чтобы нагреть кастрюлю для кипячения.
Шаг 3. Выберите большую кастрюлю для кипячения в помещении
Вы можете воссоздать отвар рыбы дома, не разводя огонь на открытом воздухе. Вместо этого используйте большую кастрюлю из нержавеющей стали или алюминия на плите. Если в вашей кастрюле есть корзина или вставка для сита, вам будет легче вынуть рыбу, когда она будет готовиться.
Если у вас нет ситечка или корзины для кастрюли, шумовкой выньте рыбу из воды, когда она закончится
Часть 2 из 4: Варка рыбы
Шаг 1. Воду солим и доводим до кипения
Наполните кастрюлю примерно 1,5 галлона (5,7 л) воды. Добавьте ¾ стакана (177 г) кошерной соли, пока она полностью не смешается. Затем дайте кастрюле полностью закипеть.
- Если вы готовите рыбу на открытом огне, бросьте на дрова дополнительные поленья, чтобы разжечь огонь, если кастрюля не кипит.
- Если вы готовите на плите, следует установить высокий огонь.
Шаг 2. Добавьте приправы в воду и кипятите несколько минут
Возьмите кусок марли и сделайте пакет с приправой из равных частей лаврового листа, цельного душистого перца и горошин перца в равных пропорциях, что составляет примерно половину размера мяча для гольфа. Добавьте его в воду и дайте закипеть в течение 2-3 минут.
Вы можете добавить в пакет любые специи или приправы, которые вам нравятся, например, свежий розмарин или тимьян
Шаг 3. Поместите рыбу в воду и варите 10-12 минут, пока рыба не начнет легко расслаиваться
Разложите рыбу в проволочной корзине и опустите ее в кастрюлю. Подождите, пока вода снова закипит, что может занять 2-3 минуты, а затем дайте рыбе закипеть, пока вы не сможете легко ее расслаивать вилкой, что займет примерно 10-12 минут.
Шаг 4. Снимите пену и удалите рыбу
Когда рыба легко отслаивается и ее можно вынуть из кастрюли, найдите время, чтобы снять пену с поверхности воды ложкой, чтобы рыба не прошла сквозь нее, когда вы ее вынимаете. Выньте корзину из кастрюли и осторожно слейте воду.
Если вы не используете проволочную корзину для рыбы, извлеките отдельные кусочки из кастрюли шумовкой, осторожно встряхивая, чтобы убедиться, что они полностью осушены
Часть 3 из 4: Добавление овощей в кипение
Шаг 1. Очистите картофель и очистите лук
В то время как вы можете варить рыбу без овощей, традиционное отваривание рыбы обычно включает картофель и лук, которые частично отвариваются перед добавлением рыбы. Возьмите 1 ½ фунта (680 г) среднего красного картофеля и потрите его нейлоновой щеткой, чтобы убедиться, что он чистый. Соберите 8 маленьких луковиц и очистите их от кожицы, но оставьте концы стебля нетронутыми.
- Промойте картофель под струей холодной воды. Если у вас нет щетки, вы можете потереть их руками.
- Самый простой способ очистить лук - срезать его на полдюйма (1,3 см) сверху и снять с него бумажную кожицу.
Шаг 2. Смешайте картофель и лук в кастрюле и залейте водой
Смешайте в кастрюле очищенный картофель и очищенный лук. Залейте овощи примерно 1,5 галлонами (5,7 л) воды, или достаточно, чтобы уровень воды был на 5 см выше картофеля и лука.
Шаг 3. Добавьте соль и доведите до кипения
Добавьте стакана (177 г) кошерной соли в воду с картофелем и луком. Дайте кастрюле полностью закипеть.
Если вы готовите на плите, убедитесь, что конфорка слишком сильная
Шаг 4. Готовьте картофель и лук, пока картофель не станет почти мягким
Когда кастрюля закипит, дайте смеси вариться примерно 15 минут. Вы хотите, чтобы картофель был почти нежным, когда вы вставляете в него вилку.
Во время приготовления картофеля и лука важно поддерживать постоянный огонь, поэтому не забывайте поддерживать огонь или не регулировать конфорку
Шаг 5. Добавьте рыбу поверх овощей
Когда картофель станет мягким, поместите рыбу прямо поверх овощей. Завершите процесс варки так же, как и без овощей.
Часть 4 из 4: Готовим блюдо
Шаг 1. Вынуть рыбу из кастрюли и выложить на блюдо
Когда стейки сига полностью высохнут, переложите их на сервировочное блюдо или тарелку. При перемещении рыбы на тарелку обращайтесь с ней осторожно, чтобы она не сломалась.
Чтобы отварная рыба оставалась теплой, лучше подогреть блюдо перед тем, как на него выложить стейки. Вы можете нагреть тарелку, пригодную для использования в духовке или микроволновой печи, в соответствующем приборе, чтобы нагреть ее, или просто опустите блюдо под горячую воду, чтобы нагреть его
Шаг 2. Выложите овощи вокруг рыбы и украсьте зеленью
После того, как вы положили рыбу на блюдо, перелейте картофель и лук из кастрюли на блюдо с помощью шумовки. Разложите их так, чтобы они окружали рыбу, а затем украсьте 2 столовыми ложками (30 г) мелко нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями.
Также следует приправить все блюдо свежемолотым черным перцем по вкусу
Шаг 3. Подавать рыбу с топленым маслом и лимонами
Когда вы приносите вареную рыбу на стол, возьмите фунта (113) растопленного несоленого масла и полейте ею. Убедитесь, что у вас есть как минимум 4 дольки лимона, чтобы гости могли надавить на рыбу.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Если хотите, можете добавить в кипение и другие овощи. Например, морковь иногда добавляют к картофелю и луку при варке рыбы.
- Рыбные филеи традиционно готовят на открытом огне на пляже или у воды, поэтому это идеальный вариант для летних посиделок на открытом воздухе.
- Салат из капусты и некоторые виды булочек или хлеба обычно подают в качестве гарнира к отварной рыбе и овощам.